Pimientos del piquillo finden
Die gerösteten roten Paprikaschoten sind meist im Glas in gut sortierten Supermärkten oder spanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Canelones mit Merluza und Piquillo-Sauce
Kanarische Canelones
Gebackene Canelones mit einer cremigen Füllung aus Merluza und Garnelen, überzogen mit einer samtigen Sauce aus Pimientos del piquilloPimientos del piquillo sind kleine, meist rote Paprikaschoten mit charakteristischer spitz zulaufender Form, oft geröstet und geschält. und mit Paniermehl goldbraun gratiniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
etwa 16 Canelones
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Krebstiere, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremige Mehlschwitze bindet Merluza und Garnelen zu einer formbaren Füllung.
- Die Piquillo-Sauce ergänzt die milde Fischfüllung mit konzentriertem Paprikaaroma und leichter Süße.
- Das Paniermehl liefert beim Backen und Übergrillen einen knusprigen Kontrast zur weichen Pasta und Sauce.
Diese Canelones verbinden zarten Fisch und Garnelen mit einer cremigen, mild gewürzten Füllung. Die Piquillo-Sauce bringt süßlich-würzige Paprikanoten ein, während Paniermehl statt einer zusätzlichen Käse- oder Béchamelschicht für eine knusprige Oberfläche sorgt. Das Rezept ist als konkrete kanarische Variante eingeordnet, nicht als Anspruch auf ein einziges Original.
Weiche, gefüllte Pastarollen mit zarter Fisch-Garnelen-Füllung, einer glatten orange-roten Paprikasauce und einer goldbraun-knusprigen Paniermehldecke. Das Aroma ist cremig, mild würzig, leicht süßlich-paprikabetont und von Knoblauch sowie Muskat abgerundet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform dünn mit etwas vom Olivenöl ausstreichen.
180 °C -
Canelones-Platten garen
Die Canelones-Platten nach Packungsangabe im leicht gesalzenen Wasser garen. Abgießen, kurz kalt abspülen und nebeneinander auf einem sauberen Tuch ausbreiten, damit sie nicht zusammenkleben.
Daran erkennst du es: Die Platten sind nach Packungsangabe weich genug zum Rollen, aber nicht verklebt.
- Die Platten einzeln oder mit Abstand auslegen, damit sie später leichter gefüllt werden können.
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Merluza garen und zerteilen
Die Merluza im leicht siedenden Wasser 5 bis 6 Minuten garen, herausnehmen, abtropfen lassen und mit zwei Gabeln fein zerteilen. Die Garnelen klein hacken.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Merluza ist durchgegart und lässt sich mit zwei Gabeln leicht zerteilen.
- Die Merluza nach dem Herausnehmen gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
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Cremige Füllung kochen
Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig andickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig und dick genug, um die Füllung zu binden.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
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Fischfüllung fertigstellen
Merluza und Garnelen in die cremige Sauce geben und 2 Minuten unter Rühren erhitzen. Die Fischfüllung vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, damit sie sich leichter einfüllen lässt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Fisch und Garnelen sind vollständig von der cremigen Sauce umhüllt.
- Die Füllung nicht stark kochen lassen, damit Fisch und Garnelen saftig bleiben.
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Piquillo-Sauce ansetzen
Für die Piquillo-Sauce die Knoblauchzehe fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und den Knoblauch 1 Minute sanft andünsten. Die abgetropften Pimientos del piquillo in Streifen schneiden, dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, ohne stark gebräunt zu sein, und die Paprikastreifen sind erwärmt.
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Sauce pürieren
Die Kochsahne angießen und die Sauce 3 Minuten leise köcheln lassen. Alles fein pürieren und mit Salz abschmecken. Die Sauce wieder kurz erwärmen, aber nicht stark kochen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist fein püriert, glatt und gleichmäßig orange-rot.
- Beim Pürieren Spritzer vermeiden und die Sauce anschließend nur sanft erwärmen.
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Canelones füllen und einlegen
Jede Canelones-Platte mit etwa 2 Esslöffeln Fischfüllung belegen und vorsichtig aufrollen. Die gefüllten Rollen mit der Nahtseite nach unten in einer Lage in die vorbereitete Form legen.
