Kleine Garnelen
Kleine rohe Garnelen sind in gut sortierten Fischtheken, spanischen Lebensmittelgeschäften oder in der Tiefkühlabteilung zu finden. Größere Garnelen grob hacken, damit sie sich gut in den dünnen Tortillitas verteilen.
Weitere Merkmale
Tortillitas de camarones
Andalusische Fritura aus Cádiz
Dünne, knusprige Garnelenküchlein aus Cádiz mit Weizen- und KichererbsenmehlKichererbsenmehl wird aus gemahlenen getrockneten Kichererbsen hergestellt und verleiht Speisen ein mild-nussiges Aroma., Frühlingszwiebel und Petersilie. Der flüssige Teig ruht kurz und wird in heißem Olivenöl breit auseinandergezogen ausgebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
etwa 12 Tortillitas
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte, Krebstiere, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der flüssige Teig verteilt sich im heißen Öl zu besonders dünnen, knusprigen Kreisen.
- Kichererbsenmehl bringt einen nussigen Geschmack und eine charakteristische, leicht herzhafte Textur.
- Eiskaltes Wasser und die kurze Ruhezeit unterstützen einen glatten, gut ausbackbaren Teig.
- Kleine Garnelen, Frühlingszwiebel und Petersilie sorgen für saftige Stückchen und frische Aromen.
Tortillitas de camarones sind eine dünne, knusprige Fritura aus Cádiz in Andalusien. Der flüssige Teig aus Weizen- und Kichererbsenmehl nimmt kleine Garnelen, Frühlingszwiebel und Petersilie auf. In heißem Olivenöl läuft die Masse breit auseinander und bekommt eine feine, knusprige Kruste. Am besten schmecken die Tortillitas frisch und heiß als einfache Tapa.
Goldbraun, hauchdünn und knusprig an den Rändern, innen zart mit kleinen saftigen Garnelenstückchen sowie frischen Noten von Frühlingszwiebel und Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Trockene Zutaten mischen
Weizenmehl, Kichererbsenmehl und die feste Salzmenge in der großen Schüssel gründlich vermischen.
-
Zutaten vorbereiten
Die Frühlingszwiebel sehr fein schneiden und die Petersilie hacken. Garnelen, die größer als etwa 2 cm sind, ebenfalls grob hacken.
- Kleine Garnelen können ganz bleiben.
- Die feinen Stücke verteilen sich gleichmäßiger im flüssigen Teig.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohen Garnelen Hände, Messer und Schneidebrett gründlich reinigen.
-
Flüssigen Teig rühren
Das eiskalte Wasser nach und nach mit dem Schneebesen unter die Mehlmischung rühren. Der Teig soll glatt und deutlich flüssig sein. Frühlingszwiebel, Petersilie und Garnelen unterheben.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, flüssig und läuft leicht vom Schneebesen.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit keine Mehlklümpchen entstehen.
-
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Ausbacken noch einmal gründlich durchrühren. Falls er zu stark nachdickt, mit 1 bis 2 Esslöffeln kaltem Wasser wieder leicht verflüssigen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist wieder gleichmäßig flüssig und lässt sich leicht verteilen.
- Während der Ruhezeit kann die Pfanne und das Abtropfgitter vorbereitet werden.
Ausbacken und servieren
-
Öl erhitzen
Das Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne etwa 2 cm hoch einfüllen und auf 175 bis 180 °C erhitzen. Das Öl soll heiß sein, aber nicht rauchen.
Daran erkennst du es: Das Öl ist heiß, aber raucht nicht.
- Eine breite Pfanne erleichtert das Auseinanderlaufen der Tortillitas.
Wichtig: Heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen und Wasser vom Öl fernhalten.
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Teig dünn ausgeben
Den Teig vor jeder Portion umrühren. Pro Tortillita etwa 1½ Esslöffel Teig ins Öl geben und mit der Rückseite des Löffels vorsichtig zu einem dünnen Kreis von 8 bis 10 cm Durchmesser auseinanderdrücken. Nicht zu viele gleichzeitig ausbacken.
Daran erkennst du es: Die Teigportion ist dünn und gleichmäßig zu einem Kreis verteilt.
- Vor jeder Portion umrühren, weil sich Garnelen und Kräuter im flüssigen Teig absetzen können.
- Freiraum zwischen den Tortillitas lassen, damit sie sich wenden lassen.
Wichtig: Den Teig vorsichtig ins Öl geben, um Spritzer zu vermeiden.
-
Knusprig frittieren
Die Tortillitas etwa 1½ bis 2 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren. Mit der Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten und die Tortillitas sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Tortillitas sind goldbraun, knusprig und die Garnelen vollständig durchgegart.
