Schweineschmalz oder sagí
Schweineschmalz verleiht dem Fladen seinen charakteristischen herzhaften Geschmack. Es ist laut Rezept beim Metzger, in gut sortierten Kühltheken oder im spanischen Feinkostgeschäft erhältlich.
Weitere Merkmale
Coca ensaginada
Herzhafter Schmalzfladen aus Catalunya
Ein schlichter katalanischer Hefefladen mit Schweineschmalz, dünn ausgerollt und ohne Belag goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Fladen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Schweineschmalz wird erst nach dem ersten Kneten eingearbeitet und macht den Teig geschmeidig sowie aromatisch.
- Die zwei Geh- und Ruhephasen entspannen den Teig und erleichtern das dünne Ausrollen.
- Die hohe Backtemperatur sorgt für goldbraune Ränder und eine leicht gebräunte Oberfläche.
- Ohne Belag bleibt die schlichte Struktur der Coca ensaginada im Mittelpunkt.
Die Coca ensaginada ist ein flacher katalanischer Teigfladen, bei dem Schweineschmalz, auf Katalanisch sagí, für einen herzhaften und charakteristischen Teig sorgt. Diese einfache salzige Ofenvariante wird dünn ausgerollt, mit flachen Vertiefungen versehen und ohne Belag gebacken.
Die Fladen duften herzhaft und leicht röstig, haben goldbraune, knusprige Ränder und eine dünne, je nach Backdauer noch etwas weichere oder vollständig knusprige Mitte.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig, Formen und Backen
-
Hefe anrühren
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser verrühren. Weizenmehl und Salz in die große Schüssel geben, das Hefewasser dazugießen und alles zu einem zunächst groben Teig vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind verbunden, der Teig darf noch ungleichmäßig aussehen.
-
Teig kneten und Schmalz einarbeiten
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 6–8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch wird. Das weiche Schweineschmalz portionsweise einarbeiten und weitere 4–5 Minuten kneten, bis keine fettigen Stellen mehr sichtbar sind.
13 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und zeigt keine sichtbaren Schmalzstellen mehr.
- Das Schmalz erst nach dem ersten Kneten portionsweise zugeben, damit sich der Teig leichter entwickelt.
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Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in die saubere Schüssel legen und abdecken. Bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen; eine exakte Verdopplung ist nicht erforderlich.
- Die Schüssel zugedeckt stehen lassen, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Teigstücke entspannen lassen
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rundwirken, abdecken und weitere 20 Minuten entspannen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigstücke lassen sich anschließend leichter dünn ausrollen oder auseinanderdrücken.
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Ofen vorheizen
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Während der Ofen vorheizt, können die Teigstücke weiter abgedeckt ruhen.
230 °CDaran erkennst du es: Der Ofen hat die eingestellte Temperatur erreicht.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Ofens vorsichtig vorgehen.
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Fladen formen
Die Teigstücke nacheinander zu ovalen Fladen von etwa 3–4 mm Dicke ausrollen oder mit den Händen auseinanderdrücken. Auf das vorbereitete Blech legen und mit den Fingerspitzen einige flache Vertiefungen eindrücken. Die Fladen dünn halten und keinen Belag auflegen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen sind dünn, oval und gleichmäßig verteilt; die Vertiefungen bleiben flach.
- Nur wenig Mehl zum Ausrollen verwenden, damit die Oberfläche nicht trocken wird.
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Fladen backen
Die Fladen auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder goldbraun und die Oberflächen leicht gebräunt sind. Bei einem kleinen Blech die Fladen in zwei Durchgängen backen.
15 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Goldbraune Ränder und leicht gebräunte Oberflächen; bei dünneren Fladen früher kontrollieren.
- Die Fladen gegen Ende der Backzeit beobachten, da ihre geringe Dicke zu einer schnellen Bräunung führt.
Wichtig: Backblech und Fladen nach dem Backen nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
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Abkühlen und servieren
Die Coca ensaginada kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und noch lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist nicht mehr heiß; die gewünschte Textur wird lauwarm oder ausgekühlt erreicht.
- Auf dem Gitter bleibt die Unterseite trockener als auf einem flachen Teller.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, um Verbrennungen durch den heißen Teig zu vermeiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dünn ausrollen: Die Fladen sollten etwa 3–4 mm dick bleiben. Eine größere Dicke verändert die Textur und macht die Mitte weicher und brotartiger.
- Schmalz portionsweise einarbeiten: Das weiche Schweineschmalz erst nach dem ersten Kneten zugeben und vollständig einarbeiten, bevor der Teig weitergeknetet wird.
- Backzeit nach Bräunung beurteilen: Die Angabe von 12–15 Minuten ist ein Richtwert. Entscheidend sind goldbraune Ränder und eine leicht gebräunte Oberfläche.
Zutatenwissen
Geeignetes Weizenmehl
Verwendet werden kann Weizenmehl Type 550 oder ein backstarkes Weizenmehl. Das zusätzliche Mehl für die Arbeitsfläche wird nur sparsam nach Bedarf eingesetzt.
Sinnvolle Alternativen
Weiche Butter
Der Fladen wird milder und weniger typisch als mit Schweineschmalz.
Das weiche Schweineschmalz im gleichen Mengenverhältnis durch 60 g weiche Butter ersetzen und die Butter portionsweise in den gekneteten Teig einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fladen werden eher brotartig und bleiben in der Mitte sehr weich.
Die Teigstücke gleichmäßig dünn ausrollen oder vorsichtig mit den Händen auseinanderdrücken.
Den Teig vor dem Backen noch etwas weiter auseinanderdrücken, ohne ihn zu zerreißen.
Der Teig zeigt fettige Stellen und lässt sich ungleichmäßig bearbeiten.
Das weiche Schmalz portionsweise nach dem ersten Kneten zugeben und jeweils vollständig einarbeiten.
Den Teig weiterkneten, bis die sichtbaren Fettstellen verschwunden sind.
Die Ränder werden deutlich dunkler, bevor die gewünschte leichte Bräunung erreicht ist.
Ab Minute 12 die Ränder und Oberflächen regelmäßig kontrollieren.
Sehr dunkle Ränder können entfernt werden; die übrige Textur lässt sich nach dem Backen nicht vollständig korrigieren.
Die Teigstücke lassen sich nicht dünn ausrollen und ziehen sich wieder zusammen.
Die rundgewirkten Teigstücke abgedeckt etwa 20 Minuten entspannen lassen.
Den Teig erneut abdecken und vor dem weiteren Ausrollen noch etwas ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Coca ensaginada nach dem kurzen Abkühlen noch lauwarm servieren. So bleibt die Mitte angenehm weich, während die Ränder bereits knusprig sind.
- Vollständig ausgekühlt servieren: Für eine trockenere und knusprigere Textur die Fladen vollständig auf dem Gitter auskühlen lassen und ohne Belag servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität nach dem Einfrieren ist für dieses Rezept nicht festgelegt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550 oder backstarkes Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet sagí?
Sagí ist die katalanische Bezeichnung für Schweineschmalz, das in diesem Fladen für den charakteristischen herzhaften Teig verwendet wird.
Kann ich Schweineschmalz ersetzen?
Ja. Laut Rezept können 60 g weiche Butter verwendet werden. Der Fladen wird dadurch milder und weniger typisch.
Wie dünn sollen die Fladen werden?
Die Teigstücke werden auf etwa 3–4 mm Dicke ausgerollt oder mit den Händen auseinandergedrückt.
Was mache ich bei einem kleinen Backblech?
Die Fladen in zwei Durchgängen backen und die übrigen geformten Fladen bis zum Backen abgedeckt halten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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