Alficoz verwenden
Alficoz ist eine längliche, leicht gekrümmte Frucht aus der Familie der Kürbisgewächse. Sie wird ähnlich wie Gurke verwendet und ist für diese Suppe die prägende Zutat.
Weitere Merkmale
Kühle Suppe mit Alficoz
Kalte Suppe aus Alicante
Eine cremig-frische kalte Suppe aus Alicante mit Alficoz, Crème fraîche, Knoblauch und HierbabuenaDie spanische Bezeichnung für eine aromatische Minze, meist Spearmint beziehungsweise Mentha spicata, deren Blätter frisch oder als Aufguss verwendet werden.. Die Zutaten werden roh püriert und anschließend mindestens zwei Stunden gekühlt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Alficoz liefert eine saftige, frische Grundlage mit gurkenähnlichem Charakter.
- Crème fraîche sorgt für eine cremige Konsistenz und mildert die Säure.
- Knoblauch, Hierbabuena, Weißweinessig und Olivenöl geben der rohen Suppe Tiefe und Balance.
- Die Kühlzeit verbindet die Aromen und macht die Suppe besonders erfrischend.
Sopa de alficoz ist eine eigenständige kalte Suppe aus Alicante in der Comunitat Valenciana. Alficoz ist eine melonenverwandte Kürbisfrucht, die ähnlich wie Gurke verwendet wird. Zusammen mit Knoblauch, Hierbabuena, milder Säure und Crème fraîche entsteht eine fein pürierte, cremige und erfrischende Suppe.
Cremig-fließend und gut gekühlt, mit frischer, leicht gurkenähnlicher Alficoz-Note, milder Säure, kräuteriger Hierbabuena und einem dezenten Knoblaucharoma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Alficoz vorbereiten
Alficoz gründlich waschen und die Enden abschneiden. Bei sehr fester Schale einige Streifen dünn abschälen; zarte Schale kann bleiben. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
4 Minuten- Zarte Schale kann am Alficoz bleiben.
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Knoblauch und Hierbabuena vorbereiten
Knoblauch schälen. Die Hierbabuena waschen, einige zarte Blätter für das Servieren beiseitelegen und die übrigen Blätter abzupfen.
2 Minuten- Die zurückgelegten Blätter erst unmittelbar vor dem Servieren verwenden.
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Suppe pürieren
Alficoz, Crème fraîche, Knoblauch, Essig, Salz, die abgezupfte Hierbabuena und 150 ml kaltes Wasser in einen hohen Mixbecher geben. Fein pürieren, bis die Suppe gleichmäßig und cremig ist. Das Olivenöl während des Mixens langsam einlaufen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist gleichmäßig und cremig püriert.
- Das Öl langsam einlaufen lassen, damit sich die Suppe gleichmäßig verbindet.
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Konsistenz prüfen und abschmecken
Die Konsistenz prüfen. Die Suppe soll cremig-fließend sein, nicht dick wie ein Dip. Falls nötig, bis zu 50 ml zusätzliches kaltes Wasser einarbeiten. Mit dem vorhandenen Salz und Essig abschmecken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe fließt cremig vom Löffel und ist nicht dipartig dick.
- Das zusätzliche Wasser portionsweise einarbeiten, damit die Suppe nicht zu dünn wird.
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Durchkühlen
Die Suppe abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Während dieser Kühlzeit verbinden sich die Aromen, und die Suppe wird besonders erfrischend.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Suppe ist gut durchgekühlt und servierbereit.
- Die Suppe während des Kühlens abgedeckt halten.
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Servieren
Die Suppe vor dem Servieren kurz durchrühren und auf vier Schalen verteilen. Mit den zurückgelegten Hierbabuena-Blättern garnieren. Eine weitere Einlage gehört zu dieser Variante nicht.
2 Minuten- Gut gekühlt servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit nicht überspringen: Die mindestens zweistündige Kühlzeit ist Teil der Rezeptcharakteristik: Sie verbindet die Aromen und sorgt für die erfrischende Serviertemperatur.
- Cremig-fließende Konsistenz: Die Suppe soll fließend und cremig sein, aber nicht die Dicke eines Dips haben. Zusätzliches Wasser deshalb nur schrittweise einarbeiten.
Zutatenwissen
Hierbabuena finden
Frische Hierbabuena kann als spanische oder mediterrane Minze angeboten werden. Für die Suppe werden die Blätter frisch verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Geschälte Salatgurke und feste, noch nicht süße Melone
Die Suppe wird gurkiger und etwas süßer als mit Alficoz.
Alficoz vollständig durch die angegebene Mischung ersetzen und die Zubereitung ansonsten wie beschrieben durchführen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe ist dick wie ein Dip.
Die Konsistenz nach dem ersten Mixen prüfen und zusätzliches kaltes Wasser schrittweise einarbeiten.
Nach und nach etwas zusätzliches kaltes Wasser einmixen, bis die Suppe cremig-fließend ist.
Die Suppe schmeckt unausgewogen oder nicht ausreichend erfrischend.
Die Suppe abgedeckt mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen.
Die Suppe weiter durchkühlen lassen und vor dem Servieren kurz durchrühren.
Das Hierbabuena-Aroma wirkt schwach.
Frische Blätter verwenden und einige zarte Blätter erst kurz vor dem Servieren auflegen.
Varianten
Variante mit Gurke und Melone
Eine klar gekennzeichnete Alternative zu Alficoz mit geschälter Salatgurke und fester, noch nicht süßer Melone.
Servieren und kombinieren
- Als gekühlte Vorspeise: Die Suppe gut durchgekühlt in vier Schalen verteilen und mit den zurückgelegten Hierbabuena-Blättern garnieren.
- Als leichte Sommermahlzeit: Die Suppe direkt aus dem Kühlschrank servieren; die Variante bleibt bewusst ohne weitere Einlage.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Eine geeignete Einfrier- und Auftauweise ist für diese Rezeptvariante nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Crème fraîche ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Alficoz?
Alficoz ist eine längliche, leicht gekrümmte Frucht aus der Familie der Kürbisgewächse, die ähnlich wie Gurke verwendet wird.
Kann ich Alficoz ersetzen?
Ja. Als klar gekennzeichnete Alternative kannst du 350 g geschälte Salatgurke und 350 g feste, noch nicht süße Melone verwenden. Die Suppe wird dann gurkiger und etwas süßer.
Wird die Suppe gekocht?
Nein. Die Zutaten werden roh püriert und anschließend mindestens zwei Stunden im Kühlschrank gekühlt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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