Nüsse rösten
Mandeln und Haselnüsse in der trockenen Pfanne regelmäßig wenden und nach dem Rösten abkühlen lassen. Die Röstung verstärkt ihr Aroma und bringt Biss in das Dessert.
Príncipe Alberto
Kanarisches Schichtdessert
Kanarisches Schichtdessert aus kaffegetränkten Löffelbiskuits, dunkler Schokoladencreme sowie gerösteten Mandeln und Haselnüssen. Die Fassung ist besonders mit La Palma verbunden und wird gut gekühlt aus mehreren Schichten portioniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Stunden
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 50 Min.
Menge
8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der kalte Kaffee macht die Löffelbiskuits aromatisch und saftig, ohne dass sie bei kurzem Tränken ihre Struktur verlieren.
- Dunkle Schokolade, Butter, Eigelb und Puderzucker ergeben eine intensive, glatte Creme, die durch geschlagene Sahne leichter wird.
- Geröstete Mandeln und Haselnüsse setzen einen nussigen Kontrast zur weichen Creme und sorgen für Biss in den Schichten.
Príncipe Alberto verbindet kräftigen Kaffee, dunkle Schokolade und geröstete Nüsse zu einem eigenständigen kanarischen Löffeldessert. Die Eiercreme wird schonend im Wasserbad erwärmt, mit geschlagener Sahne gelockert und anschließend mit getränkten Biskuits geschichtet. Nach mehreren Stunden Kühlzeit lassen sich die Portionen sauber aus der Form heben oder direkt daraus servieren.
Kalt, cremig und schokoladig mit einer deutlichen Kaffeenote. Die getränkten Biskuits bleiben weich, aber nicht breiig; geröstete Mandeln und Haselnüsse bringen knackige, aromatische Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kaffee vorbereiten
Den kräftigen Kaffee zubereiten, mit dem Zucker verrühren und vollständig abkühlen lassen. Die rechteckige Form bereitstellen.
Daran erkennst du es: Der Kaffee soll vollständig kalt sein, bevor die Biskuits getränkt werden.
- Kaffee vollständig abkühlen lassen, damit die Löffelbiskuits nicht weich zerfallen.
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Nüsse rösten
Mandeln und Haselnüsse grob hacken. Beide Nusssorten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten rösten und regelmäßig wenden. Anschließend abkühlen lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Nüsse duften aromatisch und sind leicht gebräunt, aber nicht dunkel verbrannt.
- Die Nüsse regelmäßig wenden, da sie in der trockenen Pfanne schnell zu dunkel werden.
-
Schokoladencreme erwärmen
Die Schokolade grob hacken und mit der weichen Butter in eine hitzefeste Schüssel geben. Eigelb und Puderzucker unterrühren. Die Schüssel über ein nur leicht simmerndes Wasserbad setzen und die Masse unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie glatt ist und etwa 72 °C erreicht. Die Masse darf nicht kochen.
72 °CDaran erkennst du es: Die Creme ist glatt und erreicht etwa 72 °C, ohne zu kochen.
- Das Wasserbad nur leicht simmernd halten und die Schüssel nicht direkt auf dem Topfboden stehen lassen.
Wichtig: Die Eiermasse unter ständigem Rühren erwärmen und nicht kochen lassen.
-
Sahne unterheben
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schokoladencreme 5 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die noch leicht warme Creme heben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist noch leicht warm, aber nicht heiß; die Sahne ist vollständig und vorsichtig untergehoben.
- Nicht kräftig rühren, damit die aufgeschlagene Sahne möglichst viel Volumen behält.
-
Erste Biskuitschicht legen
Eine Lage Löffelbiskuits jeweils kurz in den kalten Kaffee tauchen und dicht nebeneinander in die Form legen. Nicht zu lange tränken, damit die Biskuits ihre Struktur behalten.
Daran erkennst du es: Die Biskuits sind aromatisch getränkt, aber noch stabil und nicht breiig.
- Den Kaffee bei Bedarf in eine flache Schale geben, damit die Biskuits schnell und gleichmäßig getränkt werden können.
-
Schichten fertigstellen
Die Hälfte der Schokoladencreme auf den Biskuits verstreichen und mit der Hälfte der gerösteten Nüsse bestreuen. Eine zweite Lage kurz getränkter Löffelbiskuits daraufsetzen, die restliche Creme verteilen und mit den übrigen Nüssen abschließen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Creme bedeckt und mit Nüssen abgeschlossen.
- Die zweite Biskuitschicht dicht anordnen, damit beim Portionieren stabile Schichten entstehen.
