Schweineschmalz verwenden
Schweineschmalz sollte weich, aber nicht flüssig sein. Es gibt den Mantecosas ihre typische zart-mürbe Krume und ist im Kühlregal, an der Fleischtheke, in Metzgereien oder teils im spanischen Lebensmittelhandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Mantecosas de La Rioja
La Rioja · Festtagsgebäck
Zartes riojanisches Festtagsgebäck aus lockerem Hefeteig mit Schweineschmalz und dünner Zuckerkruste. Die zehn flachen Teigstücke werden zweimal gegangen und goldgelb gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
105 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
Mantecosas
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Fermentieren
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Schweineschmalz macht die Krume besonders zart und leicht mürbe.
- Die zwei Gehzeiten geben dem Hefeteig Volumen und eine lockere Struktur.
- Die dünne Mischung aus Zucker und Wasser bildet beim Backen eine glänzende, leicht knusprige Kruste.
- Die zurückhaltende Süße im Teig lässt die Zuckerkruste deutlich hervortreten.
Mantecosas de La Rioja sind einfache, leicht süße Festtagsbrote aus weichem Hefeteig. Diese Hausversion verbindet Weizenmehl, Milch, Ei und Schweineschmalz zu einer zart-mürben Krume und erhält durch die dünne Zuckerkruste ihren typischen Abschluss. Die Gehzeiten sind klar angegeben, damit das Gebäck auch in der heimischen Küche zuverlässig gelingt.
Außen goldgelb mit leicht glänzender Zuckerkruste, innen weich, locker und zart-mürbe. Das Aroma ist mild süß, milchig und fein hefig; das Schweineschmalz sorgt für eine dezente, charakteristische Fülle.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig herstellen und gehen lassen
-
Hefe ansetzen
Die Milch lauwarm erwärmen. Sie soll nur handwarm sein. Die frische HefeFrische Hefe ist im Kühlregal erhältlich. darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist in der Milch weitgehend aufgelöst.
- Die Milch nicht heiß werden lassen, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Teig kneten
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Hefemilch, Ei und weiches Schweineschmalz hinzufügen. Alles zunächst vermengen und anschließend 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Er darf leicht klebrig bleiben, soll sich aber vom Schüsselrand lösen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und löst sich vom Schüsselrand.
- Nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten; ein leicht klebriger Teig ergibt eine zartere Krume.
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Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.
- Bei kühler Raumtemperatur kann die Gehzeit etwas länger dauern.
Formen und zweite Gehzeit
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Teig portionieren und formen
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 10 gleich große Stücke von jeweils etwa 80–85 g teilen. Jedes Stück rundwirken, auf das mit Backpapier belegte Blech setzen und mit der Hand zu einem etwa 1,5–2 cm dicken Fladen drücken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Alle zehn Teigstücke sind ähnlich groß und flach geformt.
- Gleichmäßige Stücke backen gleichmäßiger.
- Die Teiglinge nicht zu dünn drücken, damit sie innen weich bleiben.
-
Zweite Gehzeit und Ofen vorheizen
Die Teigstücke abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft reichen 180 °C.
45 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind erneut sichtbar aufgegangen und der Ofen ist vollständig vorgeheizt.
- Das Vorheizen läuft während der zweiten Gehzeit parallel.
- Die Teiglinge vor Zugluft schützen.
Zuckerkruste und Backen
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Zuckerkruste auftragen
Zucker und Wasser verrühren. Die Mischung soll dickflüssig, aber streichfähig sein. Die Oberfläche der gegangenen Teigstücke dünn und gleichmäßig damit bestreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind gleichmäßig und dünn mit der Zuckermischung bedeckt.
- Eine dünne Schicht genügt; zu viel Zuckermischung kann an den Rändern verlaufen.
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Backen und abkühlen
Die Mantecosas auf der mittleren Schiene 15–18 Minuten backen, bis die Ränder goldgelb sind und die Zuckerkruste leicht glänzt. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
18 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldgelb und die Zuckerkruste glänzt leicht.
- Die genaue Backzeit hängt von Ofen und Dicke der Teiglinge ab.
- Die Mantecosas nach dem Backen kurz auf dem Blech setzen lassen und dann zum Abkühlen umlegen.
Wichtig: Das Backblech und die heißen Teiglinge vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Teig darf leicht klebrig bleiben. Erst wenn er sich nach dem Kneten nicht vom Schüsselrand löst, sollte die Konsistenz geprüft werden; zusätzliches Mehl sparsam verwenden.
- Zeit sparen: Das Vorheizen des Backofens erfolgt während der zweiten Gehzeit und läuft damit parallel zur Teigruhe.
- Dünne Zuckerkruste: Die Zucker-Wasser-Mischung dünn und gleichmäßig auftragen, damit sie beim Backen leicht glänzt und nicht zu schwer auf dem Teig liegt.
Zutatenwissen
Frische Hefe
Die Hefe in nur handwarmer Milch auflösen. Zu heiße Milch kann die Triebkraft beeinträchtigen.
Sinnvolle Alternativen
Weiche Butter
Das Gebäck wird milder und buttriger; die für Schweineschmalz typische zart-mürbe Note verändert sich.
Das weiche Schweineschmalz direkt durch 80 g weiche Butter ersetzen und im gleichen Arbeitsschritt mit Hefemilch und Ei zum Mehl geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefe geht kaum auf und der Teig bleibt kompakt.
Die Milch nur handwarm erwärmen, bevor die Hefe eingerührt wird.
Wenn der Teig noch nicht geknetet ist, mit frischer Hefe und handwarmer Milch neu ansetzen. Bei bereits geknetetem Teig kann eine längere Gehzeit helfen, garantiert ist das Ergebnis jedoch nicht.
Die Mantecosas werden trocken und wenig locker.
Den leicht klebrigen Teig zunächst vollständig auskneten und nur bei eindeutig zu weicher Konsistenz sehr sparsam nachmehlen.
Den Teig vor dem Formen nochmals kurz ruhen lassen; dadurch kann er sich leichter handhaben lassen.
Einige Stücke sind schon dunkel, während andere noch blass bleiben.
Die zehn Stücke abwiegen und möglichst gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
Dunkle Stücke früher herausnehmen und die helleren einige Minuten länger backen.
Die Zuckerkruste läuft stark ab oder wird sehr hart.
Die Mischung nur dünn und gleichmäßig verstreichen.
Falls die Kruste bereits stark karamellisiert, die Mantecosas sofort aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Varianten
Buttervariante
Eine mildere, buttrigere Ausführung ohne Schweineschmalz.
Servieren und kombinieren
- Pur servieren: Die Mantecosas leicht abgekühlt pur genießen, damit die weiche Krume und die dünne Zuckerkruste gut zur Geltung kommen.
- Zum Kaffee: Die zurückhaltend süßen Mantecosas passen gut zu einer Tasse Kaffee. Die Zuckerkruste liefert dabei bereits genügend Süße für eine einfache Begleitung.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Schweineschmalz ersetzen?
Du kannst 80 g weiche Butter verwenden. Das Gebäck wird dadurch milder und buttriger, verliert aber die typische zart-mürbe Note des Schweineschmalzes.
Wie warm darf die Milch für die Hefe sein?
Die Milch soll nur handwarm sein. Sie darf sich angenehm warm, aber nicht heiß anfühlen.
Kann ich ein anderes Weizenmehl verwenden?
Type 550 ist für diese Hausversion vorgesehen. Ein anderes backfähiges Weizenmehl kann die Teigkonsistenz verändern, daher sollte zusätzliche Flüssigkeit oder Mehl nur vorsichtig angepasst werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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