Kastanien vollständig schälen
Neben der harten Außenschale sollte auch die dünne innere Haut entfernt werden, damit die Konfitüre möglichst fein und aromatisch wird.
Weitere Merkmale
Kastanienkonfitüre aus Galicien
Galicische Kastanienkonfitüre
Cremige galicische Kastanienkonfitüre aus gekochten Esskastanien, Zucker, Wasser und VanilleDie fermentierte Fruchtkapsel der Vanille, aus der Mark und Samen für Speisen gewonnen werden.. Sie wird langsam eingekocht und eignet sich als streichfähiger Brotaufstrich.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
4 Gläser à etwa 325 g
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Verzehrkontext
Frühstück, Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kochen macht die Kastanien weich und entwickelt ihr mildes, nussiges Aroma.
- Zucker und Wasser verbinden sich mit dem Kastanienpüree zu einer cremigen, gut streichfähigen Konfitüre.
- Vanille und eine kleine Menge Salz runden die Süße ab und geben dem Geschmack mehr Tiefe.
Mermelada de castañas ist eine galicische Kastanienkonfitüre mit cremiger, streichfähiger Konsistenz. Gekochte Esskastanien werden mit Zucker, Wasser und Vanille langsam eingekocht, bis ein rundes, nussiges Aroma entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Konfitüre rustikal mit etwas Struktur oder besonders glatt püriert werden.
Cremig und dicklich, mit rundem Kastanienaroma, deutlicher Süße und warmer Vanillenote. Rustikal püriert bleibt eine feine Struktur erhalten; fein püriert wird die Konfitüre besonders glatt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kastanien vorkochen
Die Kastanien an der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden. Mit 2 l Wasser in den Kochtopf geben, aufkochen und etwa 30 Minuten sanft kochen, bis sie weich sind.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kastanien lassen sich leicht einstechen und sind im Inneren weich.
- Die Schale vor dem Kochen vollständig durchtrennen, damit sie sich später leichter lösen lässt.
Wichtig: Beim Einschneiden die Kastanien stabil auf ein Brett legen und die Finger aus der Schnittlinie halten.
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Kastanien schälen und wiegen
Die Kastanien abgießen und noch warm schälen. Dabei sowohl die äußere Schale als auch die dünne innere Haut entfernen. Das geschälte Kastanienfleisch wiegen; für die angegebene Zuckermenge werden etwa 800 g benötigt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kastanien sind vollständig von Schale und innerer Haut befreit.
- Die Kastanien lassen sich meist leichter schälen, solange sie noch warm sind.
Wichtig: Zum Schutz vor Verbrennungen bei Bedarf ein Küchentuch verwenden und einzelne Kastanien kurz abkühlen lassen.
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Kastanien zerkleinern
Das Kastanienfleisch mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder kurz pürieren. Für eine rustikale Konfitüre darf etwas Struktur bleiben; für ein glattes Ergebnis das Püree feiner verarbeiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Es entsteht ein gleichmäßiges Kastanienpüree mit der gewünschten feinen oder rustikalen Struktur.
- Nicht länger als nötig pürieren, wenn eine leicht körnige, rustikale Konsistenz gewünscht ist.
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Zuckersirup ansetzen
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zucker, 200 ml Wasser, Vanillemark, Vanilleschote und Salz in dem breiten Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zuckerkristalle sind vollständig gelöst und die Flüssigkeit ist gleichmäßig.
- Bei mäßiger Hitze arbeiten, damit der Zucker nicht am Topfboden karamellisiert.
Wichtig: Heißen Zuckersirup vorsichtig umrühren, da er stark anhaften und verbrennen kann.
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Konfitüre einkochen
Das Kastanienpüree in den Topf geben und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 35 bis 40 Minuten einkochen. Häufig umrühren, weil die Masse schnell am Topfboden ansetzen kann. Währenddessen die sauberen Gläser bereitstellen. Die fertige Konfitüre soll dicklich, cremig und streichfähig sein, aber nicht schnittfest.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist dicklich, cremig und streichfähig; beim Umrühren bleibt kurz eine Spur am Topfboden sichtbar.
- Regelmäßiges Rühren ist besonders gegen Ende wichtig, wenn die Masse deutlich dicker wird.
- Die Gläser können während des Einkochens bereitgestellt werden, damit die heiße Konfitüre direkt eingefüllt werden kann.
Wichtig: Die heiße, dicke Masse kann spritzen; beim Umrühren langsam und vorsichtig arbeiten.
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Abfüllen und abkühlen lassen
Die Vanilleschote entfernen. Für eine besonders glatte Konsistenz die heiße Masse nochmals kurz mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend in saubere Gläser füllen und vollständig abkühlen lassen; dabei wird die Konfitüre noch etwas fester.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Konfitüre ist abgekühlt und streichfähig, ohne flüssig zu wirken.
