Pimentón dulce
Pimentón dulce ist mildes spanisches Paprikapulver. Es gibt der Manteca colorá ihre rötliche Farbe und eine typische, milde Paprikanote.
Manteca colorá
Herzhafter Aufstrich aus Andalusien
Herzhafter andalusischer Aufstrich aus SchweineschmalzMildes, ungewürztes Schweineschmalz gibt es im Kühlregal, an der Fleischtheke oder in gut sortierten Supermärkten., fein zerkleinertem Schweinefleisch, Knoblauch, Oregano und mildem Pimentón. Die Masse wird sanft gegart, fein zerdrückt und gekühlt auf geröstetem Brot serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 50 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
ca. 600 g, etwa 8 Brotportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Verzehrkontext
Frühstück, Zwischenmahlzeit
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das fein gewürfelte und marinierte Schweinefleisch verteilt sich gleichmäßig im Schmalz und sorgt für herzhaften Geschmack in jeder Portion.
- Das Pimentón wird zunächst in heißem Schmalz verrührt, damit es sein Aroma entfaltet und nicht verbrennt.
- Durch das anschließende Kühlen wird die Masse fest, aber weiterhin gut streichfähig.
- Knoblauch, Oregano, Lorbeer und Sherry-Essig geben dem Schmalzaufstrich Tiefe und eine ausgewogene Würze.
Manteca colorá ist ein würziger Aufstrich aus Schweineschmalz und mariniertem Schweinefleisch. Pimentón dulceSpanisches mildes Paprikapulver mit süßlicher Würzkraft und je nach Herkunft unterschiedlichem Aroma. gibt der Masse ihre rötliche Farbe, während Knoblauch, Oregano und Lorbeer für eine kräftige, aromatische Würze sorgen. Nach dem Kühlen wird sie besonders streichfähig und passt zu geröstetem Mollete oder kräftigem Landbrot.
Rötlich-orange, würzig und fleischig-aromatisch, mit einer festen, aber streichfähigen Schmalzstruktur. Fein zerdrückt wirkt die Masse glatt und kompakt; bei etwas gröberer Verarbeitung bleiben kleine zarte Fleischstückchen spürbar.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Fleisch marinieren
Die Schweineschulter in sehr kleine Würfel von etwa 5–8 mm schneiden. Knoblauchzehen mit dem Salz zerdrücken und mit Oregano und Sherry-Essig verrühren. Die Mischung unter das Fleisch heben, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
30 Minuten- Sehr kleine Würfel verbinden sich später gleichmäßiger mit dem Schmalz.
- Die Marinierzeit nicht bei Raumtemperatur durchführen.
Wichtig: Das marinierte Fleisch bis zur weiteren Verarbeitung gekühlt halten.
Garen und würzen
-
Schmalz schmelzen
Das Schweineschmalz in einem breiten Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Das marinierte Fleisch, das Lorbeerblatt und das Wasser einrühren.
Daran erkennst du es: Das Schmalz ist vollständig flüssig, ohne zu rauchen.
- Die Hitze niedrig halten, damit das Schmalz nicht stark raucht oder spritzt.
-
Sanft garen
Alles bei niedriger Hitze 40–45 Minuten sanft garen. Dabei regelmäßig umrühren, bis das Fleisch vollständig durchgegart und das Wasser weitgehend verdampft ist. Es soll genügend flüssiges Schmalz im Topf bleiben.
45 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig durchgegart, das Wasser weitgehend verdampft und noch ausreichend flüssiges Schmalz vorhanden.
- Regelmäßiges Rühren verhindert, dass Fleisch am Topfboden ansetzt.
- Nicht zu heiß garen; die Masse soll sanft und nicht sprudelnd kochen.
Wichtig: Das Schweinefleisch vollständig durchgaren.
-
Pimentón einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Zwei bis drei Esslöffel des heißen Schmalzes in eine kleine Schüssel geben, das Pimentón einrühren und diese Mischung zurück in den Topf geben. So verbrennt das Paprikapulver nicht.
Daran erkennst du es: Das Pimentón ist gleichmäßig im Schmalz verteilt und duftet aromatisch, ohne bitteren Röstgeruch.
- Das Paprikapulver nicht direkt in den sehr heißen Topfboden streuen.
- Das Lorbeerblatt vor dem Zerdrücken vollständig entfernen.
-
Masse fein zerdrücken
Die warme Masse mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken, bis sich Fleisch und Schmalz gleichmäßig verbinden. Für eine besonders streichfähige Konsistenz darf die Masse etwas feiner zerkleinert werden.
