Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Sofrito

Sofrito ist eine regional unterschiedlich verwendete Bezeichnung für eine langsam in Fett gegarte Aromabasis, meist aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten oder weiteren Gemüsen. In Griechenland bezeichnet Sofrito außerdem ein korfiotisches Schmorgericht aus Kalb- oder Rindfleisch.

Bedeutung und Verwendung

In spanisch geprägten Küchen wird Sofrito häufig als geschmackliche Grundlage für Reisgerichte, Bohnen, Saucen, Suppen und Schmorgerichte verwendet. Die Zutaten werden dabei in Fett weich gegart, ohne sie zwingend stark zu bräunen. Zusammensetzung und Konsistenz unterscheiden sich regional deutlich: Manche Varianten enthalten vor allem Zwiebeln und Tomaten, andere zusätzlich Knoblauch, Paprika, Kräuter oder Gewürze. Auf Korfu steht Sofrito für ein eigenständiges Schmorgericht, bei dem Fleisch angebraten, mit Flüssigkeit abgelöscht und mit Knoblauch, Petersilie und weiteren Zutaten sanft gegart wird.

Herkunft

Die Bezeichnung geht auf das italienische Lehnwort soffritto beziehungsweise sofrito zurück und ist mit dem Vorgang des sanften Anbratens verbunden.

Varianten und Abgrenzung

Sofrito als Aromabasis ist nicht auf ein einheitliches Rezept festgelegt; Zutaten und Gargrad variieren nach Region und Küche.
Das korfiotische Sofrito ist ein eigenständiges Schmorgericht und nicht lediglich eine Gemüsebasis.
Sofrito sollte nicht ohne Kontext mit italienischem soffritto gleichgesetzt werden, da sich Schreibweise, Zusammensetzung und Verwendung unterscheiden können.