Geeigneter Zuschnitt
Ausgelöste Lammkeule lässt sich in gleichmäßige Würfel schneiden und eignet sich für die kurze, heiße Zubereitung auf Spießen.
Weitere Merkmale
Pinchitos melillenses
Fleischgericht aus Melilla
Würzige Lammspieße aus Melilla mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, frischen Kräutern und Zitronenspalten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 8 Std. 30 Min.
Menge
8 Spieße für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinierzeit gibt dem Lamm Zeit, die würzigen Aromen von Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Kräutern aufzunehmen.
- Gleichmäßig große Fleischwürfel garen auf den Spießen vergleichbar und bräunen rundum.
- Die sehr heiße Grillfläche sorgt für aromatische Röstung, während die kurze Garzeit das Lamm saftig hält.
- Zitronenspalten bringen beim Servieren eine frische, säuerliche Ergänzung zur kräftigen Würzung.
Pinchitos melillenses sind aromatische Lammspieße mit deutlich würziger Marinade. Gleichmäßig geschnittene Lammwürfel werden mehrere Stunden mit Knoblauch, Olivenöl, Zitrone, Gewürzen und Kräutern mariniert, anschließend auf Spieße gesteckt und heiß gegrillt.
Außen kräftig gebräunt und würzig geröstet, innen saftig und zart. Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch prägen das Aroma, während Kräuter und Zitrone für Frische sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Lamm vorbereiten
Schneide die Lammkeule von groben Sehnen und überschüssigem Fett frei und teile sie in gleichmäßige Würfel von etwa 2,5 cm Kantenlänge.
- Gleichmäßig große Würfel garen später vergleichbar schnell.
Wichtig: Arbeite mit sauberem Brett und Messer und halte rohes Fleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln fern.
-
Marinade anrühren
Presse 1 EL Zitronensaft aus. Zerdrücke den Knoblauch mit dem Salz zu einer groben Paste und vermische ihn mit Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Ingwer, Koriander, Pfeffer, Zimt, Petersilie und frischem Koriander.
- Die Knoblauch-Salz-Paste verteilt die Würze gleichmäßig in der Marinade.
-
Lamm marinieren
Gib die Lammwürfel in die Marinade und vermenge alles gründlich, bis jedes Stück überzogen ist. Decke die Schüssel ab und stelle das Fleisch 8 Stunden in den Kühlschrank.
8 Stunden- Die Schüssel gut abdecken, damit das rohe Fleisch sicher getrennt gelagert wird.
Wichtig: Das Fleisch während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Spieße vorbereiten
Nimm das marinierte Fleisch etwa 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Stecke die Würfel locker auf die Spieße, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
20 Minuten- Die Fleischstücke nicht zu dicht aneinanderreihen.
Wichtig: Rohes Fleisch und benutzte Spieße getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln handhaben.
-
Pinchitos grillen
Erhitze eine Grillplatte, einen Grillrost oder eine gusseiserne Pfanne sehr heiß. Gare die Spieße 8–10 Minuten und wende sie dabei regelmäßig, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind rundum gebräunt und das Lamm ist durchgegart.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Bei mehreren Portionen die Grillfläche nicht überfüllen.
Wichtig: Das Lamm vollständig durchgaren und beim Wenden eine saubere Zange verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Lass die Pinchitos 2 Minuten ruhen. Schneide die übrige Zitrone in Spalten und serviere die Spieße unmittelbar mit den Zitronenspalten.
2 Minuten- Die Zitronenspalten erst beim Servieren zu den heißen Spießen reichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßig schneiden: Etwa 2,5 cm große, möglichst gleichmäßige Lammwürfel sorgen dafür, dass die Stücke auf den Spießen vergleichbar garen.
- Nicht zu dicht stecken: Die Lammwürfel locker aufreihen, damit die heiße Luft und die Grillhitze alle Seiten erreichen.
- Kühl marinieren: Das marinierte rohe Lamm während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Zutatenwissen
Saft und Spalten
Ein Teil der Zitrone wird für die Marinade ausgepresst; die übrige Zitrone wird zum Servieren in Spalten geschnitten.
Holzspieße vorbereiten
Holzspieße vor dem Aufstecken des Fleisches einweichen; Metallspieße können direkt verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Rinderhüfte
Der Geschmack wird milder und weniger typisch für Pinchitos; die Garzeit kann je nach Würfelgröße abweichen.
In gleich große Würfel schneiden, mit derselben Marinade marinieren und beim Grillen auf den Garzustand achten.
zusätzliche Petersilie
Die frische, leicht zitrische Koriandernote fehlt; das Kräuteraroma bleibt milder.
Den frischen Koriander durch dieselbe Menge fein gehackte Petersilie ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Spieße sind außen stark gebräunt, aber innen noch nicht durchgegart.
Das Lamm in möglichst gleichmäßige Würfel von etwa 2,5 cm Kantenlänge teilen.
Die Spieße bei etwas geringerer Hitze weitergaren, bis das Fleisch durchgegart ist.
Die Würfel bräunen ungleichmäßig und bleiben an den Kontaktstellen blass.
Zwischen den Würfeln kleine Abstände lassen, damit die Hitze zirkulieren kann.
Die Würfel bei Bedarf auf zusätzliche Spieße verteilen und weitergrillen.
Das Lamm wird trocken und fest.
Die Spieße regelmäßig wenden und nach 8 Minuten den Garzustand prüfen.
Die Spieße sofort ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
Varianten
Mildere Marinade
Eine zurückhaltendere Variante mit weniger Pfeffer und Paprika, während die Kräuter- und Zitronennoten erhalten bleiben.
Kräuterbetonte Variante
Die frischen Kräuter treten stärker hervor und geben dem Lamm ein grüneres, frisches Aroma.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die heißen Pinchitos unmittelbar nach der kurzen Ruhezeit mit den vorbereiteten Zitronenspalten servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Lamm bis zu 8 Stunden vor dem Grillen marinieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Spieße erst kurz vor dem Grillen stecken.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Lamm marinieren?
Die angegebene Marinierzeit beträgt 8 Stunden im Kühlschrank.
Kann ich Holzspieße verwenden?
Ja. Holzspieße vor der Verwendung einweichen; alternativ können Metallspieße verwendet werden.
Woran erkenne ich, dass die Pinchitos gar sind?
Die Spieße sollen rundum gebräunt und das Lamm vollständig durchgegart sein. Die genaue Grillzeit beträgt etwa 8 bis 10 Minuten.
Aus unserer Küche
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