Weizenmehl Type 550
Das Mehl bildet die tragende Struktur des Hefeteigs. Type 550 eignet sich für einen elastischen, hellen Brotteig.
Weitere Merkmale
Coca de forner salada
Salziges katalanisches Fladenbrot
Ein einfaches katalanisches Fladenbrot aus Weizenmehl, Hefe, Olivenöl und grobem SalzMeersalz in einer groben Körnung, etwa zum sichtbaren Bestreuen von Backwaren.. Der Teig wird auf dem Blech flach gezogen, mit den Fingern eingedrückt und bei hoher Hitze goldbraun und knusprig gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
110 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit, Zwischenmahlzeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange, zweistufige Gehzeit gibt dem Hefeteig Struktur und eine luftigere Krume.
- Das vorsichtige Ziehen auf dem Blech bewahrt möglichst viele Gärblasen im Teig.
- Fingerspitzenvertiefungen halten Olivenöl und Salz auf der Oberfläche.
- Die hohe Backtemperatur sorgt für eine goldbraune Oberfläche und einen knusprigen Rand.
Coca de forner salada Die herzhafte Coca de forner ist ein schlichtes katalanisches Fladenbrot ohne Belag. Aus einem weich-elastischen Hefeteig entsteht auf dem Blech eine luftige Mitte mit deutlich knusprigem Rand. Olivenöl und grobes Meersalz geben der Coca ihren charakteristischen, herzhaften Abschluss.
Außen goldbraun und deutlich knusprig, innen weich und luftig. Olivenöl verleiht dem Fladenbrot eine saftige Oberfläche, während das grobe Meersalz punktuelle, herzhafte Salzigkeit liefert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig ansetzen
Gib Weizenmehl und lauwarmes Wasser in die große Rührschüssel. Zerbröckle die frische Hefe hinein und vermische alles, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Lass den Teig 5 Minuten ruhen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Mehl ist vollständig befeuchtet und es sind keine trockenen Stellen mehr sichtbar.
- Noch kein zusätzliches Mehl einarbeiten; der Teig darf zunächst weich und klebrig wirken.
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Salz und Öl einkneten
Knete das Salz und anschließend das Olivenöl für den Teig ein. Bearbeite den Teig etwa 8 bis 10 Minuten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Bei Bedarf die Hände dünn mit Öl einreiben, aber kein zusätzliches Mehl einarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und leicht klebrig.
- Das Öl erst nach dem Salz einarbeiten, damit sich der Teig gleichmäßig entwickelt.
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Teig gehen lassen
Forme den Teig zu einer Kugel, decke die Schüssel ab und lass ihn bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen. Nach 30 Minuten ziehst du den Teig an einer Seite hoch und legst ihn über die Mitte; wiederhole dies rundum.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und wirkt luftiger.
- Das Falten nach 30 Minuten stärkt den weichen Teig, ohne ihn stark zu entgasen.
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Teig auf dem Blech ruhen lassen
Lege das Backblech mit Backpapier aus. Gib den Teig darauf und ziehe ihn vorsichtig zu einem etwa 30 × 40 cm großen, flachen Rechteck. Decke das Blech ab und lass den Teig weitere 45 Minuten ruhen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt als flaches Rechteck auf dem Blech und wirkt nach der Ruhezeit wieder leicht aufgebläht.
- Den Teig nicht mit Gewalt ausrollen; vorsichtiges Ziehen erhält die Luftigkeit.
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Ofen vorheizen und Oberfläche formen
Heize den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor. Drücke mit den Fingerspitzen gleichmäßig Vertiefungen in die Oberfläche, ohne den Teig vollständig zu entgasen.
240 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig eingedrückt, der Teig bleibt aber sichtbar luftig.
- Mit gespreizten Fingerspitzen arbeiten und nicht bis zum Backpapier durchdrücken.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens vorsichtig vorgehen.
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Öl und Salz auftragen
Verteile die 20 ml Olivenöl zum Bestreichen über dem Teig und streue das grobe Meersalz gleichmäßig darüber.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Öl benetzt und mit grobem Salz bestreut.
- Das Öl besonders in den Vertiefungen verteilen, damit die Oberfläche aromatisch und knusprig wird.
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Backen und portionieren
Backe die Coca de forner salada 12 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Oberfläche goldbraun und die Ränder deutlich knusprig sind. Lass sie anschließend 5 Minuten auf dem Blech ruhen und schneide sie mit einem Küchenmesser oder Pizzaschneider in 8 Stücke.
20 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Ränder sind deutlich knusprig und die Mitte bleibt luftig.
