Anissamen
Anissamen geben dem Gebäck eine feine, lakritzartige Würze. Ohne Anissamen bleibt der Hornazo milder, behält aber seine Grundstruktur.
Hornazo manchego
Süßes Festtagsgebäck aus Castilla-La Mancha
Süßes, rund geformtes Hefegebäck aus Castilla-La Mancha mit gekochtem Ei, Zitrusschalen, AnissamenGetrocknete Früchte des Anisstrauchs mit süßlich-würzigem Aroma. und gekreuzten Teigstreifen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 55 Min.
Menge
4 Hornazos
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass, Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig wird durch zwei Gehzeiten locker und elastisch.
- Gekochte Eier und gekreuzte Teigstreifen prägen die charakteristische Form.
- Zitrusschalen und Anissamen sorgen für ein aromatisches Gleichgewicht aus Frische und Würze.
- Das Bestreichen mit Ei und der grobe Zucker fördern eine goldbraune, leicht knusprige Oberfläche.
Der Hornazo manchego ist ein festliches Hefegebäck aus Castilla-La Mancha. Für die typische Form werden gekochte Eier mittig auf die geformten Teiglinge gesetzt und mit zwei gekreuzten Teigstreifen gehalten. Zitrone, Orange und Anissamen geben dem lockeren Gebäck ein warmes, leicht würziges Aroma.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, locker und mild süß. Zitrone und Orange wirken frisch, während der Anis eine feine lakritzartige Würze ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Eier vorbereiten
-
Belegeier hart kochen
Die vier Eier zum Belegen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 9 bis 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen und schälen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie sich leichter schälen lassen.
Wichtig: Die Eier vollständig durchgaren und bis zur weiteren Verwendung sauber und kühl halten.
Teig zubereiten und formen
-
Hefemischung ansetzen
Milch und Wasser auf etwa 30 bis 35 °C erwärmen. Die Hefe mit 10 g vom abgewogenen Zucker darin auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
10 Minuten 33 °CDaran erkennst du es: Die Hefe ist gelöst und die Mischung wirkt leicht aktiviert.
- Die Flüssigkeit nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Hefeteig kneten
Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Zitronen- und Orangenschale sowie die Anissamen in der großen Schüssel mischen. Die zwei Eier, die Hefemischung und das Olivenöl dazugeben. Alles verrühren und anschließend 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig darf noch leicht kleben, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich überwiegend vom Schüsselrand.
- Nicht vorschnell viel Mehl ergänzen; ein leicht klebriger, elastischer Teig ergibt ein lockeres Gebäck.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in die leicht mit etwas Olivenöl geölte Schüssel legen und abdecken. Bei Raumtemperatur 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
90 MinutenDaran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich ungefähr verdoppelt.
- Die Schüssel zugfrei und bei gleichmäßiger Raumtemperatur stehen lassen.
-
Hornazos formen
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und etwa 60 g für die Dekoration abnehmen. Den restlichen Teig in vier gleich große Stücke teilen und zu runden oder leicht ovalen Teiglingen formen. Auf das mit Backpapier belegte Blech setzen und jeweils ein gekochtes Ei mittig auflegen. Aus dem zurückbehaltenen Teig acht dünne Stränge rollen und jeweils zwei Stränge kreuzweise über ein Ei legen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sitzen mittig und werden von jeweils zwei über Kreuz gelegten Teigsträngen gehalten.
- Die Dekorationsstränge dünn und gleichmäßig rollen, damit sie beim Backen nicht zu schwer werden.
-
Geformte Teiglinge gehen lassen
Die geformten Hornazos locker abdecken und weitere 45 bis 60 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
60 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Teiglinge wirken sichtbar aufgegangen und etwas luftiger.
- Das Vorheizen kann während der zweiten Gehzeit erfolgen.
Backen und abkühlen
-
Bestreichen und backen
Das Ei zum Bestreichen verquirlen und die Teigoberflächen vorsichtig damit bepinseln. Den groben Zucker darüberstreuen. Das Blech in die mittlere Schiene geben und die Hornazos 22 bis 28 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Bei starker Bräunung nach etwa 15 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
28 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Teig durchgebacken.
- Das Backpapier zum Abdecken locker auflegen, damit die Oberfläche weiter atmen kann.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens vorsichtig vorgehen.
-
Abkühlen lassen
Die Hornazos 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend auf ein Gitter setzen. Lauwarm oder vollständig ausgekühlt als einzelnes Festtagsgebäck servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gebäcke sind stabil genug, um sie auf das Gitter umzusetzen.
- Das Umsetzen auf das Gitter verhindert, dass die Unterseite durch Kondenswasser weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Flüssigkeit nur lauwarm erwärmen: Milch und Wasser auf etwa 30 bis 35 °C erwärmen. Zu heiße Flüssigkeit kann die Hefe beeinträchtigen.
- Leicht klebriger Teig ist in Ordnung: Der Teig sollte elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen, darf aber noch leicht kleben. Zusätzliches Mehl sparsam verwenden.
- Vorheizen während der zweiten Gehzeit: Der Backofen kann während der zweiten Gehzeit auf 180 °C vorgeheizt werden; dadurch wird die Gesamtzeit verkürzt.
