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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Nüsse und Samen
Weitere Merkmale
Weizen Backen Rösten und Ofenbraten Feierlicher Anlass Ritueller oder religiöser Anlass

Polvorones de almendra – mürbe Mandelkekse aus Spanien

Spanienweite Backtradition

Mürbe spanische Mandelkekse aus geröstetem Mehl und Mandeln, Schweineschmalz, Puderzucker und Zimt. Das Rezept ergibt etwa 22 Stück.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 15. September 2026
Zum Rezept
Polvorones de almendra – mürbe Mandelkekse aus Spanien
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 75 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Menge ca. 22 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Rösten und Ofenbraten
Anlasskontext Feierlicher Anlass, Ritueller oder religiöser Anlass

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Rösten von Mehl und Mandeln vertieft ihr Aroma und reduziert den rohen Mehlgeschmack.
  • Schweineschmalz sorgt für eine besonders mürbe, zart schmelzende Struktur.
  • Die 1,5 cm dicke Teigplatte und die kurze Backzeit halten die Polvorones innen zart und außen stabil.
  • Vollständiges Auskühlen verhindert, dass die empfindlichen Kekse beim Umsetzen zerbrechen.

Polvorones de almendra gehören zur verbreiteten spanischen Weihnachtsbäckerei. Geröstetes Mehl und geröstete Mandeln sorgen für ein tiefes, nussiges Aroma, während Schweineschmalz die typische mürbe und leicht schmelzende Textur unterstützt. Nach einer kurzen Kälteruhe werden die Kekse ausgestochen, nur kurz gebacken und vorsichtig ausgekühlt.

Hell gebackene, zart mürbe Kekse mit nussigem Röstaroma, feiner Zimtnote und einer trockenen, pudrigen Oberfläche.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Mehl rösten

    Das Mehl gleichmäßig auf dem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze rösten. Nach etwa 8 Minuten einmal durchmischen. Das Mehl soll trocken duften und nur leicht Farbe annehmen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

    15 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Das Mehl duftet trocken und nimmt nur leicht Farbe an.

    • Das Mehl möglichst gleichmäßig verteilen, damit es nicht stellenweise zu dunkel wird.

  2. Mandeln rösten

    Die gemahlenen Mandeln auf dem Blech verteilen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 8 bis 10 Minuten rösten. Zwischendurch einmal wenden. Danach vollständig abkühlen lassen.

    10 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Mandeln sind gleichmäßig hell goldbraun und duften nussig.

    • Die Mandeln nach dem Rösten vom heißen Blech nehmen oder rasch verteilen, damit sie nicht nachdunkeln.

  3. Trockene Zutaten mischen

    Das abgekühlte Mehl durch ein feines Sieb in die Schüssel geben. Geröstete Mandeln, 100 g Puderzucker, Zimt und die abgewogene Salzmenge gründlich untermischen.

    Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verteilt und frei von größeren Mehlklumpen.

    • Nur vollständig abgekühlte Zutaten weiterverarbeiten, damit das Schweineschmalz nicht weich oder flüssig wird.

  4. Teig herstellen

    Das weiche Schweineschmalz zu den trockenen Zutaten geben und alles zunächst mit einem Löffel, anschließend mit den Händen zu einer homogenen, festen Masse verkneten. Nicht lange kneten: Sobald keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind, ist der Teig fertig.

    Daran erkennst du es: Der Teig ist fest, homogen und zeigt keine trockenen Stellen mehr.

    • Kurzes Kneten erhält die mürbe Textur.

  5. Teig ausrollen und kühlen

    Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 1,5 cm dick ausrollen. Eingeschlagen in Folie oder Backpapier 30 Minuten kalt stellen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist gekühlt und lässt sich anschließend sauber ausstechen.

    • Die dicke Teigplatte vorsichtig bewegen, damit sie nicht bricht.

  6. Ausstechen und Ofen vorheizen

    Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit dem runden Ausstecher etwa 22 Polvorones ausstechen. Teigreste vorsichtig zusammendrücken, erneut ausrollen und weiter ausstechen. Die Stücke mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

    210 °C

    Daran erkennst du es: Die ausgestochenen Stücke sind etwa 1,5 cm dick und stehen mit etwas Abstand auf dem Blech.

    • Teigreste nur vorsichtig zusammendrücken und nicht lange durchkneten.

    Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen, vorgeheizten Backofen vorsichtig vorgehen.

  7. Polvorones backen

    Die Polvorones 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Sie sollen hell bleiben. Das Blech herausnehmen, sobald die Ränder ganz leicht Farbe annehmen.

