Zucchini gut abtropfen lassen
Zucchini gibt beim Garen viel Wasser ab. Das kurze Salzen und Abtropfen unterstützt eine kompakte, saftige Tortilla.
Tortilla de calabacín
Spanienweit verbreitete Küche
Eine saftige spanische Eier-Tortilla mit weich geschmorter Zucchini, Zwiebel und goldbrauner Oberfläche.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
27 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abtropfen der gesalzenen Zucchini reduziert überschüssige Flüssigkeit und verhindert eine wässrige Füllung.
- Das langsame Dünsten von Zwiebel und Zucchini entwickelt ein mildes, rundes Aroma und hält das Gemüse weich.
- Die Tortilla wird nur so lange gegart, dass der Rand fest und die Mitte noch leicht saftig bleibt.
- Das Wenden auf einem großen Teller sorgt für eine gleichmäßig gegarte, zusammenhängende Form.
Tortilla de calabacín ist eine einfache, spanienweit verbreitete Eier-Tortilla mit weich geschmorter Zucchini und Zwiebel. Die Füllung bleibt saftig, während die Außenseite in der Pfanne fest und goldbraun wird. Sie schmeckt warm oder lauwarm und lässt sich in saubere Tortenstücke schneiden.
Außen goldbraun und fest, innen weich und saftig mit zarten Zucchinischeiben, milder Zwiebel und einem zurückhaltenden Pfefferaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zucchini vorbereiten und abtropfen lassen
Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und viertele sie längs. Schneide die Viertel in 3 bis 4 mm dünne Scheiben. Vermenge sie mit den 2 g Salz und lasse sie 10 Minuten in einem Sieb abtropfen. Drücke anschließend überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zucchini ist abgetropft und nicht mehr stark wässrig.
- Die Zucchini nicht zu dünn schneiden, damit sie in der fertigen Tortilla noch als zarte Stücke erkennbar bleibt.
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Zwiebel schneiden
Schäle die Zwiebel, halbiere sie und schneide sie in dünne Streifen.
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Zwiebel weich dünsten
Erhitze 25 ml Olivenöl in der beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinein und dünste sie 7 bis 8 Minuten, bis sie weich und glasig ist, aber noch keine kräftige Farbe angenommen hat.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, ohne kräftige Bräunung.
- Die Zwiebel langsam garen, damit sie weich wird, ohne zu stark zu bräunen.
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Zucchini weich garen
Gib die Zucchini, die übrigen 4 g Salz und den Pfeffer dazu. Gare alles bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten und rühre gelegentlich um. Die Zucchini soll weich sein, die Mischung aber nicht wässrig. Falls sich viel Flüssigkeit sammelt, lasse sie offen weitergaren, bis sie fast verdampft ist.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Zucchini ist weich und die Mischung fast trocken, aber nicht angebrannt.
- Gelegentlich umrühren und die Pfanne offen lassen, wenn sich viel Flüssigkeit sammelt.
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Eiermischung verbinden
Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf und verrühre sie nur so lange, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind. Hebe die warme Zucchini-Zwiebel-Mischung unter und lasse alles 2 bis 3 Minuten stehen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind vollständig verbunden und die Mischung steht kurz, ohne zu stocken.
- Die Eier nicht schaumig schlagen; kurzes Verrühren genügt.
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Erste Seite garen
Wische die Pfanne bei Bedarf kurz aus. Erhitze das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze und gieße die Eiermischung hinein. Streiche sie glatt und gare die Tortilla 3 bis 4 Minuten. Der Rand soll fest sein, die Mitte darf noch leicht zittern.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Rand ist fest, während die Mitte noch leicht zittert.
- Die Masse gleichmäßig verteilen, damit die Tortilla überall ähnlich dick ist.
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Wenden und zweite Seite garen
Lege den großen Teller auf die Pfanne und wende die Tortilla zügig. Schiebe sie anschließend wieder in die Pfanne und gare die zweite Seite 3 bis 4 Minuten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Tortilla ist auf beiden Seiten fest und goldbraun; die Mitte bleibt leicht weich, aber nicht flüssig.
- Den Teller sicher und flach auf die Pfanne setzen und die Pfanne beim Wenden von Gesicht und Händen fernhalten.
Wichtig: Beim Wenden besteht Verbrennungsgefahr durch die heiße Pfanne und eventuell austretendes heißes Öl.
-
Ruhen lassen und servieren
Lasse die Tortilla 2 Minuten ruhen. Schneide sie in Tortenstücke und serviere sie warm oder lauwarm.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Tortilla lässt sich sauber schneiden und bleibt innen saftig.
- Die kurze Ruhezeit stabilisiert die Struktur und erleichtert das Schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Feuchtigkeit kontrollieren: Das Abtropfen und vorsichtige Ausdrücken der Zucchini ist entscheidend, damit die Tortilla zusammenhält und nicht wässrig wird.
