Spanien auf dem Teller So schmeckt Spanien
Menü
Fladenbrote Gemüse
Weitere Merkmale
Weizen Backen

Coca de verduras aus Extremadura

Herzhafte Coca aus Extremadura

Offener Hefeteigfladen mit roter und grüner Paprika, Zwiebel und Zucchini, der im Ofen goldbraun und knusprig gebacken wird.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Coca de verduras aus Extremadura
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 55 Minuten
Gesamtzeit ca. 110 Minuten
Menge 1 Coca, in 6 Stücke geschnitten
Gerichtsform und Gerichtsart Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Abtropfen und vorsichtige Ausdrücken des Gemüses verhindert, dass der Teig durchweicht.
  • Die Kombination aus Hefeteig, Olivenöl und Schweineschmalz sorgt für einen geschmeidigen Teig und einen knusprig-goldenen Rand.
  • Das Gemüse gart direkt auf dem Teig und bleibt dabei aromatisch und saftig.
  • Die Coca lässt sich unkompliziert in Stücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Coca de verduras ist ein flacher, offen belegter Teigfladen mit knusprigem Rand und saftigem Gemüse. Für diese Rezeptfassung wird das fein geschnittene Gemüse leicht entwässert, mit Olivenöl und edelsüßem PaprikapulverGemahlenes Paprikagewürz mit je nach Sorte mildem, fruchtigem oder scharfem Aroma. gewürzt und ungegart auf den Hefeteig gelegt. Die Coca wird auf einem Blech gebacken und anschließend in rechteckige Stücke geschnitten.

Außen knusprig und goldbraun, innen weich und zart; das Gemüse bleibt saftig, während Paprika, Zwiebel und edelsüßes Paprikapulver für ein süßlich-würziges Aroma sorgen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Hefe anrühren

    Die frische Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen. Mehl und das Salz für den Teig in die Schüssel geben. Hefewasser, Olivenöl und das lauwarme Schweineschmalz hinzufügen und alles zunächst mit dem Kochlöffel vermengen.

    5 Minuten
    • Das Schmalz nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht durch Hitze beeinträchtigt wird.

  2. Teig kneten und gehen lassen

    Den Teig auf der Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt an einem zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

    45 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und fühlt sich elastisch an.

    • Die Gemüsevorbereitung kann während der Gehzeit erledigt werden.

  3. Gemüse entwässern

    Während der Teig geht, rote und grüne Paprika, Zwiebel und Zucchini sehr fein würfeln. Mit dem Salz für das Gemüse vermengen und 15 Minuten stehen lassen. Anschließend im Sieb gut abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist abgetropft und gibt beim vorsichtigen Ausdrücken nur noch wenig Flüssigkeit ab.

    • Das Gemüse nicht zerdrücken; es soll fein und trocken genug für den Belag bleiben.

  4. Belag mischen und Ofen vorheizen

    Das abgetropfte Gemüse mit dem Olivenöl für den Belag und dem edelsüßen Paprikapulver vermischen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen.

    10 Minuten 200 °C
    • Das Gemüse erst nach dem Abtropfen mit Öl vermischen, damit der Belag nicht unnötig wässrig wird.

  5. Teig ausziehen und einstechen

    Den gegangenen Teig auf dem Backpapier zu einem etwa 30 × 40 cm großen Rechteck ausrollen oder mit den Händen ausziehen. Die Oberfläche mehrmals mit der Gabel einstechen, damit sich beim Backen keine großen Blasen bilden.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig dünn ausgezogen und bedeckt das Blech nahezu vollständig.

    • Den Rand nicht zu stark ausdünnen, damit er beim Backen knusprig und zugleich stabil bleibt.

  6. Coca backen

    Die Gemüsemischung gleichmäßig bis nahe an den Rand auf dem Teig verteilen. Das Blech auf der mittleren bis unteren Schiene in den heißen Ofen schieben und die Coca 25 bis 30 Minuten backen.

    30 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und der Boden vollständig durchgebacken.

    • Bei deutlich früherer Bräunung den Garzustand des Bodens prüfen und das Blech gegebenenfalls etwas tiefer einschieben.

    Wichtig: Beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden; Blech und Fett sind sehr heiß.

  7. Abkühlen und schneiden

    Die Coca 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend in sechs rechteckige Stücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Belag ist gesetzt und die Stücke lassen sich sauber schneiden.

    • Die kurze Abkühlzeit erleichtert das Schneiden und verhindert, dass der Belag beim Portionieren verrutscht.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Gemüse gut abtropfen lassen: Das Salzen vor dem Abtropfen zieht Flüssigkeit aus Paprika, Zwiebel und Zucchini. Dieser Schritt ist entscheidend für einen knusprigen statt durchweichten Teigboden.
  • Schmalz nur lauwarm verwenden: Das geschmolzene Schweineschmalz vor dem Verarbeiten abkühlen lassen. Es soll flüssig, aber nicht heiß sein.
  • Serviertemperatur: Die Coca kann direkt nach der kurzen Abkühlzeit lauwarm oder vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt serviert werden.