Daran erkennst du es: Alle Rollen liegen mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander in einer Lage.
- Die Füllung nicht überdosieren, damit die Rollen beim Einlegen geschlossen bleiben.
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Backen und Überbacken
Die Piquillo-Sauce gleichmäßig über den Canelones verteilen und das Paniermehl darüberstreuen. Die Form auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten backen. Anschließend 2 bis 3 Minuten unter dem Grill goldbraun überbacken. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Sauce ist heiß und das Paniermehl goldbraun gratiniert.
- Während die Canelones backen, kann die Arbeitsfläche aufgeräumt und das Geschirr vorbereitet werden.
Wichtig: Beim Umschalten auf den Grill die Form beobachten, da das Paniermehl schnell bräunt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Canelones-Platten getrennt auslegen: Die gegarten Platten kurz kalt abspülen und nebeneinander auf einem sauberen Tuch ausbreiten. So lassen sie sich später leichter füllen und aufrollen.
- Füllung kurz abkühlen lassen: Die cremige Fischfüllung nach dem Erhitzen kurz vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dadurch lässt sie sich kontrollierter auf die Platten geben.
- Paniermehl beim Grillen beobachten: Die Canelones unter dem Grill nicht aus den Augen lassen, da die Paniermehldecke in kurzer Zeit goldbraun werden kann.
Zutatenwissen
Geschmack der Piquillo-Sauce
Pimientos del piquillo geben der Sauce ein charakteristisches, leicht süßliches und würziges Paprikaaroma.
Fisch und Garnelen vorbereiten
Die Merluza wird nach dem Garen fein zerteilt, die Garnelen werden klein gehackt. So verteilt sich die Füllung gleichmäßig in den Canelones.
Sinnvolle Alternativen
Geröstete rote Paprikaschoten
Die Sauce wird etwas süßer und weniger charakteristisch würzig.
Die Pimientos del piquillo durch geröstete rote Paprikaschoten ersetzen, abtropfen lassen und wie im Rezept in Streifen schneiden und mitgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Canelones-Platten kleben zusammen oder reißen beim Füllen.
Die Platten kurz kalt abspülen und nebeneinander auf einem sauberen Tuch ausbreiten.
Verklebte Platten vorsichtig mit etwas Wasser lösen und nur intakte Platten verwenden.
Die cremige Füllung wird klumpig.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen.
Die Sauce durch ein Sieb streichen oder gründlich glatt rühren, bevor Fisch und Garnelen hineinkommen.
Die Füllung läuft beim Rollen aus den Canelones.
Die Sauce bis zu einer cremigen Konsistenz köcheln lassen und pro Platte etwa 2 Esslöffel verwenden.
Die Füllung kurz weiter eindicken lassen und die Rollen vorsichtig mit der Nahtseite nach unten einlegen.
Das Paniermehl wird unter dem Grill zu dunkel.
Die Form beim Grillen beobachten und herausnehmen, sobald die Oberfläche goldbraun ist.
Zu dunkle Stellen vorsichtig abheben und die Canelones mit frischem, kurz angeröstetem Paniermehl servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Canelones-Platten, Weizenmehl und Paniermehl sind als Weizenprodukte angegeben.
- Milch: enthält · Butter, Milch und Kochsahne sind ausdrücklich enthalten.
- Krebstiere: enthält · Garnelen sind ausdrücklich enthalten.
- Fisch: enthält · Merluza ist ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pimientos del piquillo ersetzen?
Ja. Als Alternative eignen sich geröstete rote Paprikaschoten. Die Sauce wird dann etwas süßer und weniger charakteristisch würzig.
Welche Form eignet sich für die Canelones?
Vorgesehen ist eine Auflaufform von etwa 20 x 30 cm, in der die gefüllten Rollen in einer Lage Platz finden.
Warum wird Paniermehl statt Käse oder Béchamel verwendet?
Das Paniermehl bildet beim Backen und kurzen Übergrillen eine knusprige Oberfläche, ohne eine zusätzliche Käse- oder Béchamelschicht zu ergänzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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