Jamón Serrano einkaufen
Jamón Serrano ist meist an der Feinkosttheke, in gut sortierten Supermärkten oder in spanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Muslos de pollo a la madrileña
Gefülltes Ofengericht aus Madrid
Entbeinte Hähnchenoberschenkel werden mit Champignons, Jamón Serrano, Foie gras und Semmelbröseln gefüllt, aufgerollt und im Ofen goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten der Champignons lässt überschüssige Flüssigkeit verdampfen, sodass die Füllung aromatisch und formbar bleibt.
- Jamón Serrano und Foie gras geben der Füllung eine intensive, herzhafte Tiefe, während Semmelbrösel die Mischung zusammenhalten.
- Das kurze Ruhen nach dem Backen hilft, die Rollen zu stabilisieren und die Fleischsäfte gleichmäßiger zu verteilen.
Muslos de pollo a la madrileña verbinden zarte, entbeinte Hähnchenoberschenkel mit einer herzhaften Füllung aus fein gebratenen Champignons, Jamón Serrano und Foie gras. Die gefüllten Rollen werden außen mit Öl und einem Teil der Füllung bestrichen und im Ofen gebacken, bis sie goldbraun und vollständig durchgegart sind.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen saftig und zart. Die Füllung schmeckt herzhaft und würzig, mit erdigen Champignonnoten, salzigem Schinken und einer feinen, cremigen Foie-gras-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Champignons putzen und sehr fein würfeln. Den Jamón Serrano ebenfalls fein schneiden.
180 °C- Die Champignons möglichst fein würfeln, damit sich die Füllung später gleichmäßig verteilen lässt.
-
Champignons und Schinken anbraten
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Champignons darin 4–5 Minuten anbraten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Den Jamón Serrano kurz unterrühren und die Mischung anschließend etwas abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilzflüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Die Pilze nicht zu früh aus der Pfanne nehmen; eine zu feuchte Füllung lässt sich schlechter rollen.
Wichtig: Die heiße Mischung vor dem Vermengen mit der Foie gras etwas abkühlen lassen.
-
Füllung mischen
Champignons und Jamón mit Foie gras und Semmelbröseln vermengen. Mit wenig Salz, Pfeffer und der Hälfte des Rosmarins würzen. Etwa ein Drittel der Mischung für die Außenseite beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermengt und formbar.
- Das zurückbehaltene Drittel später nur dünn auf der Oberseite verteilen.
-
Hähnchen füllen und rollen
Die Hähnchenoberschenkel zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig flach drücken. Innen mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils mit der Füllung bestreichen und zu einer Rolle aufwickeln. Mit Küchengarn binden oder mit Holzspießen verschließen.
Daran erkennst du es: Die Rollen sind geschlossen und die Füllung liegt gleichmäßig im Inneren.
- Nicht zu viel Füllung bis an die Ränder streichen, damit sich die Rollen gut schließen lassen.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Rollen für den Ofen vorbereiten
Die Rollen in eine leicht geölte Auflaufform legen. Mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, die zurückbehaltene Füllung dünn auf der Oberseite verteilen und mit dem übrigen Rosmarin bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Rollen sind rundum vorbereitet und liegen mit etwas Abstand in der Form.
- Die Füllung auf der Oberseite nur dünn auftragen, damit sie gleichmäßig bräunt.
-
Backen und ruhen lassen
Die Hähnchenrollen 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun und vollständig durchgegart sind. Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, dann Garn oder Holzspieße entfernen und warm servieren.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Rollen sind goldbraun und im Inneren vollständig durchgegart.
- Während die Hähnchenrollen backen, kann eine Beilage oder ein Salat vorbereitet werden.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren; die goldbraune Oberfläche allein ist kein ausreichender Sicherheitsindikator.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung abkühlen lassen: Die Champignon-Schinken-Mischung vor dem Vermengen mit der Foie gras etwas abkühlen lassen. So bleibt die Füllung cremig und wird nicht unnötig weich.
