Brot vom Vortag verwenden
Etwas trockeneres Brot nimmt Flüssigkeit gleichmäßiger auf und unterstützt die leicht gebundene Konsistenz der Tomatenbasis.
Weitere Merkmale
Gaspatxo a la catalana mit knackigen Einlagen
Kalte katalanische Gemüsesuppe
Kalte katalanische Tomatensuppe mit fein pürierter Brot-Öl-Basis, knackigen Gemüsewürfeln, Eis und frischer Minze.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Weizen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Brot und Olivenöl geben dem Tomatensaft eine geschmeidige, leicht gebundene Konsistenz.
- Die separat gekühlten Gemüsewürfel bleiben knackig und setzen einen deutlichen Kontrast zur pürierten Basis.
- Eis und Minze verstärken den frischen, sommerlichen Charakter der kalten Suppe.
Gaspatxo a la catalana verbindet eine glatte, leicht gebundene Tomaten-Brot-Basis mit separat gekühlten Gemüsewürfeln. Die Suppe wird gut gekühlt mit Eis und Minze serviert und ist dadurch besonders frisch und angenehm würzig.
Glatt und kühl mit fruchtiger Tomatennote, milder Knoblauchwürze und feiner Säure. Die Gemüsewürfel bringen knackigen Biss, während Olivenöl für Rundheit und Minze für einen frischen Abschluss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung und Servieren
-
Tomatenbasis ansetzen
250 ml Tomatensaft in den Mixbehälter geben. Brot in Stücke zupfen und zusammen mit Knoblauch, Olivenöl, Weißweinessig und Salz hinzufügen.
3 Minuten- Den zunächst zurückbehaltenen Tomatensaft erst nach dem Pürieren einarbeiten.
-
Fein pürieren
Alles 1 bis 2 Minuten fein pürieren, bis eine glatte, leicht gebundene Flüssigkeit entsteht. Den übrigen Tomatensaft einrühren oder kurz untermixen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Basis ist glatt und leicht gebunden.
- Bei einem Stabmixer in einem hohen Gefäß arbeiten, damit möglichst wenig spritzt.
-
Gemüse würfeln
Tomate, Paprika, Frühlingszwiebeln und Gurke waschen. Die Tomate vom Strunk befreien, die Paprika entkernen und die Gurke bei Bedarf schälen. Alles in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden und getrennt in Schälchen geben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind ungefähr gleich groß und bleiben bissfest.
- Getrennte Schälchen halten die Einlagen übersichtlich und verhindern, dass sie vor dem Servieren Saft verlieren.
-
Kalt stellen
Die Tomatenbasis abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Das gewürfelte Gemüse ebenfalls kalt stellen, damit es knackig bleibt.
2 StundenDaran erkennst du es: Basis und Gemüse sind gut durchgekühlt.
- Die Gemüsewürfel können während der Kühlzeit parallel zur Tomatenbasis gekühlt werden.
-
Anrichten
Den gut gekühlten Gaspatxo gründlich umrühren und auf vier Schalen verteilen. Die 200 g Eiswürfel auf die Portionen verteilen, etwa 50 g pro Schale.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist gleichmäßig verteilt und bleibt gut gekühlt.
- Die Basis vor dem Verteilen gründlich umrühren, weil sich Bestandteile während der Kühlung absetzen können.
-
Einlagen ergänzen und servieren
Die Gemüsewürfel und die zerrupften Minzblätter auf die Portionen verteilen. Sofort servieren, damit die Einlagen ihren Biss behalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gemüseeinlagen liegen sichtbar auf der Suppe und sind noch knackig.
- Die Einlagen erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gut durchkühlen: Die Kühlzeit ist nicht nur für die Temperatur wichtig: Sie lässt die Aromen der Tomatenbasis zusammenfinden und hält die Einlagen knackig.
- Einlagen spät ergänzen: Gemüse und Minze erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben, damit sie möglichst bissfest und frisch bleiben.
Zutatenwissen
Eis erst beim Anrichten
Die Eiswürfel erst in die Schalen geben, damit die Basis nicht unnötig verwässert, bevor sie serviert wird.
Sinnvolle Alternativen
glutenfreies Brot
Die Bindung bleibt ähnlich, der Geschmack kann je nach Brotsorte leicht variieren.
Glutenfreies Brot vom Vortag verwenden und wie angegeben in Stücke zupfen.
Apfelessig
Die Säure wirkt etwas fruchtiger und milder.
In gleicher Menge verwenden und die Säure vor dem Kühlen abschmecken.
Basilikum
Das Aroma wird mediterraner und etwas süßer.
Basilikum erst beim Servieren zupfen und auf die Portionen verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tomatenbasis wirkt dünn und wenig gebunden.
Zunächst nur 250 ml Tomatensaft mit Brot, Öl, Essig und Salz pürieren und den Rest anschließend einarbeiten.
Etwas zusätzliches Brot vom Vortag fein einmixen und die Basis erneut gut kühlen.
Die Gemüsewürfel verlieren ihren Biss.
Gemüse getrennt kühlen und erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Portionen verteilen.
Frische Gemüsewürfel nachschneiden und kurz vor dem Servieren ergänzen.
Die Suppe schmeckt nach dem Anrichten wässrig.
Eis erst portionsweise in die Schalen geben.
Mit gut gekühlter Tomatenbasis oder etwas passierten Tomatensaft ausgleichen.
Varianten
Kräftigere Knoblauchnote
Eine aromatisch intensivere Variante für alle, die den Knoblauch deutlicher hervorheben möchten.
Mit Kräuterwechsel
Die Minze wird durch Basilikum ersetzt und verleiht der Suppe ein weicheres mediterranes Kräuteraroma.
Glutenfreie Variante
Eine glutenfreie Version mit glutenfreiem Brot bei gleicher grundsätzlicher Zubereitung.
Servieren und kombinieren
- Sehr kalt servieren: Die Schalen vor dem Anrichten kurz kühlen und den Gaspatxo direkt aus dem Kühlschrank mit Eis, Gemüsewürfeln und Minze servieren.
- Mit zusätzlichem Brot: Knuspriges Brot separat reichen, damit die glatte Suppe einen zusätzlichen texturalen Kontrast erhält.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Tomatenbasis und das gewürfelte Gemüse bis zu 4 Stunden vor dem Servieren vorbereiten und getrennt abgedeckt kühlen. Eis und Minze erst beim Anrichten ergänzen.
Aufbewahren
Die Tomatenbasis und die Gemüsewürfel getrennt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren die Basis gründlich umrühren und die Einlagen frisch ergänzen.
Nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen und getrennte, saubere Gefäße verwenden.
Einfrieren
Durch Brot, frische Gemüsewürfel und Eis verändert sich die Textur beim Einfrieren und Auftauen deutlich.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält ausdrücklich Weizenbrot.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Gaspatxo so lange kühlen?
Die Kühlzeit sorgt für eine angenehm kalte Serviertemperatur und gibt der pürierten Tomaten-Brot-Basis Zeit, aromatisch zusammenzufinden.
Kann frisches Brot verwendet werden?
Ja, aber Brot vom Vortag bindet die Flüssigkeit meist gleichmäßiger. Bei sehr frischem Brot kann die Basis weicher und weniger gebunden werden.
Wie viel Eis kommt in jede Portion?
Insgesamt sind 200 g Eiswürfel vorgesehen, also ungefähr 50 g pro Portion.
Kann das Gemüse direkt in die Suppe gemischt werden?
Es kann, bleibt aber knackiger, wenn es getrennt gekühlt und erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe verteilt wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …