Wo du Sidra natural findest
Sidra natural ist in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Getränkemärkten sowie in größeren Supermärkten mit spanischem Sortiment erhältlich.
Caldereta de cordero asturiana
Asturisches Lamm-Schmorgericht
Kräftiger asturischer Lamm-Schmortopf mit Kartoffeln, Gemüse, Paprika und Sidra naturalTraditioneller spanischer Apfelwein, besonders mit der asturischen Sidra-Kultur verbunden.. Das angebratene Lamm schmort langsam in einer aromatischen Sauce, während die Kartoffeln zum Schluss direkt im Topf garen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
115 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das portionsweise Anbraten entwickelt Röstaromen, ohne den Schmortopf zu überfüllen.
- Das langsame Schmoren macht das Lamm zart und verbindet Fleisch, Gemüse, Sidra und Fond zu einer gebundenen Sauce.
- Die Kartoffeln garen in der aromatischen Flüssigkeit und nehmen deren würzigen Geschmack auf.
- Das teilweise Abbrechen der Kartoffelstücke setzt Stärke frei und unterstützt eine leicht sämige Sauce.
Diese asturische Lamm-Caldereta verbindet kräftig angebratenes Lamm aus Schulter, Hals und Rippe mit einem langsam geschmorten Sofrito aus Zwiebeln, grünem Paprika, Knoblauch und Tomaten. Sidra natural bringt eine charakteristische Apfelnote in die Sauce, und festkochende Kartoffeln garen direkt im Schmortopf mit.
Zartes, saftiges Lamm in einer kräftigen, leicht sämigen Sauce mit süßlich-würziger Paprikanote, frischer Apfelnote von der Sidra natural und weichen Kartoffeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Lamm vorbereiten
Das Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem festen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen und rundum dünn mit Weizenmehl bestäuben. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
- Das trockene Fleisch lässt sich gleichmäßiger bräunen.
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Lamm anbraten
Das Olivenöl im Schmortopf erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise bei kräftiger Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche des Fleisches ist rundum leicht gebräunt.
- Das Fleisch portionsweise braten, damit die Temperatur im Topf nicht zu stark abfällt.
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Sofrito ansetzen
Zwiebeln, grünen Paprika und Knoblauch in den Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten weich schmoren, bis die Zwiebeln leicht Farbe angenommen haben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebeln und Paprika sind weich, die Zwiebeln haben leicht Farbe angenommen.
- Während das Sofrito gart, nicht zu heiß arbeiten, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
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Tomatenbasis fertigstellen
Den Topf kurz von der Hitze nehmen. Das süße Paprikapulver einrühren, dann die geriebenen Tomaten zugeben. Wieder auf die Herdplatte stellen und etwa 8 Minuten kochen, bis die Tomaten eingedickt sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatenmasse ist sichtbar eingedickt.
- Das Paprikapulver abseits der direkten Hitze einrühren, damit es nicht bitter wird.
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Mit Sidra ablöschen
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Mit der Sidra natural ablöschen und 3–4 Minuten kräftig köcheln lassen, damit sich die Bratrückstände lösen und ein Teil der Flüssigkeit verdampft.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht kräftig und riecht nicht mehr deutlich alkoholisch.
- Mit dem Kochlöffel den Boden des Topfes lösen, damit die Röstaromen in die Sauce gelangen.
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Lamm langsam schmoren
Den heißen Fond und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze deutlich reduzieren. Zugedeckt etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen. Es soll nur leise blubbern. Zwischendurch vorsichtig umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce blubbert nur leise und das Lamm wird zunehmend zart.
- Den Deckel möglichst geschlossen halten, damit nicht zu viel Flüssigkeit verdampft.
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Kartoffeln mitgaren
Die Kartoffeln schälen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Für eine leicht sämige Sauce die Stücke nicht vollständig durchschneiden, sondern den letzten Teil abbrechen. Kartoffeln in den Schmortopf geben und weitere 25–30 Minuten zugedeckt garen, bis sie weich sind und das Lamm zart ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen und das Lamm ist zart.
- Die Kartoffeln während des Garens vorsichtig wenden, damit sie möglichst ganz bleiben.
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Abschmecken und ruhen lassen
Das Lorbeerblatt entfernen und die Caldereta mit Salz zum Abschmecken und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht 10 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist kräftig abgeschmeckt und das Gericht ist heiß servierbereit.
- Das Ruhen stabilisiert die Sauce und verteilt die Hitze gleichmäßiger.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sidra natural: Sidra natural ist naturtrüber asturischer Apfelwein. Als Alternative eignet sich trockener, naturtrüber Cider; die Sauce schmeckt dann meist etwas weniger apfelig und kann geringfügig süßer oder säuerlicher ausfallen.
- Kartoffeln abbrechen: Das teilweise Abbrechen statt vollständigen Durchschneidens setzt etwas Stärke frei und unterstützt eine leicht sämige Sauce.
Zutatenwissen
Geeignete Lammstücke
Für die Caldereta eignen sich Stücke aus Schulter, Hals und Rippe. Schneide das Lammfleisch in etwa 5–6 cm große Stücke.
Sinnvolle Alternativen
Trockener, naturtrüber Cider
Die Sauce schmeckt meist etwas weniger apfelig und kann geringfügig süßer oder säuerlicher ausfallen.
Die Sidra natural im gleichen Volumen durch trockenen, naturtrüben Cider ersetzen und wie im Rezept zum Ablöschen verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Lamm bräunt kaum und gibt viel Flüssigkeit ab.
Das Lamm portionsweise bei kräftiger Hitze anbraten.
Das Fleisch herausnehmen, die Flüssigkeit etwas verdampfen lassen und die nächste Portion erst bei wieder hoher Hitze anbraten.
Die Sauce schmeckt bitter.
Den Topf kurz von der Hitze nehmen und das Paprikapulver erst dann einrühren.
Mit den Tomaten und der Flüssigkeit fortfahren; bei starkem Bittergeschmack lässt sich der Geschmack nur begrenzt korrigieren.
Die Kartoffeln zerfallen vollständig und die Sauce wird zu dick.
Vorsichtig umrühren und die Kartoffeln erst zum Ende der Schmorzeit zugeben.
Die Caldereta vorsichtig weiter erwärmen und nicht mehr rühren.
Servieren und kombinieren
- Heiß direkt aus dem Schmortopf servieren: Die Caldereta heiß servieren und die Kartoffeln mit reichlich Sauce auf die Teller geben. Das Gericht ist als vollständiger, eigenständiger Schmortopf konzipiert.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Kartoffelstruktur kann sich nach dem Einfrieren verändern.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist als Zutat ausdrücklich angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Sidra natural ersetzen?
Ja. Trockener, naturtrüber Cider eignet sich als Ersatz. Die Sauce schmeckt dann meist etwas weniger apfelig und kann geringfügig süßer oder säuerlicher ausfallen.
Warum sollen die Kartoffeln teilweise abgebrochen werden?
Durch das Abbrechen statt vollständigen Durchschneidens tritt etwas Stärke aus. Dadurch kann die Sauce leicht sämiger werden.
Welche Lammstücke eignen sich für die Caldereta?
Verwendet werden Stücke aus Schulter, Hals und Rippe, etwa 5–6 cm groß.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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