Andalusisches Hefegebäck
Weiche, längliche Hefebrötchen mit Olivenöl im Teig und einer dünnen Schicht Zucker obendrauf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese Bollos de aceite aus Granada verbinden einen elastischen Hefeteig mit dem fruchtigen Aroma von Olivenöl. Nach zwei Gehzeiten werden die Brötchen länglich geformt, eingeschnitten und mit Zucker bestreut.
Außen leicht gebräunt und fein süß, innen weich und locker mit einem milden Olivenölaroma.
Schritt für Schritt
Mehl, Magermilchpulver, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen. Wasser und Vollmilch zugießen und alles etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
Den Teig abgedeckt in einer leicht geölten Schüssel an einem zugfreien, warmen Ort gehen lassen, bis er ungefähr sein Volumen verdoppelt hat. Das dauert meist etwa 1 Stunde und kann bei kühler Raumtemperatur länger dauern.
Daran erkennst du es: Der Teig hat ungefähr sein Volumen verdoppelt.
Das Olivenöl nach dem ersten Gehen nach und nach in den Teig einarbeiten. Weiterkneten, bis das Öl aufgenommen ist und der Teig wieder gleichmäßig wirkt.
Daran erkennst du es: Das Öl ist aufgenommen und der Teig wirkt gleichmäßig.
Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen; jedes wiegt ungefähr 90–95 g. Die Stücke länglich formen und mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen.
Die Teiglinge abdecken und etwa 45–75 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und sich weich anfühlen. Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen die Bleche nacheinander backen, damit jedes Blech in den vollständig vorgeheizten Ofen kommt.
Daran erkennst du es: Die Teiglinge sind sichtbar aufgegangen und fühlen sich weich an.
Jedes Brötchen mittig längs einschneiden und den Zucker gleichmäßig darüberstreuen. Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze jeweils etwa 18–20 Minuten backen, bis die Bollos leicht gebräunt sind.
Daran erkennst du es: Die Bollos sind leicht gebräunt.
Die Bollos auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Das Öl nach der ersten Gehzeit nach und nach einarbeiten und weiterkneten, bis der Teig wieder gleichmäßig wirkt.
Weiterkneten und dem Teig Zeit geben, das Öl aufzunehmen.
Die Teiglinge bis zum sichtbaren Aufgehen und zur weichen Oberfläche ruhen lassen; die Zeitangabe als Richtwert behandeln.
Vor dem Backen weitergehen lassen, bis die Teiglinge sichtbar aufgegangen sind.
Die Bollos vollständig abkühlen lassen und anschließend luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren.
Erst verpacken, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
Häufig gefragt
Die Teiglinge sollten sichtbar aufgegangen sein und sich weich anfühlen. Die Gehzeit von etwa 45–75 Minuten ist ein Richtwert.
So lässt sich das Öl nach dem ersten Gehen schrittweise in den Teig einkneten. Knete weiter, bis der Teig wieder gleichmäßig wirkt.
Die Anleitung sieht vor, die Bleche nacheinander zu backen. So erhält jedes Blech die volle Backzeit im vorgeheizten Ofen.
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