Orangenblütenwasser
Orangenblütenwasser verleiht dem Gebäck ein blumiges, leicht zitrisches Aroma. Es ist meist in größeren Supermärkten, spanischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Backabteilungen erhältlich.
Mona de Pascua mit gekochtem Ei
Mona de Pascua aus Castilla-La Mancha
Süßes, angereichertes Hefeteiggebäck für die Osterzeit: sechs kleine Monas mit gekochtem Ei, Zitruszesten, mildem Olivenöl und OrangenblütenwasserDuftendes Blütenhydrolat aus Orangenblüten für Süßspeisen und Getränke..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
kleine Monas
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass, Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Vorteig und die zweifache Teigruhe fördern einen elastischen, aromatischen Hefeteig.
- Die sechs gekochten Eier werden direkt in die geformten Teigringe eingesetzt und prägen die traditionelle Optik.
- Olivenöl, Zitruszesten und Orangenblütenwasser verbinden eine weiche Krume mit einem warmen, zitrisch-floralen Duft.
- Die Teigstreifen halten die Eier beim Backen sichtbar in ihrer Mitte.
- Das Bestreichen mit Ei und Bestreuen mit grobem Zucker sorgt für eine goldbraune, leicht knusprige Oberfläche.
Diese Hausversion der Mona de Pascua wird als kleiner Teigring mit einem gekochten Ei zubereitet. Der Hefeteig ruht zweimal, bevor sechs Stücke geformt, mit Teigstreifen befestigt und goldbraun gebacken werden. Orangen- und Zitronenschale, mildes Olivenöl sowie Orangenblütenwasser geben dem Gebäck sein warmes, leicht florales Aroma.
Goldbraune, kleine Hefeteigringe mit weicher, elastischer Krume, aromatischer Zitrusnote und einem dezent floralen Duft. Der grobe Zucker gibt der Oberfläche leichte Knusprigkeit, während das gekochte Ei im Teigring die charakteristische Optik und einen herzhaften Kontrast ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eier kochen
Die sechs Eier in einem Topf mit Wasser aufkochen und 9 bis 10 Minuten garen. Kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen und vorsichtig schälen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und die Eier lassen sich nach dem Abkühlen vorsichtig schälen.
- Die Eier nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen, damit der Hefeteig beim Formen nicht warm wird.
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Vorteig ansetzen
100 g Mehl mit 60 ml lauwarmem Wasser und 5 g Hefe verrühren. Zu einer weichen Kugel verkneten, abdecken und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Vorteig ist sichtbar aufgegangen und wirkt weich.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht geschädigt wird.
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Hauptteig mischen
Das übrige Mehl mit 15 g Hefe, Zucker, Salz sowie Orangen- und Zitronenschale mischen. Milch, rohes Ei, Olivenöl und Orangenblütenwasser hinzufügen. Den Vorteig in kleinen Stücken dazugeben und alles zunächst zu einem groben Teig vermengen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind verbunden und es sind keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar.
- Die Zitrusschalen fein abreiben und nur den farbigen äußeren Schalenanteil verwenden.
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Teig kneten
Alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig darf weich und leicht klebrig sein, soll sich aber zunehmend vom Schüsselrand lösen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich zunehmend vom Schüsselrand.
- Nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten; ein leicht klebriger, weicher Teig ist hier erwünscht.
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Erste Teigruhe
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur leicht abweichen; die sichtbare Vergrößerung ist wichtiger als eine minutengenaue Dauer.
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Monas formen
Den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und in sechs gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, in der Mitte eine Mulde eindrücken und ein gekochtes Ei hineinsetzen. Den Teig rund um das Ei leicht nach oben ziehen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Jedes Ei sitzt in einer stabilen Teigmulde und der Teig hält die Form rund um das Ei.
- Die Teigstücke möglichst gleich groß teilen, damit die Monas gleichmäßig backen.
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Zweite Teigruhe
Aus kleinen Teigstücken dünne Stränge rollen und jeweils zwei Stränge kreuzweise über dem Ei befestigen. Die sechs Monas mit Abstand auf das mit Backpapier belegte Backblech setzen, abdecken und weitere 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Monas wirken sichtbar aufgegangen und der Teig ist elastisch.
- Die Stränge nur leicht befestigen, damit sie die Teigoberfläche nicht zusammendrücken.
