Kurze Pasta verwenden
Kurze Macarrones lassen sich gut schichten und werden gleichmäßig von der Sauce umhüllt.
Macarrones al horno mit Huhn
Nudelgericht aus dem Ofen
Kurze Macarrones werden mit geschmortem Huhn, einer kräftigen Tomaten-Gemüse-Sauce und geriebenem Käse geschichtet und im Ofen goldgelb gratiniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Milchprodukte, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Hühnerkeulenfleisch bleibt durch das langsame Schmoren zart und gibt der Sauce Tiefe.
- Die Tomaten-Gemüse-Sauce verbindet Pasta und Fleisch, ohne das Gericht zu schwer oder trocken werden zu lassen.
- Al dente gekochte Macarrones behalten im Ofen Biss, während die Käsekruste für goldene, würzige Röstaromen sorgt.
Macarrones al horno sind eine unkomplizierte Ofenpasta mit kräftiger Tomaten-Gemüse-Sauce, zartem Huhn und goldener Käsekruste. Diese Rezeptfassung ist den Kanarischen Inseln zugeordnet und verbindet kurze Nudeln mit einer langsam geschmorten Sauce. Anders als Canelones werden die Macarrones nicht einzeln gefüllt, sondern mit der Sauce in der Form geschichtet und überbacken. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und bleibt durch die saftige Sauce aromatisch.
Saftige, sämige Tomaten-Gemüse-Sauce umhüllt kurze Pasta und zarte Hühnerstücke. Darüber liegt eine goldgelbe, leicht knusprige Käsekruste; Kräuter, Weißwein und gebräuntes Huhn sorgen für ein herzhaftes, aromatisches Profil.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Huhn anbraten
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Hühnerstücke mit dem schwarzen Pfeffer würzen und rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Hühnerstücke sind außen leicht gebräunt.
- Die Stücke möglichst in einer Lage anbraten, damit sie bräunen statt zu dämpfen.
Wichtig: Rohes Huhn getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Gemüse mitbraten
Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Karotte zum Huhn geben und bei mittlerer Hitze mitbraten, bis das Gemüse etwas weicher wird.
5 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Gemüse beginnen weich zu werden, ohne stark zu bräunen.
-
Sauce schmoren
Tomaten, Weißwein, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt, Oregano, Basilikum, Koriander, Petersilie und das Salz für die Sauce einrühren. Die Sauce aufkochen, dann die Hitze reduzieren und alles 35 Minuten sanft schmoren lassen. Den Deckel in den letzten 10 Minuten abnehmen, damit die Sauce leicht eindickt.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist aromatisch, leicht eingedickt und das Huhn zart.
- Während dieser Zeit kann das Nudelwasser parallel aufgeheizt werden.
Wichtig: Die Sauce vollständig durchgaren und gelegentlich umrühren, damit sie am Topfboden nicht ansetzt.
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Sauce fertigstellen
Die abgetropften Champignons und die Butter unterrühren. Die Sauce weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce abschmecken. Sie soll sämig, aber noch saftig sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet leicht an den Nudeln, bleibt aber saftig.
- Das Lorbeerblatt vor dem Schichten vollständig entfernen.
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Macarrones vorkochen
Das Wasser mit dem Salz für das Nudelwasser aufkochen. Die Macarrones nach Packungsangabe kochen, jedoch 2 Minuten vor der angegebenen Garzeit abgießen, damit sie im Ofen nicht weich werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist bissfest und hat noch einen festen Kern.
- Die Pasta nicht abschrecken; sie soll etwas Stärke für die Verbindung mit der Sauce behalten.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen des kochenden Nudelwassers.
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Auflauf schichten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hälfte der Macarrones in eine etwa 30 × 22 cm große Auflaufform geben. Die Hälfte der Hühnersauce darauf verteilen, die übrigen Nudeln einschichten und mit der restlichen Sauce bedecken. Diese Variante wird nicht gefüllt; die Sauce liegt zwischen den Pastaschichten und umhüllt die kurzen Nudeln. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen.
180 °C- Die Sauce gleichmäßig verteilen, damit die oberen Nudeln beim Gratinieren nicht austrocknen.
-
Gratinieren und ruhen lassen
Die Form 10 bis 15 Minuten backen, bis die Sauce am Rand blubbert und der Käse goldgelb gratiniert ist. Den Auflauf anschließend 5 Minuten ruhen lassen und dann servieren.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Sauce blubbert am Rand und der Käse ist goldgelb gratiniert.
- Die Ruhezeit erleichtert das Portionieren und lässt die Sauce leicht anziehen.
Wichtig: Den Auflauf heiß servieren und beim Herausnehmen die heiße Form mit geeigneten Ofenhandschuhen anfassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta bissfest vorkochen: Die Macarrones werden zwei Minuten vor der Packungsangabe abgegossen, weil sie im Ofen weitergaren.
- Sämig, aber saftig: Die Sauce darf vor dem Schichten leicht eingedickt sein, sollte die Pasta aber noch vollständig umhüllen können.
- Zeit sparen: Das Nudelwasser kann während des Schmorens der Sauce erhitzt werden. So überschneiden sich die Kochphasen sinnvoll.
Zutatenwissen
Hühnerkeulenfleisch bleibt saftig
Fleisch aus der Keule eignet sich für die längere Schmorzeit und bleibt meist saftiger als sehr mageres Brustfleisch.
Käse gleichmäßig verteilen
Eine gleichmäßige Käseschicht sorgt dafür, dass die Oberfläche vollständig gratiniert, ohne dass einzelne Stellen zu dunkel werden.
