Dicke der Leberscheiben
Scheiben von etwa 1 cm Dicke braten außen schnell an und bleiben bei kurzer Garzeit saftiger.
Weitere Merkmale
Kalbsleber mit langsam geschmorten Zwiebeln
Lebergericht aus Katalonien
Zarte Kalbsleber mit langsam geschmorten Zwiebeln, Knoblauch und trockenem WeißweinTrockener Weißwein ist im Weinregal von Supermärkten oder im Getränkefachhandel erhältlich. aus der Pfanne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Zwiebeln entwickeln durch das langsame Schmoren eine weiche, leicht süßliche Tiefe.
- Die Kalbsleber wird portionsweise kurz gebraten und bleibt dadurch saftiger.
- Weißwein, Knoblauch und Bratensaft verbinden Leber und Zwiebeln zu einer aromatischen Pfannensauce.
Fetge de vedella amb ceba ist ein schlichtes katalanisches Lebergericht mit langsam geschmorter Zwiebel. Die Zwiebeln werden weich und süßlich, während die Kalbsleber nur kurz kräftig gebraten wird, damit sie saftig bleibt. Ein Schuss trockener Weißwein verbindet beide Bestandteile zu einer herzhaften Pfannensauce.
Weiche, goldgelbe Zwiebeln treffen auf außen kräftig gebräunte und innen saftige Leber. Die Sauce schmeckt herzhaft, leicht süßlich und würzig mit einer feinen Weißweinnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Leber und Gemüse vorbereiten
Entferne von der Kalbsleber sichtbare Häute und Sehnen und tupfe die Scheiben gründlich trocken. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
10 Minuten- Trockene Leberscheiben bräunen in der Pfanne besser.
-
Zwiebeln langsam schmoren
Erhitze 50 ml Olivenöl in der großen, breiten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln und 4 g des Salzes hinein und schmorte sie unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten, bis sie weich und goldgelb sind.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und goldgelb, aber nicht dunkel verbrannt.
- Bei zu starker Hitze die Temperatur reduzieren, damit die Zwiebeln weich werden, ohne zu verbrennen.
-
Knoblauch und Weißwein einarbeiten
Rühre den Knoblauch unter und brate ihn 2 Minuten mit. Gieße den Weißwein dazu und lasse ihn etwa 5 Minuten einkochen. Nimm die Zwiebeln aus der Pfanne und stelle sie kurz beiseite.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Weißwein ist sichtbar reduziert und die Zwiebeln sind von einer dünnen, aromatischen Flüssigkeit umgeben.
- Während der Weißwein einkocht, die Zwiebeln gelegentlich wenden.
-
Kalbsleber portionsweise braten
Erhitze das restliche Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Würze die Kalbsleber mit den übrigen 4 g Salz und dem schwarzen Pfeffer. Brate die Scheiben portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie außen gebräunt sind.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind außen gebräunt und wurden nur kurz gebraten.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Leber brät statt zu dünsten.
-
Zwiebeln zurückgeben und servieren
Gib die geschmorten Zwiebeln zurück in die Pfanne und vermenge alles vorsichtig. Lasse das Gericht noch 2 bis 3 Minuten gemeinsam ziehen, damit sich die Säfte verbinden. Sofort heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebeln und Leber sind gleichmäßig mit der reduzierten Pfannensauce verbunden.
- Die Leber beim Vermengen vorsichtig wenden, damit die Scheiben nicht zerfallen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Leber nicht überfüllen: Die Leberscheiben portionsweise braten. Eine überfüllte Pfanne kühlt ab und verhindert eine kräftige Bräunung.
- Salz aufteilen: Die 8 g Salz werden auf die Zwiebeln und die Leber verteilt: jeweils 4 g pro Zubereitungsphase.
- Sofort servieren: Die fertige Leber direkt nach dem gemeinsamen Ziehen heiß servieren.
Zutatenwissen
Langsames Schmoren
Die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze weich und goldgelb werden lassen, damit sie Süße und Tiefe entwickeln.
Trockener Weißwein
Ein trockener Weißwein ergänzt die süßlich geschmorten Zwiebeln, ohne die Pfannensauce deutlich zu versüßen.
Sinnvolle Alternativen
Ungesalzene Gemüsebrühe
Die Sauce wird milder und verliert die typische Weißweinnote.
Den Weißwein durch 100 ml ungesalzene Gemüsebrühe ersetzen und wie angegeben einkochen lassen.
Rinderleber
Der Geschmack wird kräftiger und die Textur kann etwas fester sein.
Rinderleber in etwa 1 cm dicken Scheiben verwenden und ebenfalls portionsweise kurz braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln werden dunkel, bevor sie weich sind.
Die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam schmoren und regelmäßig wenden.
Etwas Hitze reduzieren und die Zwiebeln mit einem kleinen Schuss Wasser oder Weißwein vorsichtig weitergaren.
Die Leber bräunt nicht ausreichend und gibt viel Flüssigkeit ab.
Die Leber portionsweise in einer gut vorgeheizten Pfanne braten.
Die Leber aus der Pfanne nehmen, Flüssigkeit kurz verdampfen lassen und die Scheiben portionsweise nachbräunen.
Die Leber wird trocken oder fest.
Die Leber nur etwa 2 Minuten pro Seite braten und anschließend kurz mit den Zwiebeln ziehen lassen.
Die Leber sofort aus der Hitze nehmen und mit den Zwiebeln und der Sauce servieren.
Varianten
Alkoholfreie Pfannensauce
Die Weißweinnote wird durch eine mildere Gemüsebrühe ersetzt.
Rinderleber mit Zwiebeln
Eine kräftigere Variante mit Rinderleber statt Kalbsleber.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne: Das Gericht sofort heiß mit den geschmorten Zwiebeln und der reduzierten Pfannensauce servieren.
- Mit Brot zur Sauce: Kräftiges Brot passt dazu, um die aromatische Zwiebel-Weißwein-Sauce aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Eingefroren kann die Leber an Saftigkeit und zarter Textur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Sulfite: enthält · Trockener Weißwein kann Sulfite enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll die Kalbsleber dünn oder dick geschnitten sein?
Für dieses Rezept sind etwa 1 cm dicke Scheiben vorgesehen. Sie lassen sich kurz kräftig braten und bleiben dabei saftiger.
Warum werden die Zwiebeln so lange geschmort?
Durch das langsame Schmoren werden sie weich, goldgelb und leicht süßlich. Diese Süße gleicht den kräftigen Geschmack der Leber aus.
Kann der Weißwein ersetzt werden?
Ja. 100 ml trockener Weißwein können durch 100 ml ungesalzene Gemüsebrühe ersetzt werden. Die Sauce wird dann milder und alkoholfrei.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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