Aragonesisches Halbmondgebäck
Halbmondförmiges Kürbisgebäck aus Aragón: Öl-Anis-Teig umschließt eine dick eingekochte Kürbisfüllung und wird nach dem Backen mit Zucker und Zimt bestreut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Tortas de alma bringen die süße Seite Aragoniens auf den Frühstückstisch. Knusprige Halbmonde aus einem hefefreien Öl-Anis-Teig umschließen eine aromatische Kürbisfüllung mit Honig, Zitrone und Zimt. Diese Hausversion wird im Ofen gebacken und noch leicht warm mit Zucker und Zimt bestreut.
Außen zart-knusprig und goldbraun, innen weich und marmeladenartig. Die Füllung schmeckt süß nach Kürbis und Honig mit feinen Noten von Zitrone und Zimt; Anís und Mistela prägen den aromatischen Teig.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 30 bis 35 Minuten backen, bis sie weich sind. Kurz abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kürbiswürfel sind weich.
Den gebackenen Kürbis mit Zucker, Honig, Zitronenschale und Zimt in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten unter Rühren einkochen, bis eine dicke, marmeladenartige Masse entsteht. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist dick und marmeladenartig und läuft nicht mehr leicht auseinander.
Olivenöl, AnísSüßer, meist dickflüssiger Likör mit dem charakteristischen Aroma von Anis oder verwandten Gewürzpflanzen., MistelaMistela ist ein süßer Likörwein, der laut Rezeptgrundlage in spanischen Weinhandlungen oder gut sortierten Weinabteilungen zu finden ist. und Zucker in einem Topf erhitzen, bis der Zucker gelöst ist und die Flüssigkeit deutlich heiß ist. Nicht flambieren. Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig rühren, bis sich eine zusammenhängende Masse bildet und vom Topfrand löst.
Daran erkennst du es: Der Teig bildet eine zusammenhängende Masse und löst sich vom Topfrand.
Wichtig: Die alkoholhaltige Flüssigkeit niemals flambieren.
Die Masse auf die Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und nach der Ruhezeit gut formbar.
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in 12 gleich große Stücke von jeweils etwa 58 g teilen.
Jedes Teigstück zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem dünnen Kreis von etwa 12 bis 14 cm Durchmesser ausrollen. In die Mitte jeweils etwa 1 gehäuften Esslöffel Kürbisfüllung geben. Den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen, die Ränder sorgfältig zusammendrücken und anschließend mit einer Gabel leicht versiegeln.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind vollständig geschlossen und zeigen ein leichtes Gabelmuster.
Die gefüllten Halbmonde auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 15 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder beginnen, goldbraun zu werden. Bei Umluft bei 170 °C backen.
Daran erkennst du es: Die Ränder beginnen goldbraun zu werden.
Die Tortas de alma 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit die zarte Teighülle stabil wird. Zucker und Zimt mischen und die noch leicht warmen Stücke damit bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Teighülle ist stabil, aber die Stücke sind noch leicht warm.
Gut zu wissen
Spanischer Anislikör ist in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Spirituosenhandlungen und manchen größeren Supermärkten erhältlich. Als Ersatz kannst du die gleiche Menge klaren Anislikör verwenden; er schmeckt meist etwas süßer und weniger würzig.
Diesen süßen Likörwein findest du in spanischen Weinhandlungen oder gut sortierten Weinabteilungen. Ersetze ihn bei Bedarf durch die gleiche Menge süßen Muskatwein; dadurch wirken Teig und Füllung etwas fruchtiger und weniger karamellig.
Der Teig schmeckt meist etwas süßer und weniger würzig.
Den spanischen Anislikör im gleichen Volumen durch klaren Anislikör ersetzen.
Füllung und Teig wirken etwas fruchtiger und weniger karamellig.
Die Mistela im gleichen Volumen durch süßen Muskatwein ersetzen.
Die Kürbismasse bis zu einer dicken, marmeladenartigen Konsistenz einkochen und vollständig abkühlen lassen.
Die Füllung vor dem Weiterformen nochmals kurz einkochen und anschließend erneut abkühlen lassen.
Den Teig etwa 5 Minuten glatt kneten und vollständig abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig kurz erneut zusammenkneten und weitere Minuten ruhen lassen.
Pro Stück nur etwa 1 gehäuften Esslöffel Füllung verwenden und die Ränder zuerst zusammendrücken, dann mit der Gabel versiegeln.
Offene Stellen vor dem Backen nochmals vorsichtig zusammendrücken.
Ab 15 Minuten die Ränder beobachten und die Tortas herausnehmen, sobald sie beginnen goldbraun zu werden.
Sehr trockene Stücke leicht warm mit etwas zusätzlichem Zucker bestreuen und mit einem Getränk servieren.
Häufig gefragt
Entscheidend ist, dass der Kürbis weich gebacken und anschließend zu einer dicken, marmeladenartigen Füllung eingekocht werden kann.
Ja. Ersetze die 60 ml Anís durch dieselbe Menge klaren Anislikör. Der Teig schmeckt dadurch meist etwas süßer und weniger würzig.
Süßer Muskatwein ist eine passende Alternative. Dadurch wirken Teig und Füllung etwas fruchtiger und weniger karamellig.
Nein. Der Teig enthält keine Hefe. Er ruht lediglich etwa 30 Minuten, damit er sich leichter ausrollen und formen lässt.
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