- Bei Bedarf die Öltemperatur zwischen den Portionen stabilisieren lassen.
- Während des Ausbackens kann der restliche Teig weiter bereitstehen und vor jeder Portion umgerührt werden.
Wichtig: Die fertigen Tortillitas vorsichtig aus dem heißen Öl nehmen und vor dem Servieren kurz abtropfen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz des Teigs: Der Teig soll deutlich flüssig sein, damit er im Öl breit auseinanderläuft. Wird er während der Ruhezeit zu dick, mit 1 bis 2 Esslöffeln kaltem Wasser verflüssigen.
- Öltemperatur: Nur bei ausreichend heißem, nicht rauchendem Öl werden die Tortillitas dünn und knusprig, ohne sich mit zu viel Fett vollzusaugen.
- Frisch servieren: Tortillitas de camarones schmecken unmittelbar nach dem Frittieren am besten, wenn die Kruste noch knusprig ist.
Zutatenwissen
Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl ist meist in Bioläden, größeren Supermärkten sowie türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es sorgt für den nussigen Geschmack und die typische Textur.
Sinnvolle Alternativen
sehr kleine gekochte Garnelen
Die Tortillitas werden etwas weniger saftig und aromatisch.
Die gekochten Garnelen gut abtropfen lassen und wie die rohen Garnelen unter den Teig heben. Nur so lange frittieren, bis die Tortillitas goldbraun und knusprig sind.
Weizenmehl
Der nussige Geschmack und die typische Textur des Kichererbsenmehls gehen deutlich zurück.
Das Kichererbsenmehl im gleichen Gewicht durch Weizenmehl ersetzen. Die Teigkonsistenz prüfen und den Teig weiterhin dünn im Öl verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tortillitas werden dick und nicht knusprig.
Den Teig vor jeder Portion umrühren und auf eine deutlich flüssige Konsistenz achten.
Mit 1 bis 2 Esslöffeln kaltem Wasser verflüssigen und die nächste Portion dünner auseinanderdrücken.
Die Tortillitas saugen sich mit Öl voll und bräunen langsam.
Das Öl auf 175 bis 180 °C erhitzen und nicht zu viele Tortillitas gleichzeitig ausbacken.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder ausreichend heiß ist.
Die Tortillitas zerfallen beim Wenden.
Nur etwa 1½ Esslöffel Teig verwenden, ihn auf 8 bis 10 cm verteilen und erst wenden, wenn die Unterseite stabil ist.
Die Stücke vorsichtig weitergaren und mit der Schaumkelle herausheben, sobald sie knusprig sind.
Das Öl spritzt stark beim Einlegen des Teigs.
Die Teigportion vorsichtig und nahe an der Öloberfläche einlegen.
Varianten
Hauchdünne Tortillitas
Für besonders feine und knusprige Tortillitas den flüssigen Teig mit dem Löffel noch weiter auseinanderdrücken.
Etwas kräftiger ausgebacken
Für eine etwas kräftigere Variante den Teig weniger weit auseinanderdrücken, sodass die Tortillitas dicker bleiben.
Servieren und kombinieren
- Frisch als Tapa servieren: Serviere die Tortillitas frisch und heiß direkt nach dem Abtropfen als einfache Tapa. Die goldbraunen, knusprigen Ränder passen zu den zarten Garnelenstückchen und den frischen Noten von Frühlingszwiebel und Petersilie.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Textur der frittierten Tortillitas leidet beim Einfrieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist als Zutat enthalten.
- Krebstiere: enthält · Garnelen sind Krebstiere und ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Öl: Das Öl beim Erhitzen und Frittieren nicht unbeaufsichtigt lassen, Wasser fernhalten und die Teigportionen vorsichtig nahe an der Öloberfläche einlegen.
- Rohe Garnelen: Rohe Garnelen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten, Hände und Arbeitsgeräte danach gründlich reinigen und die Tortillitas vollständig durchgaren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Tortillitas ergibt das Rezept?
Das Rezept ist für 4 Personen ausgelegt und ergibt etwa 12 Tortillitas, also ungefähr 3 Stück pro Person.
Kann ich gekochte Garnelen verwenden?
Ja. Sehr kleine gekochte Garnelen funktionieren als Alternative, die Tortillitas werden dann etwas weniger saftig und aromatisch.
Kann ich Kichererbsenmehl ersetzen?
Kichererbsenmehl kann im gleichen Gewicht durch Weizenmehl ersetzt werden. Geschmack und Textur verändern sich dadurch deutlich und werden weniger nussig.
Wie flüssig soll der Teig sein?
Der Teig soll glatt und deutlich flüssig sein, damit er im heißen Öl breit zu einem dünnen Kreis auseinanderläuft.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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