Festliches Hefegebäck aus Melilla
Festliches süßes Hefebrot aus Melilla mit fünf Eiern im Teig und fünf hart gekochten Eiern auf der Oberfläche, die feine Teigstreifen halten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Die Boyoza ist ein großes, rundes Hefegebäck zum Teilen. Der weiche Teig geht zweimal und wird vor dem Backen mit fünf hart gekochten Eiern belegt. Teigstreifen halten die Eier an ihrem Platz; beim Essen werden sie aus der Schale gelöst.
Ein großes, hell goldbraunes Hefebrot mit weicher, lockerer Krume und mild süßem Geschmack; die gekochten Eier setzen einen herzhaften Kontrast.
Schritt für Schritt
Die fünf Eier zum Belegen in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 9–10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen. Die Schale bis zum Formen und Backen an den Eiern lassen.
Daran erkennst du es: Die Eier sind hart gekocht und vollständig abgekühlt, bevor sie auf den Teig kommen.
Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen. In einer großen Schüssel die fünf Teigeier mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Olivenöl und Mehl hinzufügen und anschließend das Hefewasser einarbeiten.
Den Teig in der Küchenmaschine etwa 5 Minuten kneten. Von Hand 12–15 Minuten kräftig kneten. Der Teig soll weich, elastisch und leicht klebrig sein. Nur wenn er sehr flüssig wirkt, esslöffelweise etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich, elastisch und leicht klebrig, nicht flüssig.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Dafür bei Bedarf etwas vom abgewogenen Olivenöl verwenden. Abgedeckt an einem zugfreien, warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen; er muss sich nicht zwingend verdoppeln.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen leicht entgasen. Etwa 220 g Teig abnehmen und beiseitelegen. Den übrigen Teig zu einer runden, etwa 30 cm großen und ungefähr 2 cm dicken Scheibe formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Daran erkennst du es: Die Teigscheibe ist rund und etwa 30 cm groß.
Die fünf abgekühlten, hart gekochten Eier gleichmäßig auf der Teigscheibe verteilen und vorsichtig in den Teig drücken. Den zurückgelegten Teig in dünne Rollen teilen und jeweils über die Eier legen, sodass sie gehalten werden. Die Enden leicht andrücken.
Daran erkennst du es: Die Eier sind gleichmäßig verteilt und durch Teigstreifen gehalten.
Die geformte Boyoza abdecken und erneut 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In einer kühlen Küche kann die zweite Gehzeit bis zu 2 Stunden dauern. Während der letzten etwa 20 Minuten den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar lockerer geworden.
Das Eiweiß mit dem Wasser verrühren und die gesamte Teigoberfläche damit bestreichen. Die Boyoza auf der mittleren Schiene 20 Minuten bei 140 °C Ober-/Unterhitze backen.
Die Ofentemperatur auf 110 °C senken und weitere 20 Minuten backen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist hell goldbraun und der Teig wirkt vollständig durchgebacken.
Die Boyoza aus dem Ofen nehmen und mindestens 15–20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. In Stücke schneiden; die gekochten Eier beim Essen aus der Schale lösen.
Daran erkennst du es: Das Gebäck ist ausreichend abgekühlt, um es zu schneiden.
Gut zu wissen
Der Teig darf leicht klebrig sein. Zusätzliches Mehl nur esslöffelweise ergänzen, wenn er sehr flüssig wirkt.
Beim Kneten nicht weiter unnötig Mehl zugeben; den Teig zunächst weiter bearbeiten und seine Konsistenz erneut prüfen.
Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen und den sichtbaren Zustand prüfen.
Die abgedeckte Boyoza weiter gehen lassen, bis der Teig sichtbar lockerer ist.
Die Eier vorsichtig in die Teigscheibe drücken und die Teigstreifen über den Eiern an beiden Enden leicht befestigen.
Nach 20 Minuten Backzeit die Temperatur auf 110 °C senken und weitere 20 Minuten backen.
Häufig gefragt
Nein. Die fünf Eier werden hart gekocht und abgekühlt, aber mit Schale auf die Boyoza gelegt. Die Schale wird erst beim Essen entfernt.
Nein. Er soll sichtbar aufgehen und lockerer werden; eine Verdopplung ist nicht erforderlich.
Ja. Den Teig von Hand 12–15 Minuten kräftig kneten, bis er weich, elastisch und leicht klebrig ist.
Die zweite Gehzeit kann in einer kühlen Küche bis zu 2 Stunden dauern. Auf sichtbare Lockerung des Teigs achten.
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