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Getränke Getreide
Weitere Merkmale
Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Agua de cebada

Kalte Gerstenlimonade

Kaltes alkoholfreies Gerstengetränk mit ZitroneDer Zitronensaft ergänzt die Säure der Äpfel und wird zusammen mit Saft, Ingwer und Gelierzucker aufgekocht., Zucker und Zimt, das gekocht, abgeseiht und gut gekühlt mit Eis serviert wird.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 14. September 2026
Zum Rezept
Agua de cebada aus Murcia
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 3 Stunden
Gesamtzeit ca. 3 Std. 50 Min.
Menge 6 Gläser, etwa 1,2 l
Gerichtsform und Gerichtsart Getränke
Prägende Zutatenfamilie Getreide
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Auskochen macht die Gerste weich und gibt dem Wasser ein leicht malziges Aroma.
  • Zitronenschale und Zitronensaft sorgen für ein klares, frisches Zitrusaroma.
  • Zimt ergänzt die Gerste mit einer warmen Gewürznote.
  • Durch gründliches Abseihen und langes Kühlen wird das Getränk angenehm leicht und erfrischend.

Agua de cebada ist eine unkomplizierte kalte Erfrischung auf Basis gekochter GersteGetreide, das unter anderem zu Graupen, Grütze und Malz verarbeitet wird.. Die Gerste wird langsam ausgekocht, mit Zitronenschale und Zimt aromatisiert, anschließend abgeseiht, gesüßt und mit frisch gepresstem Zitronensaft vollendet. Nach dem Kühlen wird das Getränk mit Eiswürfeln serviert.

Leicht malzig, zitronig und dezent zimtbetont, mit klarer, kühler Flüssigkeit und einer milden Süße.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gerste abspülen

    Die Gerstenkörner in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Ein Einweichen ist für diese Zubereitung nicht nötig.

    • Durch das Abspülen werden lose Partikel entfernt.

  2. Aromatisierte Flüssigkeit ansetzen

    Gerste, Wasser, Zimtstange und die dünn abgeschälte Zitronenschale in den Topf geben. Möglichst wenig von der weißen Schicht der Zitrone mit abschälen.

    • Die weiße Schicht kann bitter schmecken und sollte möglichst weitgehend entfernt werden.

  3. Gerste köcheln lassen

    Alles aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze offen 35 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste weich ist und das Wasser leicht trüb und aromatisch geworden ist.

    35 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Gerste ist weich, und die Flüssigkeit ist leicht trüb und aromatisch.

    • Offenes Köcheln konzentriert das Aroma, ohne die Flüssigkeit vollständig einzukochen.

    Wichtig: Beim Aufkochen und Abseihen vorsichtig mit der heißen Flüssigkeit umgehen.

  4. Abseihen

    Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine hitzefeste Schüssel oder Karaffe gießen. Die gekochte Gerste und die festen Gewürze nicht weiterverwenden.

    • Ein feines Sieb hält Gerstenreste und Gewürzstücke zurück.

    Wichtig: Das Gefäß muss für die heiße Flüssigkeit geeignet sein.

  5. Zucker auflösen

    Den Zucker in die noch warme Flüssigkeit geben und vollständig auflösen. Ein separater Sirup ist nicht nötig.

    Daran erkennst du es: Keine Zuckerkristalle mehr sichtbar.

    • In der warmen Flüssigkeit löst sich der Zucker gleichmäßig auf.

  6. Abkühlen und Zitronensaft einrühren

    Die Mischung etwa 1 Stunde auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend den Zitronensaft einrühren.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist nicht mehr heiß, bevor der Zitronensaft eingerührt wird.

    • Der Zitronensaft kommt erst nach dem Abkühlen hinzu, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.

  7. Kalt stellen

    Das Getränk abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Einschenken gut umrühren.

    2 Stunden

    Daran erkennst du es: Das Getränk ist vollständig durchgekühlt.

    • Die Kühlzeit kann genutzt werden, um das Getränk vollständig durchzuziehen und zu temperieren.

  8. Mit Eis servieren

    Agua de cebada auf sechs Gläser verteilen und jeweils etwa 50 g Eiswürfel dazugeben. Die Eiswürfel kühlen das Getränk, ohne eine zusätzliche Verdünnung im Rezept vorzugeben.

    • Vor dem Einschenken nochmals umrühren, damit sich das Aroma gleichmäßig verteilt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Weiße Zitronenschicht vermeiden: Die Zitronenschale möglichst dünn abschälen. Die weiße Schicht kann dem Getränk eine bittere Note geben.
  • Zucker direkt einrühren: Der Zucker wird direkt in der noch warmen Gerstenflüssigkeit aufgelöst. Ein separater Sirup ist nicht erforderlich.
  • Eis erst beim Servieren: Die Eiswürfel kommen erst in die Gläser. So wird das gekühlte Getränk nicht unnötig verwässert.

Zutatenwissen

Gerste oder Graupen

Geschälte Gerste oder Gerstenkörner sind die aromatische Grundlage. Falls nur Graupen erhältlich sind, können sie verwendet werden; das Getränk wird dadurch milder und weniger rustikal.

Zitrone

Für die Schale sollte eine unbehandelte Zitrone verwendet werden. Die Schale wird dünn abgeschält, der Saft erst nach dem Abkühlen eingerührt.

Sinnvolle Alternativen

Graupen

Das Getränk wird etwas milder und weniger rustikal.

Graupen in gleicher Menge verwenden und wie die geschälte Gerste abspülen und auskochen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Getränk schmeckt bitter.

Die Zitronenschale dünn abschälen und möglichst wenig weiße Schicht verwenden.

Mit zusätzlichem kaltem Wasser und etwas Zitronensaft vorsichtig ausbalancieren; bei starker Bitterkeit lässt sich der Geschmack nur begrenzt korrigieren.

Das Getränk ist nicht erfrischend genug.

Die Mischung mindestens 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank kühlen.

Noch einmal vollständig durchkühlen und erst danach mit Eis servieren.

Im Getränk schwimmen Gersten- oder Gewürzreste.

Zum Abseihen ein feines Sieb verwenden und die gekochte Gerste sowie die Gewürze vollständig zurückhalten.

Das Getränk nochmals durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch gießen.

Servieren und kombinieren

  • Kalt mit Eis servieren: Das gekühlte Getränk in Gläser füllen und jeweils etwa 50 g Eiswürfel dazugeben.
  • Als gekühlte Erfrischung reichen: Agua de cebada gut gekühlt in sechs Gläsern servieren. Vor dem Einschenken nochmals umrühren.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Keine belegte Einfrier- oder Auftauanleitung vorhanden.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Gerste): enthält · Gerste ist ein glutenhaltiges Getreide.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich statt geschälter Gerste auch Graupen verwenden?

Ja. Graupen können laut Rezept in gleicher Menge verwendet werden. Das Getränk wird dadurch etwas milder und weniger rustikal.

Muss die Gerste vorher eingeweicht werden?

Nein. Für diese Zubereitung wird die Gerste gründlich abgespült und anschließend direkt ausgekocht.

Wann kommt der Zitronensaft hinzu?

Der Zitronensaft wird erst nach dem etwa einstündigen Abkühlen in die Flüssigkeit eingerührt.

Aus unserer Küche

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