- Eier nur verbinden: Die Eier nur verrühren, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind. Zu starkes Schlagen bringt unnötig Luft in die Masse.
- Sicher wenden: Der Teller muss größer als die Pfanne sein und sicher auf ihrem Rand aufliegen. Die Tortilla zügig und mit beiden Händen wenden.
- Saftige Mitte: Die Mitte darf beim ersten Wenden noch leicht zittern. Nach dem Garen der zweiten Seite soll sie weich, aber nicht flüssig sein.
Zutatenwissen
Eier der Größe M
Die Rezeptbasis verwendet sechs Eier der Größe M. Bei deutlich größeren oder kleineren Eiern kann die Festigkeit leicht abweichen.
Olivenöl in zwei Phasen verwenden
Von den 40 ml werden 25 ml zum Dünsten der Zwiebel verwendet; das restliche Öl kommt vor dem Garen der Eiermischung in die Pfanne.
Sinnvolle Alternativen
Gelbe Zucchini
Geschmack und Garverhalten bleiben ähnlich; die Farbe der Tortilla wird heller.
Die gelbe Zucchini wie die grüne Zucchini vorbereiten, salzen, abtropfen lassen und garen.
Rote Zwiebel
Die Tortilla erhält eine etwas süßere Note und kann leicht violette Farbakzente zeigen.
Die rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden und bei niedriger bis mittlerer Hitze weich dünsten.
Mildes Rapsöl
Die Tortilla wird ähnlich gegart, schmeckt aber weniger nach Olivenöl.
Das Rapsöl in denselben beiden Phasen und in derselben Gesamtmenge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tortilla bleibt weich und wässrig oder zerfällt beim Wenden.
Die gesalzene Zucchini abtropfen und vorsichtig ausdrücken. Die Gemüsemasse offen garen, bis sie fast trocken ist.
Die Tortilla bei niedriger Hitze weitergaren, bis die Mitte nicht mehr flüssig ist; sie kann anschließend in Stücke geteilt serviert werden.
Die Zwiebel wird kräftig braun oder bitter.
Die Zwiebel bei niedriger bis mittlerer Hitze weich und glasig dünsten, ohne starke Farbe anzunehmen.
Stark verbrannte Zwiebelstücke entfernen und nur bei milder Bräunung mit der Zucchini fortfahren.
Die Tortilla bricht oder bleibt am Pfannenboden hängen.
Den Rand vor dem Wenden fest werden lassen, das restliche Öl verwenden und einen passenden großen Teller nutzen.
Die gebrochenen Stücke vorsichtig zurück in die Pfanne schieben und bei niedriger Hitze fertig garen.
Die Tortilla wird trocken und vollständig fest.
Die Mitte beim ersten Wenden noch leicht zittern lassen und die zweite Seite nur bis zur Schnittfestigkeit garen.
Die Tortilla warm oder lauwarm mit einem feuchten Salat oder einer saftigen Beilage servieren.
Varianten
Tortilla mit frischen Kräutern
Eine aromatischere Variante mit fein gehackten frischen Kräutern in der Eiermischung.
Tortilla mit Knoblauch
Eine würzigere Variante mit einer kleinen Menge Knoblauch im Gemüseansatz.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die Tortilla in Tortenstücke schneiden und warm oder lauwarm servieren, damit die Mitte saftig bleibt.
- Mit frischem Salat kombinieren: Ein einfacher grüner Salat oder ein knackiger Blattsalat ergänzt die weiche, herzhafte Tortilla mit frischer Textur.
- In kleinen Stücken servieren: Für eine gesellige Tafel die Tortilla in kleinere Tortenstücke schneiden und lauwarm anbieten.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die saftige Struktur der Zucchini-Eier-Tortilla kann nach dem Einfrieren und Auftauen leiden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält sechs Eier als prägende Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt die Tortilla in der Mitte saftig?
Die Zucchini gut abtropfen lassen, die Eier nur kurz verrühren und die erste Seite nur so lange garen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht zittert.
Wie wende ich die Tortilla sicher?
Einen großen, passenden Teller flach auf die Pfanne legen, die Pfanne sicher festhalten und die Tortilla zügig auf den Teller wenden. Anschließend in die Pfanne zurückschieben.
Kann ich die Tortilla in einer anderen Pfannengröße zubereiten?
Ja. Eine kleinere Pfanne ergibt eine dickere Tortilla und benötigt eventuell etwas mehr Zeit; eine größere Pfanne ergibt eine flachere Tortilla und gart schneller.
Kann die Tortilla auch lauwarm serviert werden?
Ja. Lasse die Tortilla nach dem Garen 2 Minuten ruhen, schneide sie in Tortenstücke und serviere sie warm oder lauwarm.
Aus unserer Küche
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