- Die Gläser nicht bis zum Rand füllen, sondern etwas Platz lassen.
- Die endgültige Konsistenz erst nach dem vollständigen Abkühlen beurteilen.
Wichtig: Heiße Konfitüre vorsichtig in die Gläser füllen und die Gläser auf eine stabile, hitzefeste Fläche stellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Geschälte Kastanienmenge prüfen: Die angegebene Zuckermenge bezieht sich auf etwa 800 g gekochtes und geschältes Kastanienfleisch. Die Kastanien deshalb nach dem Schälen wiegen.
- Häufig rühren: Kastanienpüree setzt wegen seiner dichten Konsistenz schnell am Topfboden an. Besonders während der letzten Einkochphase regelmäßig umrühren.
- Konsistenz erst kalt beurteilen: Die Konfitüre wird beim Abkühlen noch etwas fester. Sie sollte heiß dicklich und streichfähig sein, aber nicht schnittfest.
Zutatenwissen
Mark und Schote verwenden
Das Mark aromatisiert die Konfitüre direkt; die ausgekratzte Schote gibt während des Einkochens zusätzlich Geschmack und wird anschließend entfernt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Konfitüre bleibt körnig oder lässt sich nur schwer pürieren.
Die Kastanien weich kochen und vor dem Pürieren prüfen, ob sie sich leicht zerdrücken lassen.
Das Kastanienfleisch mit wenig zusätzlichem Wasser weiter weich kochen und anschließend erneut pürieren.
Die Masse setzt am Topfboden an oder schmeckt angebrannt.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze einkochen und besonders gegen Ende häufig rühren.
Die nicht angebrannte Masse vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den Bodensatz mitzunehmen, und bei niedrigerer Hitze fertig einkochen.
Die abgekühlte Konfitüre ist zu fest zum Streichen.
Die Masse vom Herd nehmen, sobald sie dicklich und streichfähig ist, nicht erst wenn sie schnittfest wirkt.
Mit wenig heißem Wasser unter Rühren vorsichtig erwärmen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Varianten
Rustikale Kastanienkonfitüre
Eine Variante mit feiner Struktur und stärkerem handwerklichem Charakter.
Besonders glatte Kastanienkonfitüre
Eine fein pürierte Variante mit gleichmäßiger, cremiger Textur.
Servieren und kombinieren
- Auf Brot oder Toast: Die abgekühlte Kastanienkonfitüre als streichfähigen Brotaufstrich auf frischem Brot, Toast oder gerösteten Brotscheiben servieren.
- Zu Kaffee oder Tee: Die süße Konfitüre passt als kleiner Aufstrich zu Kaffee oder Tee und bringt ein warmes, nussiges Aroma auf den Tisch.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Konfitüre kann vollständig am Vortag zubereitet werden. Nach dem Abkühlen verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
Aufbewahren
Nach dem vollständigen Abkühlen verschlossen im Kühlschrank lagern. Für die Verwendung jeweils nur die benötigte Menge entnehmen und sauberes Besteck verwenden.
Diese Zubereitung ist ohne dokumentiertes Einkochverfahren nicht als ungekühlt haltbare Vorratskonserve zu behandeln. Bei Schimmel, Gärgeruch oder auffälliger Veränderung vollständig entsorgen.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlte Konfitüre portionsweise in gefriergeeignete, gut verschließbare Behälter füllen und etwas Platz für die Ausdehnung lassen.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Servieren glatt rühren.
Nach dem Einfrieren kann die Konsistenz etwas körniger oder weicher werden.
Aufwärmen
- Topf: Eine kleine Portion bei sehr niedriger Hitze unter Rühren erwärmen. Nicht stark kochen lassen; bei Bedarf mit wenigen Tropfen Wasser geschmeidiger rühren.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Die Rezeptur enthält Esskastanien.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird die Kastanienkonfitüre besonders glatt?
Das Kastanienfleisch zunächst fein pürieren und die fertige heiße Konfitüre vor dem Abfüllen nochmals kurz mit dem Stabmixer glätten.
Warum muss die Konfitüre häufig gerührt werden?
Das Kastanienpüree ist sehr dicht und setzt beim Einkochen schnell am Topfboden an. Häufiges Rühren verhindert Ansetzen und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.
Woran erkenne ich, dass die Konfitüre fertig ist?
Sie soll dicklich, cremig und streichfähig sein. Beim Abkühlen wird sie noch etwas fester, daher sollte sie im Topf nicht bereits schnittfest sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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