- Füllung für die Oberfläche zurückbehalten: Ein Drittel der Füllung wird nicht in die Rollen gegeben, sondern später dünn auf der Oberseite verteilt. Dadurch entsteht beim Backen eine aromatische, goldbraune Kruste.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die gebackenen Rollen 5 Minuten ruhen lassen, bevor Garn oder Holzspieße entfernt werden. Das erleichtert das Schneiden und hilft, die Füllung im Inneren zu halten.
Zutatenwissen
Foie gras einkaufen
Foie gras gibt es häufig in der Feinkostabteilung, in französischen Spezialitätengeschäften oder in gut sortierten Delikatessenläden.
Sinnvolle Alternativen
Luftgetrockneter Schinken
Die Füllung wird etwas milder und weniger typisch spanisch.
Jamón Serrano im gleichen Gewicht durch fein geschnittenen luftgetrockneten Schinken ersetzen.
Ungesüßte Entenleberpastete
Die Füllung schmeckt etwas rustikaler und weniger fein.
Foie gras im gleichen Gewicht durch ungesüßte Entenleberpastete ersetzen und wie im Rezept unter die abgekühlte Füllung mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung wird weich und läuft beim Rollen heraus.
Champignons braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, und die Mischung vor dem Füllen etwas abkühlen lassen.
Mit etwas zusätzlichen Semmelbröseln binden und die Rollen vorsichtig verschließen.
Die Hähnchenrollen lassen sich nicht sauber schließen.
Die Füllung gleichmäßig und nicht bis an die äußersten Ränder verteilen.
Überschüssige Füllung abnehmen und für die Oberfläche zurückbehalten.
Das Fleisch ist im Inneren noch nicht vollständig gegart.
Den Ofen vollständig vorheizen und die Rollen bis zur vollständigen Durchgarung backen.
Die Rollen zurück in den Ofen geben und weitergaren, bis das Geflügel vollständig durchgegart ist.
Varianten
Mildere Schinkenvariante
Eine mildere Füllung entsteht, wenn Jamón Serrano durch luftgetrockneten Schinken ersetzt wird.
Rustikale Lebervariante
Ungesüßte Entenleberpastete macht die Füllung rustikaler und etwas weniger fein.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Hähnchenrollen nach der Ruhezeit warm aufschneiden und mit der gebräunten Füllung auf der Oberseite servieren.
- Mit frischer Beilage kombinieren: Ein schlichter grüner Salat oder leicht gegartes Gemüse ergänzt die kräftige Füllung, ohne ihre Aromen zu überdecken.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht länger als etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für die gefüllten und gebackenen Hähnchenrollen nicht empfohlen, da Füllung und Fleisch an Textur verlieren können.
Aufwärmen
- Backofen: Die Hähnchenrollen abgedeckt in einer Auflaufform bei 160 °C erwärmen, bis sie im Inneren vollständig heiß sind. Zum Schluss kurz offen erwärmen, damit die Oberfläche wieder etwas Farbe bekommt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus Weizenbrot hergestellt; die konkrete Produktdeklaration sollte geprüft werden.
Lebensmittelsicherheit
- Sicheres Garen von Geflügel: Die gefüllten Hähnchenrollen vollständig durchgaren. Die goldbraune Oberfläche allein reicht nicht als sicherer Garindikator.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Jamón Serrano ersetzen?
Ja. Luftgetrockneter Schinken ist eine mögliche Alternative. Die Füllung wird dadurch etwas milder und weniger typisch spanisch.
Was kann ich statt Foie gras verwenden?
Ungesüßte Entenleberpastete ist eine mögliche Alternative. Sie macht die Füllung etwas rustikaler und weniger fein.
Warum sollte die Füllung vor dem Rollen abkühlen?
Die Champignon-Schinken-Mischung lässt sich nach kurzem Abkühlen besser mit der Foie gras vermengen und bleibt beim Füllen formbarer.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …