Zucker aufteilen
25 g Zucker kommen in die Zwiebelsoße; die übrigen 5 g werden mit den Pflaumen gedämpft.
Fideos al corinto mit Huhn und Korinthen
Melilla · Huhn mit süß-würzigen Fideos
Gedämpfte Fadennudeln mit zartem, gewürztem Huhn und einer süß-würzigen Zwiebelsoße mit Korinthen und Zimt, serviert mit Pflaumen und gerösteten Mandeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Getreide, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Dämpfen, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Huhn gart in aromatischer Flüssigkeit und bleibt dabei zart.
- Die Fadennudeln werden schrittweise gedämpft und mit warmem Wasser aufgelockert.
- Zwiebeln, Korinthen und Zimt verbinden die herzhaften und süßen Aromen.
- Pflaumen und geröstete Mandeln sorgen für fruchtige und knackige Akzente.
Bei Fideos al corinto treffen zarte Hähnchenteile auf locker gedämpfte Fadennudeln. Zwiebeln, Korinthen und Zimt bringen eine süß-würzige Note ins Gericht; Pflaumen und goldbraun geröstete Mandeln ergänzen den gemeinsamen Nudelteller.
Zarte, würzige Hähnchenstücke und weiche, lockere Nudeln treffen auf goldgelbe Zwiebeln mit süßen Korinthen und feinem Zimt. Pflaumen ergänzen eine weiche Fruchtnote, geröstete Mandeln setzen einen knusprigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Huhn würzen und schmoren
Hähnchenteile mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl im Schmortopf erhitzen und das Huhn rundherum anbraten. Knoblauch und Petersilie kurz mitbraten, dann 650 ml Wasser zugießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 40–50 Minuten garen, bis das Huhn vollständig durchgegart und zart ist. Herausnehmen und warm halten; etwa 100 ml Garflüssigkeit für die Soße zurückbehalten.
45 MinutenDaran erkennst du es: Das Huhn ist vollständig durchgegart und zart.
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Zwiebeln schmoren
Während das Huhn gart, 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich und goldgelb schmoren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und goldgelb, aber nicht dunkel gebräunt.
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Zwiebel-Korinthen-Soße vollenden
Korinthen, 25 g Zucker und Zimt unter die Zwiebeln rühren. Etwa 100 ml der zurückbehaltenen Garflüssigkeit zugießen und alles weitere 8–10 Minuten sanft köcheln lassen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und die Soße ist aromatisch durchgezogen.
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Fadennudeln erstmals dämpfen
Den Dämpfeinsatz nach Geräteangabe mit Wasser erhitzen. Fadennudeln in einer hitzefesten Schüssel mit 2 EL Olivenöl vermengen. In den Einsatz geben, bei Bedarf ein sauberes Tuch darunterlegen, zudecken und 10 Minuten dämpfen. Beginne damit möglichst während der letzten halben Stunde der Garzeit des Huhns, damit sich die Arbeiten überschneiden.
10 Minuten- Alternativ einen passenden Einsatz verwenden, in dem die Nudeln ohne Tuch gedämpft werden können.
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Nudeln befeuchten und erneut dämpfen
Die Nudeln in die Schüssel geben, mit etwa der Hälfte des warmen Wassers besprenkeln und vorsichtig auflockern. Zurück in den Dämpfeinsatz geben und weitere 10 Minuten zugedeckt dämpfen.
10 Minuten -
Nudeln fertig dämpfen und Pflaumen erwärmen
Die Nudeln nochmals in die Schüssel geben, mit dem übrigen warmen Wasser besprenkeln und vorsichtig auflockern. Für die letzte Dämpfrunde weitere 10 Minuten in den Einsatz geben. Die Pflaumen mit 5 g Zucker in eine kleine hitzefeste Schale geben und während dieser letzten Dämpfrunde mitdämpfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Nudeln sind weich und locker.
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Mandeln rösten
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten. Währenddessen im Blick behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.
Daran erkennst du es: Die Mandeln sind goldgelb und duften geröstet.
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Anrichten und servieren
Die Fadennudeln auf einer großen Platte verteilen. Hähnchen und Zwiebel-Korinthen-Soße darauf anrichten. Mit den Pflaumen und gerösteten Mandeln abschließen und warm servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten parallel erledigen: Die Zwiebeln schmoren, während das Huhn gart. Beginne das Dämpfen der Nudeln möglichst gegen Ende der Hühnergarzeit; so überschneiden sich die längeren Garphasen.
- Garflüssigkeit zurückbehalten: Vor dem Anrichten etwa 100 ml der Hühnergarflüssigkeit für die Zwiebelsoße beiseitestellen.
Zutatenwissen
Wasser für die Nudeln aufteilen
Die 250 ml warmes Wasser in zwei Portionen von jeweils etwa 125 ml verwenden: einmal vor der zweiten und einmal vor der dritten Dämpfrunde.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fadennudeln werden kompakt oder kleben zusammen.
Das warme Wasser in zwei Portionen über die Nudeln träufeln und sie nach jeder Befeuchtung behutsam auflockern.
Die Nudeln vorsichtig voneinander lösen und bei Bedarf mit wenig warmem Wasser gleichmäßig befeuchten.
Die Zwiebeln werden dunkel, bevor sie weich sind.
Bei kleiner bis mittlerer Hitze schmoren und zwischendurch umrühren.
Die Hitze reduzieren und, falls nötig, einen kleinen Schuss der zurückbehaltenen Garflüssigkeit einrühren.
Die Mandeln werden zu dunkel oder bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten und dabei regelmäßig rühren.
Zu stark gebräunte Mandeln aussortieren und die übrigen vor dem Anrichten abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Gemeinsam auf einer Platte servieren: Die Nudeln auf einer großen Platte anrichten, Huhn und Zwiebelsoße darauf verteilen und Pflaumen sowie Mandeln darübergeben. Warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Mandeln: enthält · Mandeln sind als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt eines mit Tuch ausgelegten Siebs einen Dämpfeinsatz verwenden?
Ja. Verwende einen passenden Dämpfeinsatz; alternativ kannst du ein hitzefestes Sieb mit einem sauberen Tuch auslegen.
Kann ich die Zwiebeln vorbereiten, während das Huhn gart?
Ja. Die Zwiebeln sollen schmoren, während das Huhn gart. Auch das Dämpfen der Nudeln lässt sich gegen Ende der Hühnergarzeit beginnen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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