Sidra finden
Naturtrübe asturische Sidra ist in gut sortierten Getränkemärkten, spanischen Feinkostgeschäften oder bei spezialisierten Onlinehändlern zu finden.
Weitere Merkmale
Compota de manzana a la sidra
Compota aus Asturien
Eine eigenständige asturische Apfelcompota aus säuerlichen Äpfeln, naturtrüber SidraSpanische Bezeichnung für Apfelwein, besonders verbunden mit der traditionellen Apfelweinkultur Asturiens., Zucker und Zitronensaft. Die Äpfel werden in Sidra weich gekocht und zu einer dicken, löffelbaren Compota zerdrückt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Ergibt ca. 700 g, etwa 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die säuerlichen Äpfel balancieren die Süße des Zuckers und die herbe Fruchtnote der Sidra.
- Das Kochen in Sidra aromatisiert die Äpfel gleichmäßig und konzentriert die Flüssigkeit am Ende.
- Zitronensaft hält das Aroma lebendig und verhindert, dass die Compota ausschließlich süß wirkt.
- Die Konsistenz lässt sich durch Stampfen oder Sieben zwischen rustikal-stückig und glatt anpassen.
Diese löffelbare Apfelcompota verbindet weich gekochte Frucht mit der fein herben Note naturtrüber asturischer Sidra. Sie wird dick und streichfähig, bleibt aber eine eigenständige Fruchtspeise und kein Sirup.
Weich und löffelbar, mit fruchtigen Apfelnoten, einer mild herben Sidra-Nuance und ausgewogener Süße. Je nach Verarbeitung reicht die Textur von rustikal-stückig bis glatt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
- Gleich große Stücke garen möglichst gleichmäßig.
-
Zutaten erwärmen
Apfelstücke, Sidra, Zucker und Zitronensaft in einen breiten Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst.
- Ein breiter Topf unterstützt die spätere Reduktion.
-
Äpfel zugedeckt köcheln
Die Mischung aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Äpfel 20 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke beginnen deutlich weich zu werden.
- Nur sanft köcheln lassen, damit die Flüssigkeit nicht zu schnell verdampft.
Wichtig: Beim Öffnen des Deckels auf heißen Dampf achten.
-
Offen reduzieren
Den Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Äpfel sehr weich sind und nur noch wenig Flüssigkeit im Topf steht. Die Compota soll dick und löffelbar sein, nicht flüssig wie ein Sirup.
Daran erkennst du es: Die Äpfel sind sehr weich und die verbleibende Flüssigkeit ist deutlich reduziert.
- Bei Bedarf gelegentlich umrühren, damit die Frucht am Topfboden nicht ansetzt.
-
Zerdrücken und Konsistenz wählen
Die weichen Äpfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Für eine glattere Konsistenz die Masse durch ein grobes Sieb streichen; für eine rustikalere Textur nur kurz zerdrücken.
Daran erkennst du es: Die Masse ist löffelbar und weist keine harten Apfelstücke mehr auf.
- Das Sieben verändert nur die Textur, nicht die Grundrezeptur.
Wichtig: Die Masse ist heiß; vorsichtig stampfen und durchs Sieb streichen.
-
Abkühlen und servieren
Die Compota 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend warm oder vollständig abgekühlt servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Compota ist angenehm warm oder vollständig abgekühlt.
- Die Konsistenz wird beim Abkühlen etwas fester.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz nach Wunsch: Für eine rustikalere Compota die Äpfel nur kurz zerdrücken. Für eine glattere Variante die Masse anschließend durch ein grobes Sieb streichen.
- Aroma der Sidra: Naturtrübe asturische Sidra bringt eine fruchtige, leicht herbe Note in die Compota.
- Beim Abkühlen beachten: Die Compota wird beim Abkühlen etwas fester. Sie sollte vor dem Servieren trotzdem dick und löffelbar bleiben.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
naturtrüber Apfelsaft
Die Compota wird milder und weniger herb.
Die Sidra im gleichen Volumen durch naturtrüben Apfelsaft ersetzen und das Rezept unverändert zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Compota bleibt zu flüssig.
Die Äpfel nach dem zugedeckten Köcheln offen weitergaren, bis nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
Die Compota bei niedriger bis mittlerer Hitze ohne Deckel weiter einkochen, bis sie dick und löffelbar ist.
Die Apfelstücke lassen sich nur schwer zerdrücken.
Die Äpfel in etwa gleich große Stücke schneiden und bis zur deutlichen Weichheit köcheln lassen.
Etwas länger zugedeckt sanft köcheln lassen, bevor die Masse zerdrückt wird.
Die gewünschte rustikale Textur geht verloren.
Für eine rustikale Variante nur kurz mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und das Sieb weglassen.
Einige weich gekochte Apfelstücke zerdrücken und unter die glatte Masse heben, sofern vorhanden.
Varianten
Rustikale Apfelcompota
Eine stückigere Variante mit deutlich erkennbaren weichen Apfelbestandteilen.
Glatte Apfelcompota
Eine feinere, gleichmäßigere Variante mit streichfähiger Konsistenz.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Compota nach der kurzen Abkühlzeit warm als löffelbare Fruchtspeise servieren.
- Vollständig abgekühlt servieren: Die Compota vollständig abkühlen lassen und anschließend als dicke, streichfähige Fruchtzubereitung servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die asturische Sidra ersetzen?
Ja. Naturtrüber Apfelsaft eignet sich als Ersatz im gleichen Volumen. Das Ergebnis wird dadurch milder und weniger herb.
Wie wird die Compota glatt oder stückig?
Für eine glatte Konsistenz die weichen Äpfel durch ein grobes Sieb streichen. Für eine rustikalere Textur nur kurz mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Wo finde ich naturtrübe asturische Sidra?
In gut sortierten Getränkemärkten, spanischen Feinkostgeschäften oder bei spezialisierten Onlinehändlern.
Aus unserer Küche
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