-
Kühlen und servieren
Das Dessert abdecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Portionieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend kalt servieren.
6 StundenDaran erkennst du es: Die Schichten sind fest und lassen sich sauber portionieren.
- Die Kühlzeit ist entscheidend, damit die Biskuits durchziehen und die Creme fest wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Biskuits nur kurz tränken: Die Löffelbiskuits kurz in den kalten Kaffee tauchen. Zu langes Tränken lässt sie ihre Struktur verlieren und macht die Schichten instabil.
- Schonendes Wasserbad: Die Schokoladencreme langsam und unter ständigem Rühren erwärmen. Sie soll glatt werden und etwa 72 °C erreichen, aber nicht kochen.
- Ausreichend kühlen: Mindestens 6 Stunden Kühlzeit einplanen. Erst dadurch werden die Schichten fest genug zum Portionieren.
Zutatenwissen
Kräftigen Kaffee verwenden
Ein kräftiger, vollständig abgekühlter Kaffee gibt den Biskuits ein deutliches Aroma, ohne dass zusätzliche Flüssigkeit nötig ist.
Temperatur beim Unterheben
Die Sahne erst unterheben, wenn die Schokoladencreme nur noch leicht warm ist. Zu viel Hitze kann das Volumen der Sahne mindern.
Sinnvolle Alternativen
Geröstete Kürbiskerne
Das Dessert bleibt knackig, schmeckt aber weniger nussig und verändert sich allergologisch nicht automatisch zu einer sicheren Alternative für jede Person.
Mandeln und Haselnüsse durch grob gehackte Kürbiskerne ersetzen und ebenfalls in der trockenen Pfanne rösten.
Entkoffeinierter kräftiger Kaffee
Das Kaffeearoma bleibt erhalten, der Koffeingehalt wird reduziert.
Den Kaffee durch kräftigen entkoffeinierten Kaffee ersetzen und wie beschrieben abkühlen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Biskuits zerfallen oder das Dessert wird sehr weich.
Jeden Biskuit nur kurz eintauchen und direkt in die Form legen.
Die Schichten vollständig kühlen lassen; bei sehr weicher Konsistenz das Dessert direkt aus der Form löffeln statt sauber zu portionieren.
Die Schokoladencreme wird körnig oder gerinnt.
Ein nur leicht simmerndes Wasserbad verwenden, ständig rühren und die Masse nicht kochen lassen.
Die warme Masse sofort vom Wasserbad nehmen und vorsichtig glatt rühren; eine vollständig geronnene Creme lässt sich nicht zuverlässig retten.
Die Nüsse schmecken bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Pfanne regelmäßig bewegen.
Verbrannte Nüsse ersetzen; bitteres Röstaroma lässt sich im fertigen Dessert kaum ausgleichen.
Die Schichten lassen sich nicht sauber schneiden.
Mindestens 6 Stunden Kühlzeit einhalten.
Das Dessert weiter kühlen und erst danach portionieren.
Varianten
Intensivere Schokoladennote
Eine besonders kräftige Version mit höherem Kakaoaroma.
Mit Orangenaroma
Die Schokoladencreme erhält eine frische Zitrusnote.
Servieren und kombinieren
- Kalt aus der Form servieren: Das Dessert nach der kurzen Standzeit bei Raumtemperatur in rechteckige Stücke schneiden und kalt servieren. Die sichtbaren Schichten kommen dabei besonders gut zur Geltung.
- In kleinen Portionen reichen: Für ein reichhaltiges Menü das Dessert in kleinere Stücke schneiden oder direkt in kleine Gläser schichten. Die Kaffee-, Schokoladen- und Nussaromen bleiben auch bei kleinen Portionen deutlich.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität und Schichtstruktur nach dem Einfrieren sind für dieses Rezept nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eigelb; Löffelbiskuits können zusätzlich Ei enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Schlagsahne sind ausdrücklich enthalten.
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln und Haselnüsse sind ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss Príncipe Alberto kühlen?
Das Dessert sollte mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, damit die Creme fest wird und die Biskuits durchziehen.
Kann ich die Biskuits länger im Kaffee einweichen?
Nein. Die Löffelbiskuits nur kurz eintauchen, damit sie aromatisch werden, aber ihre Struktur behalten und die Schichten nicht breiig werden.
Warum wird die Eiercreme im Wasserbad erwärmt?
Das Wasserbad ermöglicht eine schonende Erwärmung. Die Masse soll glatt werden und etwa 72 °C erreichen, aber nicht kochen.
Kann das Dessert direkt aus dem Kühlschrank serviert werden?
Ja. Für leichteres Portionieren kann es vor dem Schneiden etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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