- Teigkreuz nicht zu dick formen: Die acht dünnen Teigstränge werden paarweise kreuzweise über die Eier gelegt und sollen die Eier halten, ohne sie vollständig zu bedecken.
Zutatenwissen
Unbehandelte Zitrusfrüchte
Nur die Schale unbehandelter Zitrone und Orange verwenden und den Abrieb fein in den Teig einarbeiten.
Mehlwahl
Weizenmehl Type 550 oder ein spanisches Weizenmehl für Hefeteig eignet sich für den elastischen, formbaren Teig.
Sinnvolle Alternativen
Fenchelsamen
Das Gebäck bleibt würzig, schmeckt aber weniger typisch anisartig und etwas kräuteriger.
Fenchelsamen in gleicher Menge verwenden. Die Substitution verändert das Aroma, nicht die Teigführung.
Pflanzlicher Drink
Die Krume kann geringfügig weniger reichhaltig schmecken.
Einen ungesüßten pflanzlichen Drink in gleicher Menge verwenden.
Mildes neutrales Pflanzenöl
Das Gebäck verliert die leichte Olivennote, bleibt aber weich und saftig.
Ein mildes neutrales Pflanzenöl in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefemischung entwickelt sich kaum und der Teig geht nur schwach auf.
Die Flüssigkeit nur auf etwa 30 bis 35 °C erwärmen und die Hefe 10 Minuten stehen lassen.
Wenn die Mischung noch nicht in den Teig eingearbeitet ist, eine neue lauwarme Hefemischung ansetzen.
Der fertige Hornazo wird dicht und trocken.
Nur so viel Mehl verwenden, dass der Teig elastisch wird und sich überwiegend vom Schüsselrand löst.
Den Teig länger kneten und ihm die Gehzeit vollständig geben; nach dem Backen lässt sich die feste Krume nicht vollständig korrigieren.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor der Teig vollständig gebacken ist.
Bei starker Bräunung nach etwa 15 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
Das Backpapier auflegen und die Hornazos bis zum Ende der Backzeit weiterbacken.
Die gekochten Eier sitzen nach dem Backen nicht mehr mittig.
Jeweils zwei dünne Stränge über Kreuz auflegen und leicht andrücken, ohne das Ei zu quetschen.
Bei kleinen Verschiebungen die Dekoration nach dem Backen nicht mehr korrigieren; die Form bleibt genießbar.
Varianten
Mildere Anisnote
Eine zurückhaltendere Würzung für Personen, die Anis nur dezent mögen.
Pflanzliche Teigvariante ohne Milch und Ei im Teig
Der Teig wird mit pflanzlichem Drink und einer geeigneten Ei-Alternative zubereitet; die gekochten Eier und das Bestreichei bleiben für die traditionelle Form erhalten.
Zitrusbetonte Variante
Mehr Frische im Aroma durch eine deutlichere Zitrusnote.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm zum Fest: Die Hornazos nach dem kurzen Abkühlen lauwarm servieren. So wirkt die Krume besonders weich und das Zitrus-Anis-Aroma ist deutlich präsent.
- Als einzelnes Festtagsgebäck: Vollständig ausgekühlt eignet sich jeder Hornazo als einzelnes Gebäck für eine Frühlingsfeier oder zum Teilen bei einer Romería.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Teig kann nach dem Kneten abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Vor dem Formen wieder etwas an Raumtemperatur anpassen und anschließend die Gehzeiten nach Teigzustand beurteilen.
Aufbewahren
Die ausgekühlten Hornazos luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren. Für eine längere Aufbewahrung im Kühlschrank gut verpacken und vor dem Servieren wieder temperieren.
Nicht warm und luftdicht verpacken, damit sich kein unnötiges Kondenswasser bildet.
Aufwärmen
- Backofen: Die Hornazos locker mit Backpapier abdecken und bei 150 °C kurz erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept verwendet Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch ist Bestandteil der Hefemischung.
- Eier: enthält · Eier werden im Teig, zum Belegen und zum Bestreichen verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren der Belegeier: Die vier Belegeier 9 bis 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen, bevor sie geschält und auf den Teig gesetzt werden.
- Umgang mit heißem Backofen: Beim Einschieben, Abdecken und Herausnehmen des Blechs vorsichtig vorgehen und die Hornazos nach dem Backen auf dem Blech kurz abkühlen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Anissamen weglassen?
Ja. Der Hornazo schmeckt dann milder und verliert die feine lakritzartige Würze, bleibt aber aromatisch.
Wie klebrig darf der Hefeteig sein?
Er darf noch leicht kleben, sollte sich nach dem Kneten aber überwiegend vom Schüsselrand lösen und elastisch wirken.
Warum werden die Eier mit Teigstreifen gekreuzt?
Die gekreuzten Teigstreifen halten die gekochten Eier mittig auf den geformten Hornazos und prägen die charakteristische Optik.
Was tun, wenn die Hornazos zu schnell bräunen?
Nach etwa 15 Minuten locker mit Backpapier abdecken und die Hornazos bis zum Ende der angegebenen Backzeit weiterbacken.
Aus unserer Küche
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