Choco an der Fischtheke
Choco ist Sepia und wird an der Fischtheke oft als Sepia oder Tintenfisch angeboten. Die Tinte sollte mitgegeben werden.
Weitere Merkmale
Arroz con chocos al horno
Galicischer Ofenreis mit Choco
Galicischer Ofenreis mit zart gegartem Choco, aromatischem Sofrito und tintenschwarzem Kochsud.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Reis, Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren macht den Choco zart und liefert zugleich einen würzigen Sud für den Reis.
- Die Tinte färbt den Sud intensiv dunkel und bringt eine ausgeprägte Meeresnote ein.
- Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Ingwer und Gewürze bilden einen konzentrierten Sofrito, der den Reis gleichmäßig aromatisiert.
- Das Garen in der flachen Kasserolle verteilt Reis und Flüssigkeit gleichmäßig.
Arroz con chocos al horno verbindet zarten Choco mit Rundkornreis, Paprika, Zwiebeln und der tiefen Würze seiner eigenen Tinte. Der Choco wird zunächst sanft gegart; anschließend nimmt der Reis den aromatischen Sud im Ofen auf und bleibt locker statt zu einer festen Kruste zu werden.
Der Reis ist locker und saftig, mit dunkler, glänzender Färbung und kräftigem Meeresaroma. Der Choco bleibt zart und bissfest, während Paprika, Zwiebeln und süßer Wein eine würzige, leicht süßliche Tiefe geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Choco vorbereiten
Den Choco vorsichtig säubern, den Tintenbeutel unbeschädigt herausnehmen und beiseitelegen. Den Choco in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn die Fischtheke ihn bereits vorbereitet hat, die Tinte trotzdem mitgeben lassen.
- Die Tinte vorsichtig behandeln, damit der Tintenbeutel nicht vorzeitig platzt.
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Choco vorgaren
Wasser mit Salz und schwarzem Pfeffer in einem Topf aufkochen. Die Choco-Stücke hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten sanft garen, bis sie weich sind. Den Choco herausheben und 750 ml vom Kochsud abmessen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Choco-Stücke sind weich und lassen sich leicht mit einem Messer prüfen.
- Den Sud aufbewahren; er bildet später die Flüssigkeits- und Aromabasis für den Reis.
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Tinte einarbeiten und Ofen vorheizen
Die Tinte mit zwei Esslöffeln warmem Kochsud verrühren und durch ein feines Sieb in die restliche Sudmenge geben. Den tintenschwarzen Sud heiß halten. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
150 °C- Das Sieben verhindert größere Tintenreste im Sud und verteilt die Farbe gleichmäßig.
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Sofrito zubereiten
Das Olivenöl in der ofenfesten Kasserolle erhitzen. Zwiebeln und alle Paprikawürfel bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Ingwer, Kurkuma und Paprikapulver einrühren, dann Tomaten und süßen Wein dazugeben. 3 bis 4 Minuten einkochen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, und die Flüssigkeit ist leicht eingekocht.
- Während der Sud heiß gehalten wird, kann der Sofrito parallel zubereitet werden.
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Reis und Choco einarbeiten
Die gegarten Choco-Stücke und den trockenen Reis in die Kasserolle geben. Alles 2 Minuten unter Rühren anrösten, damit der Reis den würzigen Sofrito aufnimmt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner sind mit Sofrito überzogen, ohne stark gebräunt zu sein.
- Den Reis gleichmäßig im Sofrito verteilen, bevor der Sud angegossen wird.
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Reis im Ofen garen
Den heißen Tinten-Choco-Sud angießen und einmal vorsichtig umrühren, damit der Reis gleichmäßig verteilt ist. Die Kasserolle in den Ofen stellen und bei 150 °C mit Unterhitze 20 bis 25 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist.
25 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Der Reis hat die Flüssigkeit aufgenommen und ist weich, während die Körner noch erkennbar bleiben.
- Nach dem Angießen nur einmal vorsichtig umrühren, damit der Reis gleichmäßig verteilt bleibt.
