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Weizen Frittieren

Torrijas de horchata de chufa

Torrijas mit valencianischer Chufa-Horchata

Goldbraun ausgebackene Brotscheiben, getränkt in Chufa-Horchata und mit Zimt-Zucker umhüllt. Für 4 Personen: 8 Stück.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Torrijas de horchata de chufa
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 55 Minuten
Menge 4 Personen, 8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie Eier, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Frittieren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Leicht angetrocknetes Brot saugt Horchata auf und behält beim Wenden besser seine Form.
  • Das Ei bildet beim Ausbacken eine goldbraune Hülle, während das Innere saftig bleibt.
  • Zimt-Zucker haftet besonders gut, wenn die Torrijas noch warm sind.

Für diese Torrijas wird die Brotscheibe statt in Milch in trinkfertiger Horchata de chufa getränkt, anschließend durch Ei gezogen und in heißem Öl ausgebacken. Zum Schluss kommt eine Zimt-Zucker-Hülle darum. Die valencianische Erdmandel-Horchata gibt der Variante ihren eigenen Charakter; Torrijas selbst sind in Spanien weit verbreitet.

Außen goldbraun und zart knusprig, innen weich und horchata-getränkt; Zimt und Zucker sorgen für eine süße, würzige Oberfläche.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und frittieren

  1. Brot vorbereiten

    Das Brot in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ist es noch frisch, die Scheiben einige Stunden offen liegen lassen, damit sie fester werden und beim Tränken nicht so leicht zerfallen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Brot fühlt sich etwas fester und trockener an.

    • Leicht angetrocknetes Brot lässt sich besser tränken als ganz frisches Brot.

  2. Brot in Horchata tränken

    Die Horchata in eine breite, flache Schale gießen und die Brotscheiben hineinlegen. Etwa 5–7 Minuten ziehen lassen, nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Die Scheiben sollen sich vollsaugen, aber ihre Form behalten.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Scheiben sind durchfeuchtet, bleiben aber ganz und lassen sich vorsichtig anheben.

    • Die Scheiben vorsichtig wenden, damit sie nicht brechen.

  3. Ei und Zimt-Zucker vorbereiten

    Die Eier in einer zweiten flachen Schale verquirlen. Zucker und gemahlenen Zimt auf einem Teller gründlich vermischen.

    3 Minuten

  4. Öl erhitzen

    Das Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen. Während das Öl heiß wird, kann die Zimt-Zucker-Mischung bereitgestellt und der Arbeitsplatz zum Abtropfen vorbereitet werden.

    5 Minuten 172.5 °C

    Daran erkennst du es: Das Öl hat die angegebene Frittiertemperatur erreicht.

    • Die Ölmenge richtet sich nach der Größe der Pfanne.

    Wichtig: Heißes Öl nicht unbeaufsichtigt lassen und Wasser vom heißen Öl fernhalten.

  5. Torrijas goldbraun ausbacken

    Die Brotscheiben einzeln aus der Horchata heben und kurz abtropfen lassen. Von beiden Seiten durch das verquirlte Ei ziehen. Jeweils nur wenige Scheiben ins heiße Öl geben und pro Seite etwa 1½–2 Minuten goldbraun ausbacken. Die Öltemperatur möglichst halten und die Pfanne nicht überfüllen.

    16 Minuten 172.5 °C

    Daran erkennst du es: Die Scheiben sind auf beiden Seiten goldbraun.

    • In kleinen Portionen frittieren, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.

    Wichtig: Die Scheiben vorsichtig ins heiße Öl geben und herausnehmen.

  6. Abtropfen lassen und wenden

    Die Torrijas mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm rundum in der Zimt-Zucker-Mischung wenden.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zimt-Zucker-Mischung haftet rundum an den warmen Torrijas.

    • Die Torrijas wenden, solange sie noch warm sind.

    Wichtig: Überschüssiges Öl kurz abtropfen lassen und die Torrijas vorsichtig handhaben.

  7. Abkühlen lassen und servieren

    Die Torrijas etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Torrijas sind lauwarm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Brot mit genug Stand: Leicht angetrocknetes Brot nimmt die Horchata auf und behält beim Wenden eher seine Form. Frisches Brot einige Stunden offen liegen lassen.
  • Horchata und Süße: Trinkfertige Chufa-Horchata valencianischer Art verwenden. Sie ist meist bereits gesüßt; der Zucker in diesem Rezept ist für die Zimt-Zucker-Hülle vorgesehen.

Zutatenwissen

Chufa-Horchata verwenden

Nimm trinkfertige Erdmandel-Horchata valencianischer Art. Sie ersetzt hier die Milch und dient zum Tränken der Brotscheiben.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Brotscheiben zerfallen beim Wenden oder Herausheben.

Leicht angetrocknetes Brot verwenden und die Scheiben vorsichtig wenden. Sie sollen durchfeuchtet sein, aber ihre Form behalten.

Beschädigte Scheiben besonders vorsichtig mit einer Schaumkelle anheben und portionsweise ausbacken.

Die Torrijas bräunen ungleichmäßig und das Öl kühlt deutlich ab.

Jeweils nur wenige Scheiben frittieren und die Öltemperatur möglichst halten.

Die nächste Portion erst hineingeben, wenn das Öl wieder die vorgesehene Temperatur erreicht hat.

Die Zimt-Zucker-Mischung haftet nur stellenweise.

Kurz abtropfen lassen und noch warm rundum in der Mischung wenden.

Die noch warmen Torrijas erneut vorsichtig durch die Zimt-Zucker-Mischung wenden.

Servieren und kombinieren

  • Lauwarm servieren: Die Torrijas nach der kurzen Abkühlzeit lauwarm servieren, wenn die Zimt-Zucker-Hülle noch warm ist.
  • Bei Zimmertemperatur servieren: Für eine weniger warme Variante die Torrijas vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenbrot.
  • Ei: enthält · Die Brotscheiben werden in verquirltem Ei gewendet.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welches Brot eignet sich für Torrijas?

Verwende dicke Scheiben Weizenbrot, die leicht angetrocknet sind. Frisches Brot kannst du einige Stunden offen liegen lassen, damit es beim Tränken fester bleibt.

Welche Horchata kommt in die Torrijas?

Verwende trinkfertige Horchata de chufa valencianischer Art.

Werden Torrijas warm oder kalt serviert?

Lass sie etwa 10 Minuten abkühlen und serviere sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur.

Aus unserer Küche

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