Champignons gut abtropfen lassen
Abgetropfte Champignons geben weniger zusätzliche Flüssigkeit in die Sauce und unterstützen die gewünschte sämige Konsistenz.
Sinnvolle Alternativen
Zusätzliche Hühnerbrühe
Die Sauce wird etwas milder und weniger fruchtig, bleibt aber herzhaft.
Den Weißwein durch 150 ml Hühnerbrühe ersetzen und die Sauce wie beschrieben schmoren.
Putenkeulenfleisch ohne Knochen
Das Gericht bleibt fleischhaltig, kann aber etwas magerer ausfallen.
Putenkeulenfleisch in 2 cm große Stücke schneiden und wie das Hühnerfleisch anbraten und schmoren.
Geriebener Mozzarella oder milder Gouda
Mozzarella schmilzt besonders weich, Gouda bringt eine kräftigere goldene Kruste.
Die gleiche Menge verwenden und vor dem Backen gleichmäßig über den Auflauf streuen.
Olivenöl
Die Sauce wird etwas leichter und erhält ein deutlicheres Olivenölaroma.
Die Butter in Schritt 4 durch 20 ml Olivenöl ersetzen und vollständig unter die Sauce rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pasta wird im fertigen Auflauf weich oder zerfällt.
Die Pasta bissfest kochen und die angegebene Vorziehzeit einhalten.
Falls die Sauce noch nicht geschichtet ist, weitere ungekochte Pasta kurz separat garen und einen Teil der zu weichen Pasta ersetzen.
Der Auflauf wirkt wässrig und lässt sich schlecht portionieren.
Den Deckel in den letzten 10 Minuten abnehmen und die Champignons gut abtropfen lassen.
Die Sauce vor dem Schichten ohne Deckel weiterköcheln lassen, bis sie sämig, aber noch saftig ist.
Das Huhn schmeckt flach und die Sauce erhält weniger Tiefe.
Das Huhn in heißem Öl rundherum leicht bräunen und bei Bedarf in zwei Portionen anbraten.
Die Sauce länger offen einkochen lassen und vor dem Schichten kräftig abschmecken.
Die Käsekruste wird trocken oder zu dunkel, bevor der Auflauf heiß ist.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen und ab dem Randblubbern sowie der goldgelben Färbung kontrollieren.
Die Form mit Alufolie abdecken und den Auflauf bei moderater Hitze noch kurz durchwärmen.
Varianten
Fein pürierte Sauce
Eine glatte Tomaten-Gemüse-Sauce ohne sichtbare Gemüsestücke.
Gemüsereich
Die Sauce erhält mehr Gemüse und etwas weniger Fleischcharakter.
Vegetarische Ofenpasta
Eine fleischlose Variante mit zusätzlichem Gemüse und Brühe.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein knackiger grüner Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette bringt Frische und einen leichten Kontrast zur herzhaften Käsekruste.
- Mit frischer Tomatenbeilage: Frisch gewürfelte Tomaten mit Kräutern und etwas Olivenöl ergänzen die geschmorte Tomatensauce mit einer frischen Note.
- Als sättigendes Hauptgericht: Den Auflauf direkt aus der Form in sechs Portionen teilen und nach der kurzen Ruhezeit heiß servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Auflauf bis einschließlich Schritt 6 vorbereiten, abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen etwas temperieren lassen und bei Bedarf einige Minuten länger backen, bis die Mitte heiß ist.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren vollständig durchwärmen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen; Reste bei auffälligem Geruch oder Aussehen entsorgen.
Einfrieren
Den vollständig abgekühlten Auflauf portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend abgedeckt im Ofen oder portionsweise in der Mikrowelle vollständig erhitzen.
Die Pasta kann nach dem Auftauen etwas weicher sein; die Käsekruste wird frisch gebacken am besten.
Aufwärmen
- Backofen: Eine Portion oder den ganzen Auflauf abgedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze erhitzen und zum Schluss kurz ohne Abdeckung nachgratinieren.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Macarrones werden üblicherweise aus Weizen hergestellt; die konkrete Produktdeklaration sollte geprüft werden.
- Milch: enthält · Butter und Käse sind Milchprodukte.
- Sulfite: enthält · Trockener Weißwein kann deklarationspflichtige Sulfite enthalten; die konkrete Weinkennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Geflügel: Rohes Hühnerfleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten. Messer, Schneidebrett und Hände nach dem Kontakt gründlich reinigen.
- Huhn vollständig garen: Das Huhn muss nach dem Schmoren und Backen vollständig durchgegart sein; im Inneren darf kein rohes oder glasiges Fleisch verbleiben.
- Reste kühlen: Übrig gebliebenen Auflauf nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen, rasch abkühlen und abgedeckt kühlen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Werden die Macarrones wie Canelones gefüllt?
Nein. Die kurzen Macarrones werden mit der Hühnersauce in der Auflaufform geschichtet und mit Käse überbacken; sie werden nicht einzeln gefüllt.
Warum werden die Nudeln zwei Minuten früher abgegossen?
Sie garen im Ofen weiter. Durch das frühere Abgießen bleiben sie im fertigen Auflauf bissfest und zerfallen nicht.
Wie soll die Sauce vor dem Schichten sein?
Sie soll sämig, aber noch saftig sein und die Pasta vollständig umhüllen können. Ist sie zu dünn, sollte sie vor dem Schichten noch etwas offen einkochen.
Kann der Auflauf vorbereitet werden?
Ja. Die Form kann bis zum Aufstreuen des Käses vorbereitet, abgedeckt gekühlt und innerhalb von 24 Stunden gebacken werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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