Daran erkennst du es: Fleisch und Schmalz sind gleichmäßig verbunden und die gewünschte Feinheit ist erreicht.
- Für eine rustikalere Variante etwas gröber zerdrücken.
- Die Masse warm verarbeiten, solange das Schmalz noch flüssig ist.
Wichtig: Vorsicht vor heißen Schmalzspritzern beim Zerdrücken.
Abkühlen und fest werden lassen
-
Abfüllen und kühlen
Die Manteca colorá in ein sauberes, trockenes Gefäß füllen und 20–30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Für den Frischverzehr zubereiten, gekühlt aufbewahren und nicht als Vorratskonserve behandeln.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Masse ist fest geworden, aber noch gut streichfähig.
- Das Gefäß sauber und vollständig trocken verwenden.
- Vor dem Bestreichen kurz temperieren lassen, falls die Masse sehr fest ist.
Wichtig: Gekühlt aufbewahren und nicht als Vorratskonserve behandeln.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pimentón nicht verbrennen: Das Pimentón wird außerhalb der direkten Hitze in etwas heißem Schmalz verrührt und erst danach in den Topf gegeben. So bleibt sein mildes Paprikaaroma erhalten und es entwickelt keine bitteren Röstaromen.
- Für den Frischverzehr: Die Manteca colorá ist für den Frischverzehr gedacht. Sie wird gekühlt aufbewahrt und nicht als haltbare Vorratskonserve behandelt.
- Konsistenz anpassen: Je feiner die warme Masse zerdrückt wird, desto gleichmäßiger und streichfähiger wird der Aufstrich. Für eine rustikalere Textur weniger stark zerdrücken.
Zutatenwissen
Schweineschmalz
Das Schmalz bildet die tragende Matrix des Aufstrichs. Es sollte langsam schmelzen und während des Garens nicht stark rauchen.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Paprikapulver
Die Farbe bleibt ähnlich, aber das Aroma ist weniger rauchig und weniger typisch spanisch.
Pimentón dulce im gleichen Mengenverhältnis durch mildes Paprikapulver ersetzen und weiterhin zunächst in etwas heißem Schmalz verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Aufstrich schmeckt bitter oder das Paprikapulver wird dunkel.
Das Pimentón vom Herd nehmen und zunächst in zwei bis drei Esslöffeln heißem Schmalz anrühren.
Bei leichter Bitterkeit mit etwas zusätzlichem neutralem Schmalz abmildern; stark verbrannte Paprikanoten lassen sich nicht zuverlässig korrigieren.
Die Masse lässt sich schlecht verstreichen und wirkt ungleichmäßig.
Das Fleisch in Würfel von etwa 5–8 mm schneiden und die warme Masse gründlich zerdrücken.
Die warme Masse nochmals mit Kartoffelstampfer oder Gabel feiner zerkleinern.
Das Fleisch setzt an oder das Schmalz raucht stark.
Bei niedriger Hitze garen und regelmäßig umrühren.
Den Topf sofort vom Herd nehmen, die Masse in einen sauberen Topf geben und bei deutlich niedrigerer Hitze fertig garen.
Der Aufstrich ist zu flüssig und läuft vom Brot.
Die abgefüllte Masse vollständig abkühlen lassen und anschließend mindestens zwei Stunden kühlen.
Weiter kühlen, bis die gewünschte streichfähige Festigkeit erreicht ist.
Varianten
Rustikale Konsistenz
Eine gröbere Variante mit kleinen, deutlich spürbaren Fleischstückchen.
Servieren und kombinieren
- Auf geröstetem Mollete: Die gekühlte Manteca colorá auf geröstete Scheiben eines Mollete streichen und direkt servieren.
- Auf kräftigem Landbrot: Auf kräftigem Landbrot schmeckt der Aufstrich besonders gut, weil die feste Krume die würzige, streichfähige Masse trägt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Pimentón dulce?
Pimentón dulce ist mildes spanisches Paprikapulver. Es sorgt für die rötliche Farbe und die typische Paprikanote der Manteca colorá.
Kann ich Pimentón dulce ersetzen?
Ja. Mildes Paprikapulver kann im gleichen Mengenverhältnis verwendet werden, schmeckt jedoch weniger rauchig und weniger typisch spanisch.
Wie wird die Manteca colorá besonders streichfähig?
Die warme Masse fein mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken und anschließend mindestens zwei Stunden kühlen.
Wie wird die Manteca colorá verwendet?
Sie ist für den Frischverzehr gedacht, wird gekühlt aufbewahrt und auf geröstetem Mollete oder kräftigem Landbrot gestrichen.
Aus unserer Küche
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