Sagarmines finden
Sagarmines sind kleine, wilde und säuerliche Äpfel. Sie sind am ehesten bei regionalen Obsthöfen, auf Wochenmärkten oder in spezialisierten Feinkostgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Patxaka
Anisierter Apfellikör · Álava
Patxaka ist ein klarer Ansatzlikör aus kleinen säuerlichen Sagarmines und trinkfertigem Anís. Die entkernten Äpfel mazerieren etwa drei Monate im Anislikör, bevor der Ansatz gefiltert und gekühlt ausgeschenkt wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 9 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 9 Min.
Menge
ca. 900 ml Gesamtansatz
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die säuerlichen Sagarmines geben dem Likör eine markante Apfelfrische und verhindern ein eindimensional süßes Profil.
- Anís dient zugleich als klare Ansatzbasis und bringt eine weiche, deutlich erkennbare Anisnote ein.
- Die lange Mazeration verbindet Frucht und Likör, ohne dass ein zusätzliches Destillieren nötig ist.
Für diese alavesische Variante werden kleine, säuerliche Wildäpfel vorbereitet und in trinkfertigem Anís angesetzt. Nach einer dreimonatigen dunklen Ruhezeit wird der goldene Ansatz sorgfältig filtriert. Die Hausversion bleibt ein Ansatzgetränk und wird nicht destilliert.
Klarer bis goldener Likör mit frischer, säuerlicher Apfelnote, weicher Aniswürze und einem leicht herben Nachhall.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ansatz herstellen und mazerieren
-
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel gründlich kontrollieren, waschen und vollständig trocknen. Stiele, Blätter und beschädigte Stellen entfernen. Die Früchte vierteln und die Kerngehäuse sauber herausschneiden.
Daran erkennst du es: Die Apfelstücke sind sauber vorbereitet und frei von Kerngehäusen und beschädigten Stellen.
- Die Äpfel vor dem Ansatz vollständig trocknen, damit kein unnötiges Wasser in den Likör gelangt.
-
Ansetzen
Die Apfelstücke in das saubere Glasgefäß geben und mit dem Anís übergießen. Die Früchte müssen vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein. Das Gefäß verschließen.
Daran erkennst du es: Alle Apfelstücke liegen unter der Flüssigkeitsoberfläche.
- Ein verschlossenes Gefäß mit weitem Hals erleichtert später das Filtern.
-
Drei Monate ziehen lassen
Den Ansatz drei Monate dunkel und möglichst gleichmäßig kühl lagern. Einmal pro Woche das Gefäß vorsichtig schwenken, damit sich Frucht und Flüssigkeit gut verbinden.
Daran erkennst du es: Nach etwa drei Monaten ist der Ansatz aromatisch verbunden und bereit zum Filtern.
- Das Gefäß nur vorsichtig schwenken, damit die Früchte nicht unnötig zerfallen und der Likör später möglichst klar bleibt.
Filtern und abfüllen
-
Filtern
Nach drei Monaten den Ansatz zuerst durch ein feines Sieb und anschließend durch ein sauberes Passiertuch in eine Schüssel filtern. Die Apfelstücke nur leicht ausdrücken, damit der Likör klar und nicht unnötig trüb wird.
Daran erkennst du es: Der filtrierte Likör ist weitgehend frei von Fruchtstücken und groben Schwebstoffen.
- Nicht kräftig pressen: Zu viel Druck kann zusätzliche Trübstoffe aus den Früchten lösen.
-
Abfüllen und kühlen
Den gefilterten Patxaka mit einem Trichter in eine saubere Glasflasche füllen und verschließen. Vor dem Ausschenken gut kühlen. Es wird nichts destilliert.
Daran erkennst du es: Der Likör ist sauber abgefüllt, verschlossen und servierbereit gekühlt.
- Die Flasche vor dem Befüllen sauber und vollständig trocken halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ansatzgetränk statt Destillat: Diese Hausversion wird ausschließlich angesetzt, filtriert und abgefüllt. Eine Destillation ist nicht vorgesehen.
- Für einen klareren Likör: Die Früchte beim Filtern nur leicht ausdrücken. Starkes Pressen kann den Likör unnötig trüben.
Zutatenwissen
Anís als Ansatzbasis
Der Anís wird trinkfertig verwendet und bildet die klare, anisierte Flüssigkeitsbasis des Ansatzes.
Sinnvolle Alternativen
Sehr kleine, säuerliche Holzäpfel aus dem Handel
Der Likör wird meist etwas weniger herb und schmeckt stärker nach klassischem Apfel.
Die Holzäpfel wie die Sagarmines kontrollieren, waschen, trocknen, vierteln und entkernen. Anschließend nach denselben Schritten ansetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Apfelstücke ragen aus dem Anís heraus.
Ein ausreichend großes Gefäß verwenden und vor dem Verschließen prüfen, ob alle Fruchtstücke unter der Flüssigkeitsoberfläche liegen.
Die Apfelstücke vollständig unter die Flüssigkeit drücken; falls das nicht möglich ist, in ein größeres sauberes Gefäß umfüllen.
Der fertige Likör wird unnötig trüb.
Die Früchte nach dem Sieben nur leicht ausdrücken und anschließend durch das Passiertuch laufen lassen.
Den Likör erneut langsam durch ein sauberes Passiertuch filtrieren.
Der Ansatz entwickelt sich nicht wie vorgesehen.
Den Ansatz während der dreimonatigen Mazeration dunkel und möglichst gleichmäßig kühl aufbewahren.
Servieren und kombinieren
- Kühl als Aperitif: Patxaka gut gekühlt in kleinen Gläsern als klaren, fruchtig-anisierten Aperitif ausschenken.
- Kühl als Digestif: Den Likör gut gekühlt in kleinen Portionen nach dem Essen als Digestif servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Ansatz muss etwa drei Monate vor dem Servieren angesetzt werden. Nach der Mazeration wird er filtriert, abgefüllt und bis zum Ausschenken gekühlt.
Einfrieren
Einfrieren ist für diesen klaren Likör nicht beschrieben und kann die Qualität des Ansatzes beeinträchtigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Patxaka?
Patxaka ist ein Ansatzlikör aus kleinen säuerlichen Äpfeln und Anís.
Wie lange muss Patxaka ziehen?
Der Ansatz zieht etwa drei Monate dunkel und möglichst gleichmäßig kühl.
Müssen die Äpfel vollständig bedeckt sein?
Ja. Die Apfelstücke sollen vollständig vom Anís bedeckt sein, bevor das Gefäß verschlossen wird.
Kann ich Sagarmines ersetzen?
Ja. Als klar gekennzeichnete Alternative eignen sich 350 g sehr kleine, säuerliche Holzäpfel aus dem Handel. Der Likör wird dadurch meist weniger herb und stärker nach klassischem Apfel schmecken.
Wird Patxaka destilliert?
Nein. Diese Hausversion wird nur angesetzt, filtriert und abgefüllt.
Wie wird Patxaka serviert?
Patxaka wird vor dem Ausschenken gut gekühlt und kann als Aperitif oder Digestif serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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