    10 Minuten 210 °C

    Daran erkennst du es: Die Kekse bleiben hell; nur die Ränder nehmen ganz leicht Farbe an.

    • Nicht auf eine kräftige Bräunung warten, sonst werden die Polvorones trocken und verlieren ihre helle Optik.

    Wichtig: Das Backblech ist sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.

  8. Auskühlen und bestäuben

    Die Polvorones mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Zum Schluss mit den übrigen 20 g Puderzucker bestäuben.

    45 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kekse sind vollständig ausgekühlt und lassen sich vorsichtig vom Blech lösen.

    • Die Kekse erst nach der kurzen Abkühlzeit auf dem Blech umsetzen, da sie zunächst sehr empfindlich sind.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Vor dem Kneten vollständig abkühlen: Mehl und Mandeln müssen nach dem Rösten vollständig abgekühlt sein, bevor sie mit dem weichen Schweineschmalz vermischt werden.
  • Nur kurz kneten: Sobald keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind, ist der Teig fertig. Langes Kneten ist nicht nötig.
  • Empfindliche Kekse: Die Polvorones sind direkt nach dem Backen sehr zerbrechlich. Erst auf dem Blech stabilisieren lassen und danach vorsichtig auf das Gitter setzen.

Zutatenwissen

Schweineschmalz für die typische Textur

Schweineschmalz trägt wesentlich zur mürben, leicht schmelzenden Struktur der klassischen Polvorones bei. Es sollte weich, aber nicht flüssig sein.

Mandeln gleichmäßig rösten

Die gemahlenen Mandeln nur bis zu einem hellen Goldton rösten und anschließend vollständig abkühlen lassen.

Zwei Puderzuckermengen

Die 100 g Puderzucker werden in den Teig eingearbeitet. Die getrennten 20 g dienen ausschließlich zum abschließenden Bestäuben.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Kekse schmecken bitter oder wirken deutlich dunkler als vorgesehen.

Die Zutaten nur leicht färben lassen und während des Röstens einmal durchmischen beziehungsweise wenden.

Stark verbrannte Zutaten nicht weiterverwenden; bei nur leichter Überröstung vor dem Mischen vollständig abkühlen lassen und den Geschmack prüfen.

Die Polvorones werden kompakt statt mürbe.

Nur bis zu einer homogenen Masse mit keinen sichtbaren trockenen Stellen kneten.

Der Teig klebt oder lässt sich schlecht ausstechen.

Mehl und Mandeln vollständig abkühlen lassen und die Teigplatte 30 Minuten kalt stellen.

Teig erneut kurz kühlen, bevor er weiter ausgerollt oder ausgestochen wird.

Die Polvorones werden trocken und verlieren ihre helle Farbe.

Nach 10 Minuten prüfen und das Blech herausnehmen, sobald die Ränder nur ganz leicht Farbe annehmen.

Varianten

Milde Variante ohne Zimt

Für eine zurückhaltendere Aromatik kann der Zimt weggelassen werden. Die mürbe Mandelstruktur bleibt erhalten.

Servieren und kombinieren

  • Pur mit Puderzucker: Die vollständig ausgekühlten Polvorones pur servieren und kurz vor dem Anrichten nochmals sehr fein mit Puderzucker bestäuben.
  • Zu Kaffee oder Tee: Die mürben Kekse passen als kleines süßes Gebäck zu Kaffee oder Tee.
  • Als Gebäckgeschenk: Nach vollständigem Auskühlen in einer Dose schichten und als Teil einer festlichen Gebäckauswahl verschenken.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Der ungebackene Teig kann bis zu 24 Stunden gut eingewickelt gekühlt aufbewahrt werden. Vor dem Ausrollen kurz temperieren lassen, ohne ihn warm werden zu lassen.

Aufbewahren

Die vollständig ausgekühlten Polvorones in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur lagern.

Erst vollständig ausgekühlt und trocken verpacken, damit kein Kondenswasser entsteht.

Allergene und Nährwerte

  • Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
  • Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Mandeln.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich das Schweineschmalz durch Butter ersetzen?

Für die klassische mürbe, leicht schmelzende Struktur sollte das Schweineschmalz nicht durch Butter ersetzt werden.

Welches Mehl eignet sich?

Verwendet werden kann Weizenmehl Type 405 oder Type 550.

Warum bleiben die Polvorones so hell?

Sie sollen nur kurz gebacken werden. Das Blech wird herausgenommen, sobald die Ränder ganz leicht Farbe annehmen.

Warum zerbrechen die Kekse beim Umsetzen?

Direkt nach dem Backen sind sie noch sehr empfindlich. Mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und erst danach vorsichtig auf ein Gitter setzen.

Aus unserer Küche

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