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Ofen vorheizen und bestreichen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen das Ei zum Bestreichen verquirlen, die Teigoberflächen damit bepinseln und mit dem groben Zucker bestreuen.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Teigoberflächen sind gleichmäßig mit Ei bestrichen und mit Zucker bestreut.
- Den Zucker erst unmittelbar vor dem Backen aufstreuen, damit die Oberfläche gleichmäßig bleibt.
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Monas backen
Die Monas auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Bei zu starker Bräunung nach etwa 15 Minuten locker mit Backpapier abdecken. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Monas sind goldbraun und die Teigoberfläche ist fest gebacken.
- Die Monas nach dem Backen auf dem Gitter auskühlen lassen, damit die Unterseite nicht durch Kondenswasser weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Hefeteig darf weich und leicht klebrig sein. Erst nach ausreichendem Kneten beurteilen, ob er sich zunehmend vom Schüsselrand löst.
- Gehzeiten nach Teigzustand beurteilen: Die angegebenen Gehzeiten sind Richtwerte. Entscheidend ist, dass sich der Teig während der ersten Ruhe deutlich vergrößert und die geformten Monas vor dem Backen sichtbar aufgehen.
- Bräunung beobachten: Die Monas sollen goldbraun werden. Wenn die Oberfläche vor dem Ende der Backzeit zu dunkel wird, locker mit Backpapier abdecken.
Zutatenwissen
Mehlauswahl
Type 550 oder backstarkes Weizenmehl eignet sich für den weichen Hefeteig. Beide Mehlangaben gehören zu getrennten Zutatenzeilen, weil ein Teil im Vorteig und der Rest im Hauptteig verwendet wird.
Sinnvolle Alternativen
Fein abgeriebene Orangenschale
Das Gebäck schmeckt frischer und weniger floral.
Wenn kein Orangenblütenwasser verfügbar ist, 1 Teelöffel fein abgeriebene Orangenschale zusätzlich in den Hauptteig geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird fest und trocken.
Den Teig zunächst vollständig 8 bis 10 Minuten kneten und die weiche, leicht klebrige Konsistenz akzeptieren.
Wenn der Teig noch nicht geformt ist, esslöffelweise etwas Milch einarbeiten und erneut kneten.
Die Monas bleiben kompakt und gehen im Ofen nur wenig auf.
Die sichtbare Vergrößerung des Teigs als wichtigstes Reifezeichen verwenden, nicht nur die Uhrzeit.
Bei noch ungebackenen Monas die zweite Ruhe an einem warmen, zugfreien Ort verlängern.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Monas durchgebacken sind.
Die Monas während des Backens beobachten und bei starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
Backpapier auflegen und die Backzeit vorsichtig bis zum Erreichen einer festen, goldbraunen Oberfläche fortsetzen.
Das gekochte Ei sitzt nicht stabil im Teigring.
Eine deutliche Mulde formen und den Teig rund um das Ei leicht hochziehen, bevor die Teigstreifen befestigt werden.
Vor der zweiten Teigruhe die Teigränder vorsichtig an das Ei andrücken und die Kreuzstreifen erneut befestigen.
Servieren und kombinieren
- Als Ostergebäck servieren: Die kleinen Monas nach dem vollständigen Auskühlen einzeln als süßes Ostergebäck servieren.
- Einzeln portionieren: Jede Mona als eigene Portion auf einer Platte anrichten; das gekochte Ei bleibt dabei sichtbar in der Mitte des Teigrings.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist in Vorteig und Hauptteig enthalten.
- Ei: enthält · Rohe und gekochte Hühnereier werden im Teig, als Einlage und zum Bestreichen verwendet.
- Milch: enthält · Milch ist Bestandteil des Hauptteigs.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Orangenblütenwasser ersetzen?
Es kann durch 1 Teelöffel fein abgeriebene Orangenschale zusätzlich ersetzt werden. Das Ergebnis schmeckt dann frischer und weniger floral.
Darf der Hefeteig klebrig sein?
Ja. Der Teig darf weich und leicht klebrig sein, soll sich nach 8 bis 10 Minuten Kneten aber zunehmend vom Schüsselrand lösen.
Was kann ich tun, wenn die Monas zu schnell bräunen?
Die Monas nach etwa 15 Minuten locker mit Backpapier abdecken und bis zum Ende der Backzeit weiterbacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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