Pimientos de Padrón finden
Die kleinen Schoten sind häufig in gut sortierten Supermärkten, auf Wochenmärkten oder in spanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, besonders während der warmen Monate.
Weitere Merkmale
Pimientos de Padrón
Galicische Gemüsebeilage
Kleine galicische Bratpaprika, die kurz in Olivenöl gebraten und mit grobem Meersalz serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
5 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
Personen als Gemüsebeilage
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Pfannenzubereitung hält die Schoten saftig und bringt ihre leicht süßliche Gemüsearomatik zur Geltung.
- Olivenöl unterstützt die gleichmäßige Bräunung und trägt die Aromen.
- Grobes Meersalz setzt einen klaren Kontrast zur milden, gelegentlich pikanten Schote.
Pimientos de Padrón sind eine unkomplizierte Gemüsebeilage aus Galicien. Die kleinen grünen Schoten werden in der Pfanne gebraten, bis ihre Haut an mehreren Stellen Blasen wirft und sie leicht gebräunt sind. Manche Schoten bleiben mild, andere überraschen mit pikantem Biss.
Saftig und weich mit leicht geblähter, stellenweise gebräunter Haut; aromatisch, ölig und salzig, mit je nach Schote mildem oder überraschend pikantem Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Schoten vorbereiten
Die Pimientos de Padrón waschen und mit einem sauberen Küchentuch sehr gründlich trocken tupfen. Die Stiele bleiben dran, damit sich die Schoten später gut greifen lassen.
- Trockene Schoten spritzen beim Braten weniger stark.
-
Öl erhitzen
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schoten hineingeben und die Pfanne mit dem Deckel abdecken, da Wasser aus den Schoten spritzen kann.
- Die Schoten möglichst nicht übereinander häufen.
Wichtig: Beim Einlegen der Schoten vorsichtig arbeiten, da Restfeuchtigkeit im heißen Öl spritzen kann.
-
Schoten weich braten
Die Pimientos 4–5 Minuten braten und dabei ein- bis zweimal wenden. Sie sollen weich werden und an mehreren Stellen Blasen auf der Haut bekommen, aber nicht dunkel verbrennen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schoten sind weich und zeigen an mehreren Stellen Blasen auf der Haut.
- Den Deckel während dieser Phase geschlossen halten, um Spritzer einzudämmen.
Wichtig: Den Deckel vorsichtig abnehmen, da heißer Dampf entweichen kann.
-
Schoten bräunen
Den Deckel abnehmen und die Schoten bei etwas höherer Hitze weitere 2–4 Minuten braten, bis sie rundum leicht gebräunt sind.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Schoten sind rundum leicht gebräunt, ohne dunkel zu verbrennen.
- Die Schoten weiter gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Bei höherer Hitze auf spritzendes Öl und zu starke Bräunung achten.
-
Salzen und servieren
Die Pimientos mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen, kurz abtropfen lassen und sofort mit dem groben Meersalz bestreuen. Warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Schoten sind abgetropft und noch warm.
- Das Salz direkt nach dem Abtropfen aufstreuen, damit es an der leicht öligen Oberfläche haftet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Überraschender Schärfegrad: Einzelne Pimientos de Padrón können mild sein, während andere deutlich pikant schmecken.
- Gründlich trocknen: Die Schoten vor dem Braten besonders gründlich trocken tupfen, weil Wasser im heißen Olivenöl spritzen kann.
Zutatenwissen
Stiele dranlassen
Die Stiele bleiben während der Zubereitung an den Schoten, damit sie sich nach dem Braten gut greifen lassen.
Sinnvolle Alternativen
kleine grüne Bratpaprika
Die Bratpaprika sind meist milder und verändern den charakteristischen regionalen Geschmack.
Die kleinen grünen Bratpaprika in gleicher Menge verwenden, waschen, gründlich trocknen und nach derselben Methode braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Öl spritzt stark und die Schoten bräunen ungleichmäßig.
Die Schoten vor dem Einlegen in das Öl sorgfältig mit einem sauberen Küchentuch trocknen.
Die Hitze vorübergehend reduzieren, Spritzer abklingen lassen und anschließend bei moderater Hitze weiterbraten.
Die Haut der Schoten wird dunkel oder verbrannt.
Nur bei mittlerer und anschließend etwas höherer Hitze braten und die Schoten ein- bis zweimal wenden.
Stark verbrannte Schoten aussortieren und die übrigen sofort aus der Pfanne nehmen.
Die Schoten verlieren ihre angenehme Bissstruktur.
Auf die beschriebenen Garzeichen achten: weich, blasige Haut und leichte Bräunung.
Die Schoten sofort aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen; eine verlorene Bissstruktur lässt sich nicht vollständig zurückgewinnen.
Varianten
Mildere Variante mit grünen Bratpaprika
Kleine grüne Bratpaprika ersetzen die Pimientos de Padrón und ergeben meist eine mildere Beilage.
Servieren und kombinieren
- Als warme Gemüsebeilage: Die frisch gesalzenen Pimientos warm als eigenständige Gemüsebeilage zu einer Hauptmahlzeit servieren.
- Für eine spanische Tafel: Die Schoten direkt nach dem Braten in einer Schale anrichten und mit weiterem spanisch inspiriertem Fingerfood kombinieren.
Lebensmittelsicherheit
- Spritzendes Öl und heißer Dampf: Die Schoten sehr gründlich trocknen, beim Abdecken und Abnehmen des Deckels vorsichtig arbeiten und die Schoten bei Bedarf portionsweise in das heiße Öl geben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Sind alle Pimientos de Padrón scharf?
Nein. Einzelne Schoten können mild sein, während andere überraschend pikant schmecken.
Womit kann ich Pimientos de Padrón ersetzen?
Als Ersatz eignen sich kleine grüne Bratpaprika. Sie sind meist milder und verändern den charakteristischen regionalen Geschmack.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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