Käsekuchen aus frischem Käse
Kleine kanarische Käsekuchen von El Hierro mit frischem Käse, Zitrone, Matalahúva, Zimt und einer dünnen Blätterteigbasis.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Quesadilla de El Hierro ist ein kleiner, gebackener Käsekuchen von der Kanareninsel El Hierro. Frischer KäseUngesalzener frischer Käse von El Hierro gibt der Füllung ihren charakteristischen milchigen Geschmack. bildet die Grundlage; Zitrone, Matalahúva und Zimt geben der Füllung ihr klares Aroma. In dieser Hausversion liegt die Masse auf einer dünnen Blätterteigbasis und wird in kleinen Förmchen goldbraun gebacken.
Die Quesadillas werden außen goldbraun und leicht knusprig, während die Käsefüllung innen dicht, zart und nur noch leicht federnd bleibt. Sie schmecken süß-milchig mit frischer Zitronennote und einem warmen, anisartigen Matalahúva-Aroma.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die zwölf Förmchen dünn mit Butter ausstreichen.
Den frischen Käse durch ein Passiersieb drücken oder mit einem leistungsfähigen Mixer glatt zerkleinern. So wird die Füllung später besonders gleichmäßig.
Daran erkennst du es: Die Käsemasse soll möglichst glatt und ohne grobe Stücke sein.
Eier und Zucker zum Käse geben und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Zucker und Eier sollen gleichmäßig in die Käsemasse eingearbeitet sein.
Mehl, Matalahúva, Zimt und Zitronenschale miteinander vermischen. Die Mischung nach und nach unter die Käsemasse arbeiten, bis ein dicker, glatter Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig soll dick, glatt und gleichmäßig gewürzt sein.
Den BlätterteigLaminierter Teig mit vielen dünnen Schichten aus Teig und festem Fett. dünn ausrollen und zwölf Kreise ausstechen, die etwas größer als die Förmchen sind. Die Förmchen damit auslegen und den Teig am Rand leicht andrücken.
Daran erkennst du es: Jedes Förmchen ist vollständig mit einer dünnen Teigschicht ausgelegt.
Die Käsemasse auf die Förmchen verteilen. Dabei jeweils höchstens bis knapp unter den Rand füllen, weil die Masse beim Backen leicht aufgeht.
Daran erkennst du es: In jedem Förmchen bleibt knapp unter dem Rand etwas Platz.
Die Quesadillas 45 bis 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht wackelt. Bei sehr kleinen Förmchen ab Minute 40 prüfen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Mitte wackelt nur noch leicht.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens vorsichtig vorgehen.
Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und die Quesadillas 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen. Danach vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Die gesamte Abkühlzeit beträgt mindestens 2 Stunden.
Daran erkennst du es: Die Quesadillas sind vollständig ausgekühlt und lassen sich vorsichtig aus den Förmchen lösen.
Wichtig: Die heißen Förmchen nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
Gut zu wissen
Ungesalzenen frischen Queso herreño findest du in Deutschland vor allem in spanischen Feinkostläden und gut sortierten Käsetheken. Als Ersatz eignen sich je 500 g frischer Ziegenkäse und milder, ungesalzener Frischkäse; die Füllung schmeckt damit milder und weniger inseltypisch.
Matalahúva sind aromatische Anissamen. Du findest sie in spanischen Lebensmittelgeschäften, Gewürzläden und gut sortierten Supermärkten. Gewöhnliche Anissamen aus dem Gewürzregal sind ein passender Ersatz und verändern das Aroma nur geringfügig.
Der Blätterteig wird dünn ausgerollt und soll die Käsefüllung nur tragen, nicht geschmacklich dominieren.
Die Füllung schmeckt milder und weniger inseltypisch als mit Queso herreño.
Den frischen Käse vollständig durch 500 g frischen Ziegenkäse und 500 g milden, ungesalzenen Frischkäse ersetzen. Beide Sorten vor dem Verrühren glatt arbeiten.
Das Aroma verändert sich nur geringfügig.
Matalahúva im gleichen Mengenverhältnis durch gewöhnliche Anissamen ersetzen.
Den Käse vor dem Verrühren durch ein Passiersieb drücken oder sehr glatt mixen.
Die Käsemasse vor dem Einfüllen noch einmal vorsichtig glätten, sofern sie noch nicht in den Förmchen ist.
Immer knapp unter dem Rand bleiben und die Masse gleichmäßig verteilen.
Übergelaufene Masse nach dem vollständigen Abkühlen vorsichtig entfernen.
Den Blätterteig dünn ausrollen und nur so groß ausstechen, dass er den Rand knapp bedeckt.
Bei der nächsten Runde dünner ausrollen; ein zu dicker bereits gebackener Boden lässt sich nicht zuverlässig korrigieren.
Die Förmchen zunächst 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen und anschließend vollständig auf dem Gitter auskühlen lassen.
Die Stücke in den Förmchen weiter abkühlen lassen und erst danach erneut vorsichtig lösen.
Häufig gefragt
Quesadilla de El Hierro ist ein kleiner, gebackener kanarischer Käsekuchen von der Insel El Hierro. Diese Hausversion wird mit einer dünnen Blätterteigbasis zubereitet.
Ja. Ersetze den Käse durch je 500 g frischen Ziegenkäse und milden, ungesalzenen Frischkäse. Die Füllung schmeckt dadurch milder und weniger inseltypisch.
Matalahúva sind aromatische Anissamen. Gewöhnliche Anissamen aus dem Gewürzregal eignen sich als Ersatz; das Aroma verändert sich nur geringfügig.
Die Käsefüllung ist direkt nach dem Backen noch weich. Durch mindestens zwei Stunden Abkühlzeit wird sie stabiler und lässt sich vorsichtiger aus den Förmchen lösen.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …