Quitten gründlich vorbereiten
Quitten vor dem Kochen vierteln, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Für eine gleichmäßige Granita sollten die Stücke anschließend vollständig weich gekocht und fein püriert werden.
Kühle Quitte mit feinen Eiskristallen
Katalanische Granita
Katalanische Quitten-Granita aus weich gekochten, pürierten Quitten mit Zitrone, Zucker und einem kleinen Schuss Quittenbrand. Durch wiederholtes Auflockern im Gefrierfach entstehen feine, lockere Eiskristalle.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
9 Stunden
Gesamtzeit
ca. 10 Std. 30 Min.
Menge
6 kleine Dessertportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kochen macht die Quitten weich genug, damit ein glattes Fruchtpüree entsteht.
- Zitronensaft bringt Frische und gleicht die Süße von Quitten und Zucker aus.
- Die flache Gefrierdose und das wiederholte Auflockern fördern feine statt kompakte Eiskristalle.
Granissat de codony ist eine katalanische Quitten-Granita. Reife Quitten werden weich gekocht, fein püriert und mit Zitronensaft abgeschmeckt. Die Masse gefriert in einer flachen Dose und wird mehrfach aufgelockert, sodass eine körnig-leichte Löffelspeise entsteht – kein cremiges Milcheis und kein fertiges Getränk.
Kühl und fruchtig mit dichtem Quittenaroma, frischer Zitronennote und feinen, lockeren Eiskristallen. Der Quittenbrand setzt einen kleinen warmen, aromatischen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Quitten vorbereiten
500 ml kaltes Wasser in die große Schüssel geben. Die Bio-Zitrone halbieren, auspressen und die Hälften zusammen mit dem Saft ins Wasser legen. Quitten waschen, vierteln, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Die Stücke bis zur weiteren Verarbeitung in das Zitronenwasser legen, damit sie möglichst wenig nachdunkeln.
- Die vorbereiteten Quitten vollständig mit dem Zitronenwasser in Kontakt halten.
- Die Quitten erst kurz vor dem Kochen aus dem Einlegewasser nehmen.
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Quitten weich kochen
Die Quitten abgießen. Mit 1 l Wasser und dem Zucker in den breiten Topf geben. Auf hoher Stufe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 60 Minuten leise kochen lassen. Die Quitten sind fertig, wenn sie sehr weich sind.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Quitten lassen sich sehr leicht zerdrücken und sind vollständig weich.
- Nach dem Aufkochen die Hitze deutlich reduzieren, damit die Quitten sanft garen.
- Während des Kochens den Deckel geschlossen halten.
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Pürieren und durchkühlen
Den Topf vom Herd nehmen. Die weichen Quitten mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Püree zunächst etwa 30–45 Minuten abkühlen lassen und anschließend 3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen.
3 StundenDaran erkennst du es: Das Püree ist vollständig kalt, bevor Zitronensaft und Quittenbrand eingerührt werden.
- Das Püree vor dem Kühlen kurz abkühlen lassen, damit der Kühlschrank nicht unnötig erwärmt wird.
- Für eine besonders gleichmäßige Granita das Püree fein und ohne Stücke pürieren.
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Abschmecken und einfüllen
Zitronensaft und Quittenbrand unter das kalte Quittenpüree rühren. Die Masse in eine flache, gefriergeeignete Dose geben. Sie sollte darin höchstens 2–3 cm hoch stehen.
- Die flache Schicht erleichtert das gleichmäßige Gefrieren und spätere Auflockern.
- Vor dem Einfrieren prüfen, ob die Dose ausreichend Platz für die gefrorene Masse bietet.
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Zur Granita gefrieren
Die Dose bei etwa −18 °C in das Gefrierfach stellen. Nach 45 Minuten die an den Rändern angefrorene Masse mit dem Schneebesen gründlich auflockern. Danach alle 45–60 Minuten mit einer Gabel durchziehen, bis feine, lockere Eiskristalle entstanden sind. Je nach Gefrierfach dauert das insgesamt 5–7 Stunden.
45 Minuten -18 °CDaran erkennst du es: Die Masse besteht aus feinen, lockeren Eiskristallen und ist nicht zu einem kompakten Block gefroren.
- Die Ränder zuerst gründlich lösen und anschließend die Mitte einarbeiten.
- Die Abstände von 45–60 Minuten an die tatsächliche Gefriergeschwindigkeit anpassen.
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Aufrauen und servieren
Die Granita 5–10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Mit einer Gabel aufrauen und in kleine Dessertgläser oder Schalen verteilen.
Daran erkennst du es: Die Granita lässt sich mit der Gabel leicht aufrauen und portionieren.
- Nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen; nur so weit temperieren, dass sich die Kristalle lösen.
- Die Granita direkt nach dem Aufrauen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Quitten vor dem Nachdunkeln schützen: Die vorbereiteten Quitten bis zum Kochen im Zitronenwasser liegen lassen. Das reduziert das Nachdunkeln während der Vorbereitung.
- Flache Gefrierdose verwenden: Eine Schichthöhe von höchstens 2–3 cm erleichtert das gleichmäßige Gefrieren und das wiederholte Auflockern.
- Direkt nach dem Aufrauen servieren: Die Granita nur kurz temperieren, aufrauen und anschließend sofort portionieren, damit die lockere Kristallstruktur erhalten bleibt.
Zutatenwissen
Zitrone in zwei Funktionen
Die Bio-Zitrone dient im Einlegewasser dem Schutz der vorbereiteten Quitten vor starkem Nachdunkeln. Der separat dosierte Zitronensaft wird erst nach dem vollständigen Durchkühlen zum Abschmecken eingerührt.
Quittenbrand dosieren
Die kleine Menge Quittenbrand unterstützt das Fruchtaroma, soll die Granita aber nicht dominieren. Als im Rezept genannte Alternative kann dieselbe Menge Calvados verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Calvados
Das Aroma wird etwas apfeliger und weniger typisch nach Quitte.
Den Quittenbrand im kalten Quittenpüree durch 10 ml Calvados ersetzen und wie im Rezept in Schritt 4 einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Quitten verfärben sich während der Vorbereitung stark.
Die Quitten direkt nach dem Schneiden in das Zitronenwasser legen und bis zum Abgießen dort belassen.
Stark verfärbte Stellen vor dem Kochen abschneiden, sofern die Quitten ansonsten fest und unauffällig sind.
Die fertige Granita enthält harte Quittenstückchen.
Die Quitten bis zum sehr weichen Zustand kochen und anschließend gründlich pürieren.
Falls die Masse noch nicht gefroren ist, erneut fein pürieren.
Die Granita gefriert zu einem festen Block.
Eine flache Dose mit höchstens 2–3 cm Füllhöhe verwenden und nach 45 Minuten sowie anschließend regelmäßig auflockern.
Die Dose kurz temperieren lassen, die Masse mit einer stabilen Gabel zerteilen und anschließend wieder kurz gefrieren lassen.
Die Granita wirkt sehr wässrig und verliert schnell ihre Struktur.
Nur 5–10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, aufrauen und sofort portionieren.
Die Portionen nochmals kurz gefrieren lassen und vor dem Servieren erneut aufrauen.
Varianten
Mit Calvados
Eine im Rezept vorgesehene Alternative zum Quittenbrand mit etwas apfeligerem Aroma.
Ohne Obstbrand
Eine alkoholfreie Variante mit klarerem Quitten- und Zitronengeschmack.
Servieren und kombinieren
- In kleinen Dessertgläsern: Die aufgeraute Granita direkt in kleine Dessertgläser oder Schalen verteilen und sofort servieren.
- Mit einem Tropfen Quittenbrand: Wer das Fruchtaroma verstärken möchte, kann die Granita unmittelbar vor dem Servieren mit einem sehr kleinen zusätzlichen Tropfen Quittenbrand abrunden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Rezept beschreibt das Gefrieren zur Herstellung der Granita, nennt aber keine belastbare maximale Aufbewahrungsdauer im Gefrierfach.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Brauche ich eine Eismaschine?
Nein. Eine flache gefriergeeignete Dose, ein Schneebesen und eine Gabel reichen aus. Die Masse wird während des Gefrierens wiederholt aufgelockert.
Wie lange muss die Granita gefrieren?
Je nach Gefrierfach dauert das vollständige Gefrieren etwa 5–7 Stunden bei ungefähr −18 °C. Nach 45 Minuten wird erstmals aufgelockert, danach alle 45–60 Minuten.
Kann ich den Quittenbrand ersetzen?
Ja. Im Rezept sind 10 ml Calvados als Alternative vorgesehen. Dadurch wird das Aroma etwas apfeliger und weniger typisch nach Quitte. Der Brand kann auch weggelassen werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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