Zutatenwissen

Schweineschmalz im Teig

Das Schmalz wird sanft geschmolzen und anschließend lauwarm abgekühlt. Es macht den Hefeteig geschmeidig und unterstützt eine knusprige Textur.

Edelsüßes Paprikapulver

Edelsüßes Paprikapulver würzt das Gemüse mild und verleiht dem Belag eine warme rote Farbe.

Zwei getrennte Salzmengen

Das Salz für den Teig und das Salz zum Entwässern des Gemüses sind getrennte Zutatenmengen und sollten nicht zusammengeführt werden.

Sinnvolle Alternativen

Olivenöl

Die Coca wird etwas weniger mürbe und erhält einen stärker olivenölbetonten Geschmack; der Teig bleibt dennoch weich und formbar.

Das Schweineschmalz durch Olivenöl ersetzen und das Öl direkt mit dem Teigwasser und dem übrigen Olivenöl einarbeiten. Für eine vegane Variante zusätzlich darauf achten, dass alle übrigen Produkte vegan sind.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Boden bleibt weich oder durchweicht.

Das Gemüse 15 Minuten stehen lassen, im Sieb gut abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken, bevor Öl und Paprikapulver dazukommen.

Die Coca einige Minuten länger backen und gegebenenfalls auf eine niedrigere Ofenschiene stellen, bis der Boden durchgebacken ist.

Der Teig bleibt kompakt und geht kaum auf.

Wasser und Schmalz nur lauwarm verwenden und die Gehzeit von etwa 45 Minuten einhalten.

Bei nur schwach aufgegangenem Teig die Gehzeit an einem warmen, zugfreien Ort etwas verlängern.

Der Rand ist gebräunt, der Boden aber noch blass oder weich.

Auf der mittleren bis unteren Schiene backen und den Boden vor dem Herausnehmen prüfen.

Die Coca einige Minuten weiterbacken, bis der Boden fest und durchgebacken ist.

Varianten

Vegane Coca mit Olivenöl

Eine vegane Abwandlung, bei der das Schweineschmalz durch Olivenöl ersetzt wird.

Besonders knuspriger Boden

Eine Variante mit etwas dünner ausgezogenem Teig und sorgfältig entwässertem Gemüse.

Servieren und kombinieren

  • Lauwarm servieren: Nach der zehnminütigen Abkühlzeit in rechteckige Stücke schneiden und lauwarm servieren. So bleibt der Rand knusprig und der Belag angenehm saftig.
  • Bei Zimmertemperatur servieren: Die Coca vollständig abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur servieren. Das eignet sich besonders, wenn die Stücke vorbereitet und anschließend geteilt werden.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Der Teig kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Ausrollen etwas temperieren lassen. Das Gemüse möglichst erst kurz vor dem Belegen salzen und abtropfen lassen.

Aufbewahren

Die abgekühlte Coca luftdicht verpacken. Bei Zimmertemperatur nur kurzfristig aufbewahren; für längere Lagerung im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren wieder temperieren oder erwärmen.

Vor dem Verpacken vollständig abkühlen lassen, damit sich kein Kondenswasser bildet.

Einfrieren

Das Gemüse kann nach dem Auftauen zusätzlich Flüssigkeit abgeben und den Teig weicher machen.

Aufwärmen

  • Backofen: Stücke auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen erwärmen.

Allergene und Nährwerte

  • Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl und damit ein weizenhaltiges Getreideprodukt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann die Coca de verduras kalt serviert werden?

Ja. Sie kann lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Nach einer kurzen Abkühlzeit lässt sie sich besonders gut schneiden.

Warum muss das Gemüse vorher gesalzen und abgetropft werden?

Das Salz entzieht Paprika, Zwiebel und Zucchini Flüssigkeit. Durch Abtropfen und vorsichtiges Ausdrücken bleibt der Teigboden beim Backen knuspriger.

Kann Schweineschmalz ersetzt werden?

Ja. Für eine vegetarische oder vegane Variante kann das Schmalz durch etwa 50 g beziehungsweise 55 ml Olivenöl ersetzt werden. Die Textur wird dadurch etwas weniger mürbe.

Woran erkenne ich, dass die Coca fertig gebacken ist?

Der Rand sollte goldbraun sein und der Boden durchgebacken wirken. Bei einem noch weichen oder blassen Boden die Coca einige Minuten länger backen.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar