Herzhafte Gemüsepastete
Geschlossene Gemüseempanada aus zwei Blätterteigplatten, gefüllt mit Zucchini, Kürbis, Aubergine, Zwiebel und Tomate.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Würziges Gemüse kommt zwischen zwei Blätterteigplatten und wird im Ofen goldbraun gebacken. Die Füllung erst abkühlen lassen, damit der Teig beim Formen fest bleibt.
Knuspriger, goldbrauner Blätterteig umhüllt eine weiche, würzige Gemüsefüllung.
Schritt für Schritt
Die Zwiebel fein würfeln. Zucchini, Kürbis und Aubergine in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomate würfeln; überschüssigen Saft auffangen oder abgießen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel etwa 5 Minuten weich dünsten. Kürbis und Aubergine zugeben und 5 Minuten mitbraten. Zucchini und Tomate einrühren, salzen und weitere 10–12 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und überschüssige Flüssigkeit ist verdampft.
Die Füllung auf einem großen Teller oder Blech verteilen und etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig abgekühlt.
Eine Blätterteigplatte auf das vorbereitete Blech legen. Die abgekühlte Gemüsefüllung darauf verteilen und rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen. Die zweite Teigplatte darüberlegen. Die Ränder zusammendrücken und nach innen umschlagen, damit die Empanada geschlossen ist.
Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Teigoberfläche damit bestreichen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit Dampf entweichen kann, und mit Sesam bestreuen.
Die Empanada auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis der Blätterteig aufgegangen und goldbraun ist.
Daran erkennst du es: Der Blätterteig ist aufgegangen und goldbraun.
Die Empanada vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Gut zu wissen
Überschüssigen Tomatensaft abgießen, das Gemüse garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Ist die Füllung noch nicht eingeschlossen, weitergaren und anschließend abkühlen lassen. Eine bereits gefüllte Empanada vollständig goldbraun backen.
Rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen, die Teigplatten an den Rändern zusammendrücken und den Rand nach innen umschlagen.
Den Ofen vor dem Backen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und bis zur goldbraunen Oberfläche backen.
Bei Bedarf weiterbacken, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist.
Häufig gefragt
Beides ist möglich: Nach etwa 10 Minuten Ruhezeit lässt sie sich warm anschneiden; vollständig abgekühlt kann sie ebenfalls serviert werden.
Ja. Die Gemüsefüllung etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Blätterteig kommt.
Überschüssigen Tomatensaft abgießen, die Füllung garen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, und sie vollständig abkühlen lassen. Den Ofen vor dem Backen vorheizen.
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