- Die Coca erst nach der kurzen Ruhezeit schneiden, damit die weiche Mitte weniger zusammengedrückt wird.
Wichtig: Backblech und Coca sind direkt nach dem Backen sehr heiß; hitzebeständige Handschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Luftige Mitte erhalten: Beim Falten, Ziehen und Eindrücken den Teig möglichst schonend behandeln. Zu starkes Entgasen macht die Coca dichter.
- Kein zusätzliches Mehl: Der Teig darf leicht klebrig bleiben. Dünn geölte Hände erleichtern die Verarbeitung besser als zusätzliches Mehl.
- Knuspriger Rand: Die hohe Ofentemperatur und eine ausreichend lange Backzeit fördern den gewünschten knusprigen Rand. Die Coca erst herausnehmen, wenn die Ränder deutlich Farbe angenommen haben.
Zutatenwissen
Olivenöl getrennt verwenden
Die 30 ml Olivenöl werden in den Teig eingearbeitet, die separaten 20 ml kommen erst vor dem Backen auf die Oberfläche.
Salz getrennt dosieren
Das feine Salz würzt und strukturiert den Teig. Das grobe Meersalz bleibt als sichtbare Bestreuung auf der Oberfläche.
Sinnvolle Alternativen
Trockenhefe
Die Teigführung kann etwas anders verlaufen; die Gehzeit richtet sich nach dem sichtbaren Aufgehen des Teigs.
Trockenhefe mit dem Mehl vermischen und anschließend wie beschrieben mit dem Wasser zu einem Teig verarbeiten.
Weizenmehl Type 405
Die Coca kann etwas zarter und weniger kräftig im Biss werden.
Die gleiche Mehlmenge verwenden und die Wassermenge zunächst beibehalten. Falls der Teig deutlich fester wirkt, nur sehr vorsichtig zusätzlich befeuchten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Coca wird kompakt und hat kaum luftige Stellen.
Teig vorsichtig auf dem Blech ausziehen und die Vertiefungen nur mit den Fingerspitzen eindrücken.
Wenn der Teig noch nicht gebacken ist, ihn nochmals 10 bis 15 Minuten locker ruhen lassen und anschließend behutsam weiterformen.
Die fertige Coca ist trocken und fest.
Die Hände bei Bedarf dünn ölen und kein zusätzliches Mehl einarbeiten.
Die Ränder sind weich und die Oberfläche bleibt blass.
Den Ofen auf 240 °C vorheizen und die Coca bis zu deutlich goldbraunen, knusprigen Rändern backen.
Wenn die Coca noch warm ist, einige Minuten weiterbacken und die Oberfläche dabei beobachten.
Der Teig ist zu salzig oder die Oberfläche zu schwach gewürzt.
Die 10 g feines Salz und die 2 g grobes Meersalz als eigene Zutaten bereitstellen.
Varianten
Extra knuspriger Rand
Die Coca etwas dünner auf dem Blech ausziehen und bis zu kräftigerer Randbräunung backen.
Mit frischen Kräutern
Die schlichte Coca vor dem Backen mit fein gezupften frischen Kräutern ergänzen.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke gebrochen: Die Coca de forner salada nach der kurzen Ruhezeit in Stücke schneiden oder mit den Händen brechen und warm servieren.
- Als Begleiter: Die knusprige Coca passt als brotartiger Begleiter zu Suppen, Salaten oder anderen herzhaften Speisen.
- Mit Olivenöl servieren: Für einen einfachen Abschluss die warmen Stücke mit etwas hochwertigem Olivenöl reichen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich anderes Mehl als Weizenmehl Type 550 verwenden?
Am zuverlässigsten gelingt die Coca mit Weizenmehl Type 550. Ein Wechsel kann Wasseraufnahme, Elastizität und Luftigkeit des Teigs verändern.
Was mache ich, wenn der Teig klebrig ist?
Das ist bei diesem weichen Teig zunächst normal. Die Hände dünn ölen und den Teig weiterkneten, statt zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
Woran erkenne ich, dass der Teig genug gegangen ist?
Der Teig sollte sichtbar aufgegangen und luftiger geworden sein. Die Zeitangaben dienen als Orientierung; Raumtemperatur und Triebkraft der Hefe beeinflussen das Ergebnis.
Warum wird das Salz aufgeteilt?
Die 10 g Salz werden in den Teig eingearbeitet. Die separaten 2 g grobes Meersalz kommen erst vor dem Backen auf die Oberfläche und sorgen dort für sichtbare Salzkristalle.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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