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Ruhen lassen und servieren
Die Kasserolle aus dem Ofen nehmen und den Reis 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig lockern und direkt aus der Kasserolle auftragen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist nach der Ruhezeit locker und lässt sich vorsichtig lösen.
- Beim Lockern die Reiskörner nicht zerdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tinte vorsichtig entnehmen: Der Tintenbeutel sollte beim Säubern möglichst unbeschädigt bleiben, damit die Tinte gezielt im Kochsud aufgelöst werden kann.
- Flaches Gefäß verwenden: Eine flache ofenfeste Kasserolle von etwa 28 bis 30 cm Durchmesser unterstützt eine gleichmäßige Verteilung von Reis und Sud.
- Nur einmal vorsichtig umrühren: Nach dem Angießen wird der Reis nur einmal verteilt. Häufiges Rühren würde die lockere Struktur beeinträchtigen.
Zutatenwissen
Alternative Sepiatinte
Gekaufte Sepiatinte kann verwendet werden, schmeckt meist aber etwas weniger nach Meer als die Tinte des Chocos.
Rundkornreis
Der trockene Rundkornreis nimmt den tintenhaltigen Sud und die Würze des Sofritos während des Ofengarens auf.
Sinnvolle Alternativen
Sepia
Das Gericht bleibt in Charakter und Zubereitungsweise sehr ähnlich.
Choco und Sepia können in diesem Rezept gleich behandelt werden. Die Tinte mitgeben lassen und wie beschrieben in den Kochsud einarbeiten.
Gekaufte Sepiatinte
Die Farbe bleibt dunkel, das Aroma kann etwas weniger intensiv nach Meer schmecken.
Die gekaufte Sepiatinte in warmem Choco-Kochsud auflösen und durch ein feines Sieb in den restlichen Sud geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Reis bleibt hell oder ungleichmäßig gefärbt.
Die Tinte mit warmem Sud verrühren, durch ein feines Sieb geben und anschließend in die restliche Sudmenge einarbeiten.
Den Reis vorsichtig mit dem bereits tintengefärbten Sud vermengen, sofern noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist.
Der Reis wird kompakt statt locker.
Nach dem Angießen nur einmal vorsichtig umrühren und während des Backens nicht weiter bewegen.
Den fertigen Reis 5 Minuten ruhen lassen und anschließend nur vorsichtig mit einem Kochlöffel lockern.
Der Choco bleibt zäh.
Den Choco 20 bis 25 Minuten sanft garen und den Kochsud für den Reis aufbewahren.
Bei noch nicht fertig gegartem Reis lässt sich der Choco nicht zuverlässig nachgaren; beim nächsten Durchgang die Vorgarphase vollständig durchführen.
Varianten
Mildere Variante ohne Ingwer
Der Sofrito wird ohne Ingwer zubereitet, sodass Paprika, Zwiebeln und Tinte stärker im Vordergrund stehen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Kasserolle servieren: Den Reis nach der fünfminütigen Ruhezeit vorsichtig lockern und heiß direkt aus der Kasserolle auftragen.
- Tintenintensität anpassen: Für ein besonders dunkles Ergebnis die Tinte sorgfältig vollständig im Sud verteilen; gekaufte Sepiatinte ist eine mögliche Alternative.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Choco beziehungsweise Sepia ist ein Kopffüßer; die Tinte stammt aus derselben Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Choco durch Sepia ersetzen?
Ja. Choco ist Sepia; beide können in diesem Rezept gleich behandelt werden. Die Tinte sollte mitgegeben werden.
Kann ich gekaufte Sepiatinte verwenden?
Ja. Gekaufte Sepiatinte ist eine mögliche Alternative, schmeckt meist aber etwas weniger nach Meer als die Tinte des Chocos.
Wie bleibt der Reis locker?
Den Reis nach dem Angießen nur einmal vorsichtig verteilen, während des Ofengarens nicht weiter rühren und ihn anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Aus unserer Küche
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