Grelos finden
Grelos sind die jungen Blätter und Triebe der Speiserübe. Frisch sind sie am ehesten in spanischen oder portugiesischen Lebensmittelgeschäften und gelegentlich bei gut sortierten Gemüsehändlern erhältlich.
Weitere Merkmale
Caldo de Berberechos mit Grelos
Galicischer Meeresfrüchte-Caldo
Herzhafte Suppe mit Herzmuscheln, leicht herbem Grelos und Kartoffeln in klarer Brühe. Die Muscheln werden separat geöffnet und mit ihrem gefilterten Sud zum Caldo gegeben.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Weichtiere, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln und Grelos garen gemeinsam in der Brühe und verbinden sich zu einer herzhaften Suppenbasis.
- Der separat gefilterte Muschelsud bringt den Geschmack der Berberechos in den Caldo.
- Die ausgelösten Muscheln kommen erst zum Schluss in die Suppe und werden nur kurz erwärmt.
Herzmuscheln und die leicht herbe Note der Grelos treffen in diesem warmen Caldo auf Kartoffeln und eine aromatische Brühe. Die Muscheln öffnen sich separat mit Weißwein; ihr gefilterter Sud kommt anschließend mit dem ausgelösten Muschelfleisch in die Suppe.
Eine klare, herzhafte Brühe umhüllt weiche Kartoffelwürfel und zarte Grelos; die Herzmuscheln bringen eine feine maritime Note, während das Blattgemüse leicht herb schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Muscheln wässern
Die 60 g Salz in den 2 l kaltem Wasser auflösen. Die Berberechos hineingeben und 60 Minuten zugedeckt im Kühlschrank wässern lassen. Herausnehmen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
60 MinutenWichtig: Die Muscheln während des Wässerns im Kühlschrank aufbewahren.
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Zwiebel und Knoblauch andünsten
Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Knoblauch sind weich und nur leicht gebräunt.
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Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln, 1,2 l Wasser und Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen und anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln beginnen weich zu werden, sind aber noch nicht vollständig gar.
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Grelos garen
Die Grelos einrühren und weitere 10–12 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Blätter gar sind. Währenddessen die Muscheln für den nächsten Schritt vorbereiten und in einem zweiten Topf mit Weißwein öffnen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Grelos sind gar und lassen sich leicht mit einer Gabel prüfen.
- Die Muscheln können parallel zum Köcheln der Suppe geöffnet werden.
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Muscheln öffnen und Sud filtern
Die abgespülten Berberechos mit dem Weißwein in den zweiten Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze 3–5 Minuten erhitzen und die Muscheln herausnehmen, sobald sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren. Den Sud durch ein feinmaschiges Sieb in die Suppe gießen, damit Sand zurückbleibt. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Muscheln haben sich geöffnet; geschlossene Muscheln werden aussortiert.
- Den Sud vorsichtig durch das Sieb gießen, damit Sand nicht in die Suppe gelangt.
Wichtig: Geschlossene Muscheln aussortieren.
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Fertigstellen und servieren
Das ausgelöste Muschelfleisch in den Suppentopf geben und 1–2 Minuten darin erwärmen. Abschmecken, bei Bedarf Salz zugeben und heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Muschelfleisch ist durch und durch heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Erst am Schluss salzen: Den Muschelsud in die Suppe geben und erst danach abschmecken. So lässt sich die Salzmenge gezielt anpassen.
Zutatenwissen
Herzmuscheln einkaufen
Frische Berberechos gibt es bei gut sortierten Fischhändlern oder in spanischen Fischgeschäften. Am besten lässt du sie möglichst am Einkaufstag zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe enthält Sand.
Den Sud durch ein feinmaschiges Sieb in die Suppe gießen und den Bodensatz zurücklassen.
Die Suppe vorsichtig durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf umfüllen.
Die Herzmuscheln werden trocken oder zäh.
Die Muscheln aus dem zweiten Topf nehmen, sobald sie sich öffnen, und erst zum Schluss kurz in der Suppe erwärmen.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Den Caldo heiß servieren und die ausgelösten Berberechos in der Brühe verteilen.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Enthält Herzmuscheln (Berberechos).
Lebensmittelsicherheit
- Geschlossene Muscheln: Muscheln, die sich beim Erhitzen nicht öffnen, aussortieren und nicht verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Grelos?
Grelos sind die jungen Blätter und Triebe der Speiserübe. Sie werden gewaschen, grob geschnitten und in der Suppe mitgekocht.
Warum werden die Berberechos gewässert?
Sie werden 60 Minuten in kaltem Salzwasser im Kühlschrank gewässert, damit sie Sand abgeben. Anschließend unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Was mache ich mit Muscheln, die geschlossen bleiben?
Muscheln, die sich beim Erhitzen nicht öffnen, aussortieren.
Wann kommen die Herzmuscheln in die Suppe?
Erst am Schluss: Das ausgelöste Muschelfleisch 1–2 Minuten in der fertigen Suppe erwärmen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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