Borraja finden
Frische Borraja ist nicht überall erhältlich. Frage auf Wochenmärkten, in Gemüsefachgeschäften oder bei spanischen Lebensmittelhändlern danach.
Weitere Merkmale
Croquetas de borraja
Gemüse-Croquetas · Navarra
Knusprig panierte Kroketten mit zarten Borraja-Blättern in einer dicken, cremigen Béchamel. Die Masse wird gekühlt, geformt und portionsweise goldbraun frittiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 5 Stunden
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Kühlzeit macht die Béchamelmasse fest genug, um die Kroketten zu formen und zu panieren.
- Das portionsweise Frittieren im heißen Öl sorgt für eine goldbraune, knusprige Hülle.
- Borraja bringt einen eigenen Gemüsegeschmack in die milde, cremige Béchamel.
Für diese Croquetas werden fein gehackte Borraja-Blätter zunächst angeschwitzt und anschließend in eine reichhaltige Béchamel gerührt. Nach mindestens vier Stunden Kühlzeit lässt sich die Masse zu länglichen Kroketten formen, panieren und knusprig ausbacken.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und cremig mit zarten Borraja-Blättern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Masse zubereiten und kühlen
-
Borraja vorbereiten
Die Borraja-Blätter gründlich waschen, im Sieb sehr gut abtropfen lassen und auf dem Schneidebrett fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Blätter darin unter Rühren etwa 4–5 Minuten zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen und weich.
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Mehlschwitze ansetzen
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Béchamel-Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, ohne es zu bräunen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Mehl ist mit der Butter verbunden, aber noch hell.
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Béchamel fertigstellen
Die leicht warme Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten. Die Béchamel unter häufigem Rühren 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr dick ist. Borraja, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss einrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist sehr dick und hält die Borraja gleichmäßig in der Masse.
- Die Milch in mehreren kleinen Zugaben einarbeiten, damit die Béchamel glatt bleibt.
-
Masse kühlen
Die Masse in eine flache Form streichen und direkt an der Oberfläche abdecken. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Masse ist fest genug, um sie zu portionieren und zu formen.
Formen, panieren und frittieren
-
Kroketten formen und panieren
Aus der gekühlten Masse 20 längliche Kroketten formen. Drei Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl. Jede Krokette erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.
Daran erkennst du es: Jede Krokette ist rundum gleichmäßig paniert.
- Die Masse zügig verarbeiten, solange sie gut gekühlt ist.
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Kroketten goldbraun frittieren
Das neutrale Öl in einem hohen Topf auf 170–175 °C erhitzen und die Temperatur mit einem Küchenthermometer prüfen. Die Kroketten portionsweise jeweils etwa 2–3 Minuten goldbraun frittieren; den Topf nicht überfüllen. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
3 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Panade ist rundum goldbraun.
- Die Temperatur zwischen den Portionen prüfen und bei Bedarf wieder in den Zielbereich bringen.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und den Topf nicht überfüllen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Spinat
Der Geschmack ist milder und weniger eigenständig als mit Borraja.
Borraja durch Spinat ersetzen und die Blätter wie beschrieben fein hacken und anschwitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse lässt sich nur schwer formen.
Die Béchamel sehr dick kochen und die Masse mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Masse weiter kühlen, bis sie fest genug zum Formen ist.
Die Kroketten bräunen ungleichmäßig oder werden weich.
Portionsweise frittieren und den Topf nicht überfüllen.
Die nächste Portion erst frittieren, wenn das Öl wieder im Zielbereich von 170–175 °C ist.
Servieren und kombinieren
- Frisch servieren: Die Kroketten nach dem kurzen Abtropfen heiß servieren, solange die Hülle knusprig ist.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält · Weizenmehl ist in der Béchamel und für die Panade enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Vollmilch sind Zutaten.
- Ei: enthält · Ei wird für die Panade verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Borraja durch Spinat ersetzen?
Ja. Spinat ist eine mögliche Alternative, schmeckt jedoch milder und weniger eigenständig als Borraja.
Wie lange muss die Masse kühlen?
Die Masse sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden, bevor du die Kroketten formst und panierst.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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