Die Forelle bleibt am Rost hängen oder die Haut reißt beim Wenden.
Die Forelle erst wenden, wenn sie sich leicht vom Rost lösen lässt.
Festhängende Stellen vorsichtig mit der Grillzange lösen und die Forelle behutsam wenden.
Weitere Merkmale
Truita de riu a la brasa – Forelle vom Holzkohlegrill
Forelle vom Holzkohlegrill
Ganze Forellen werden über gleichmäßiger Holzkohlenglut gegrillt und mit Knoblauch-Petersilienöl und frischen Zitronenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 22 Minuten
Menge
2 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Forellen garen im Ganzen und bleiben so saftig, während die Haut auf dem Grill Röstaromen bekommt.
- Knoblauch, Petersilie, Olivenöl und Zitronensaft ergeben ein frisches Würzöl, das erst beim Servieren auf den Fisch kommt.
In der Noguera in Katalonien kommt Forelle auch schlicht über die Glut. Knoblauch, Petersilie und Zitrone würzen den milden Fisch, ohne ihn zu überdecken.
Zarte, saftige Forelle mit leicht gerösteter Haut trifft auf duftendes Knoblauch-Petersilienöl und spritzige Zitrone.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill und Rost vorbereiten
Den Holzkohlegrill vorheizen, bis die Kohlen gleichmäßig glühen und keine offenen Flammen mehr zu sehen sind. Den Rost mit dem Schweineschmalz einfetten. Die Anheizzeit ist in der angegebenen Gesamtzeit nicht enthalten.
Daran erkennst du es: Die Kohlen glühen gleichmäßig; offene Flammen sind erloschen.
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Forellen würzen
Während die Kohlen heiß werden, die Forellen innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf jeder Seite drei flache Einschnitte in die Haut setzen. Eine Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und in die Fischbäuche geben. Die Forellen innen und außen mit grobem Salz würzen.
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Knoblauch-Petersilienöl anrühren
Die zweite Knoblauchzehe fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein hacken und beides mit dem Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Eine halbe Zitrone auspressen und den Saft untermischen.
- Die übrige Zitronenhälfte zum Servieren aufheben.
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Forellen grillen
Die Forellen auf den Rost legen und bei gleichmäßiger Glut etwa 5–6 Minuten grillen. Erst wenden, wenn sie sich gut vom Rost lösen, dann die andere Seite ebenfalls 5–6 Minuten garen. Die genaue Zeit kann je nach Größe der Fische und Hitze variieren.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Fischfleisch ist durchgegart und lässt sich leicht lösen.
- Die Forellen nicht zu früh wenden: Lösen sie sich noch nicht gut vom Rost, noch etwas weitergrillen.
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Servieren
Die übrige Zitronenhälfte in Spalten schneiden. Die Forellen heiß mit dem Knoblauch-Petersilienöl und den Zitronenspalten servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeitplanung: Die Gesamtzeit von 20–22 Minuten umfasst Zubereitung und Grillen, nicht aber das Anheizen des Holzkohlegrills.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fischfleisch wird trocken.
Die Zeit als Richtwert behandeln und den Garzustand prüfen, da Fischgröße und Grillhitze variieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die Forellen heiß mit dem Knoblauch-Petersilienöl beträufeln und mit den Zitronenspalten auf den Tisch bringen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Forelle ist eine Fischzutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange werden die Forellen gegrillt?
Als Richtwert etwa 5–6 Minuten pro Seite. Größe der Forellen und Grillhitze können die Garzeit verändern; das Fleisch sollte durchgegart und leicht lösbar sein.
Wann sollte ich die Forellen wenden?
Wende sie erst, wenn sie sich gut vom Rost lösen. So lässt sich der Fisch leichter drehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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