Botifarra finden
Frische Botifarra ist besonders in spanischen oder katalanischen Lebensmittelgeschäften sowie bei gut sortierten Metzgereien erhältlich.
Weitere Merkmale
Botifarra amb mongetes
Fleischgericht aus Katalonien
Frische katalanische Schweinswurst wird in der Pfanne gebraten und mit sautierten weißen Bohnen, Knoblauch und Petersilie serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Pfannenrühren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Botifarres braten separat und bleiben dadurch rundum gebräunt und saftig.
- Knoblauch und Petersilie geben den milden weißen Bohnen ein klares, herzhaftes Aroma.
- Das Bohnenbett nimmt den Bratensaft der Würste auf und verbindet beide Komponenten beim Servieren.
BotifarraKatalanische Wurstbezeichnung mit mehreren regionalen und herstellungsbedingten Varianten. amb mongetes verbindet frische katalanische Schweinswurst mit weißen Bohnen. In dieser schlichten, herzhaften Fassung werden die Bohnen mit Knoblauch und Petersilie sautiert, während die Würste separat in der Pfanne braten. So entsteht ein bodenständiges Gericht mit saftiger Wurst und cremig-zarten Bohnen.
Herzhaft und würzig mit gebräunter, saftiger Wurst, cremig-zarten Bohnen, mildem Knoblaucharoma und frischer Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Zutaten vorbereiten
Die Botifarres mit Küchenpapier trocken tupfen und nicht einstechen. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, die Petersilie fein hacken und die Bohnen gut abtropfen lassen.
- Die Würste nicht einstechen, damit möglichst wenig Saft austritt.
Garen und servieren
-
Botifarres braten
15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Botifarres hineinlegen und etwa 12 bis 15 Minuten braten. Dabei regelmäßig wenden, bis sie rundum gebräunt und im Inneren vollständig gegart sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Rundum gebräunt und im Inneren vollständig gegart.
- Die Würste regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Schweinswürste vollständig durchgaren.
-
Bohnen sautieren
Das übrige Olivenöl in die Pfanne geben. Den Knoblauch darin etwa 30 Sekunden sanft anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Die Bohnen hinzufügen und 5 bis 7 Minuten unter vorsichtigem Wenden sautieren, bis sie heiß sind und an einigen Stellen leicht Farbe bekommen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind heiß und an einigen Stellen leicht gebräunt.
- Die Bohnen vorsichtig wenden, damit sie möglichst ganz bleiben.
-
Würzen und servieren
Bohnen mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterheben. Die Bohnen auf vier Teller verteilen, je eine Botifarra darauflegen und den Bratensaft aus der Pfanne darübergeben.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind gewürzt, heiß und mit Petersilie vermischt.
- Die Bohnen als Bett anrichten und die Botifarra darauflegen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wurst nicht einstechen: Das Einstechen der Botifarres lässt Saft austreten und kann zu trockeneren Würsten führen.
- Bohnen vorsichtig wenden: Gekochte weiße Bohnen können leicht zerfallen. Vorsichtiges Wenden erhält ihre Form und cremige Textur.
Zutatenwissen
Weiße Bohnen auswählen
Mongetes del ganxet sind eine passende Spezialität; kleine, cremige weiße Bohnen aus dem Glas oder bereits gekochte weiße Bohnen funktionieren ebenfalls.
Sinnvolle Alternativen
grobe frische Schweinsbratwurst
Die Wurst schmeckt meist etwas kräftiger gewürzt und weniger typisch katalanisch.
Die Schweinsbratwurst in gleicher Weise braten und vollständig durchgaren.
kleine cremige weiße Bohnen aus dem Glas oder gekochte weiße Bohnen
Die Schale kann etwas fester sein als bei Mongetes del ganxet.
Gut abtropfen lassen und wie im Rezept beschrieben vorsichtig sautieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Botifarres werden trocken oder verlieren viel Saft.
Die Würste nur trocken tupfen und nicht einstechen.
Die Würste mit den Bohnen und dem aufgefangenen Bratensaft servieren.
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Den Knoblauch nur etwa 30 Sekunden sanft anschwitzen und nicht bräunen.
Bei stark bitterem Geschmack den Knoblauch entfernen und mit frischem Knoblauch und etwas Öl fortfahren.
Die Bohnen zerfallen beim Sautieren.
Die Bohnen vorsichtig wenden und nicht unnötig bewegen.
Die zerfallenen Bohnen als cremiges Bohnenbett servieren.
Servieren und kombinieren
- Als Bohnenbett servieren: Die sautierten Bohnen auf vier Teller verteilen, je eine Botifarra darauflegen und den Bratensaft darübergeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Bohnen passen zu Botifarra amb mongetes?
Mongetes del ganxet sind eine passende katalanische Wahl. Kleine, cremige weiße Bohnen aus dem Glas oder bereits gekochte weiße Bohnen sind ebenfalls geeignet.
Was kann ich statt Botifarra verwenden?
Eine grobe frische Schweinsbratwurst ist eine passende Alternative. Sie schmeckt meist kräftiger gewürzt und weniger typisch katalanisch.
Soll man Botifarres vor dem Braten einstechen?
Nein. Die Botifarres werden trocken getupft und nicht eingestochen, damit möglichst wenig Saft austritt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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