Longaniza
Frische Longaniza ist eine spanische Schweinewurst. Eine milde frische Schweinsbratwurst kann sie ersetzen, verändert aber Würze und regionalen Charakter.
Weitere Merkmale
Arroz al horno mit Longaniza und Morcilla
Herzhafter Ofenreis aus Aragón
Herzhafter aragonesischer Ofenreis mit Rundkornreis, tomatigem Hühnerfond, gebräunter LonganizaFrische Longaniza ist eine spanische Schweinewurst., würziger MorcillaMorcilla ist eine spanische Blutwurst, deren charakteristierendes Grundelement Blut ist. Zutaten und Würzung unterscheiden sich je nach regionaler Variante. und einer ganzen Knoblauchknolle. Der rohe Reis gart direkt in der heißen Flüssigkeit und bleibt saftig-locker statt eine Eierkruste zu bilden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das vorherige Anbraten der Würste gibt dem Tomatenfond zusätzliche Röstaromen.
- Der rohe Rundkornreis nimmt den heißen Fond direkt in der Form auf und gart dadurch aromatisch und gleichmäßig.
- Die ganze Knoblauchknolle würzt den Reis mild und lässt sich beim Servieren nach Geschmack unterheben.
- Das kurze Ruhen nach dem Backen hilft dem Reis, die restliche Flüssigkeit aufzunehmen, ohne weich zu zerfallen.
Arroz al horno mit Longaniza und Morcilla verbindet lockeren Rundkornreis mit würziger spanischer Wurst und einem aromatischen Tomatenfond. Longaniza und Morcilla werden zunächst angebraten, bevor alles in einer ofenfesten Ton- oder Keramikform im heißen Ofen fertig gart.
Der Reis ist saftig-locker und aromatisch, mit einer kräftigen Tomatennote, herzhaften Röstaromen und würzigen, unterschiedlich festen Wurststücken. Die weich gegarten Knoblauchzehen bringen eine milde, süßliche Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Fond vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen den Hühnerfond in einem Topf erhitzen und heiß halten.
200 °CDaran erkennst du es: Der Fond soll heiß sein, aber nicht lange offen stehen.
- Das gleichzeitige Erhitzen des Fonds nutzt die Vorheizzeit effizient.
Wichtig: Heißen Fond vorsichtig handhaben.
-
Longaniza anbraten
Die Longanizas in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Wurststücke 4–5 Minuten rundum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurststücke sind rundum gebräunt.
- Nicht zu heiß braten, damit die Wurst außen nicht verbrennt, bevor sie innen erwärmt ist.
-
Morcilla erwärmen
Die Morcillas in dicke Scheiben schneiden. Falls sie sehr weich sind, im Ganzen kurz anbraten. In derselben Pfanne 1–2 Minuten erwärmen, dann herausnehmen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Morcilla ist erwärmt, bleibt aber formstabil genug zum Auflegen.
- Sehr weiche Morcilla möglichst im Ganzen wenden, damit sie nicht zerfällt.
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Tomatenfond ansetzen
Die passierten Tomaten in die Pfanne geben und 4 Minuten einkochen lassen. Das Paprikapulver kurz einrühren. Den heißen Fond und das Salz zugießen, aufkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind leicht eingekocht und der Fond kocht einmal auf.
- Das Paprikapulver nur kurz einrühren, damit es nicht bitter wird.
Wichtig: Beim Zugießen des heißen Fonds vorsichtig arbeiten, da die Flüssigkeit spritzen kann.
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Reis und Würste einschichten
Den rohen Reis gleichmäßig in der Form verteilen. Longaniza und Morcilla darauflegen und die ungeschälte Knoblauchknolle in die Mitte setzen. Den heißen Tomatenfond vorsichtig angießen und die Zutaten einmal verteilen, ohne den Reis weiter zu rühren.
Daran erkennst du es: Der Reis liegt gleichmäßig in der Form und ist vom Fond benetzt.
- Nach dem Angießen nicht mehr rühren, damit der Reis gleichmäßig gart.
Wichtig: Die Form kann durch den heißen Fond schnell sehr heiß werden.
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Arroz al horno backen
Die Form auf die mittlere Schiene stellen und den Reis 20–25 Minuten backen. Der Fond soll vollständig aufgenommen sein und die Körner sollen gar sein. Der Reis soll saftig-locker bleiben, aber keine Eierkruste bilden.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Fond ist aufgenommen und die Reiskörner sind gar, aber noch saftig-locker.
- Ab 20 Minuten prüfen, da die tatsächliche Dauer von Form und Ofen abhängt.
- Während des Backens den Reis nicht umrühren.
Wichtig: Die Form und die Würste sind nach dem Backen sehr heiß.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und den Arroz al horno 5 Minuten ruhen lassen. Die Knoblauchzehen können beim Servieren aus der Schale gedrückt und unter den Reis gemischt werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis hat sich gesetzt und bleibt beim Servieren locker.
- Die Knoblauchzehen erst beim Servieren aus der Schale drücken.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da Form und Inhalt sehr heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Heißer Fond ist entscheidend: Der Fond wird heiß angegossen, damit der rohe Reis ohne Verzögerung im Ofen zu garen beginnt.
- Reis nicht weiter rühren: Nach dem Angießen wird der Reis nur einmal verteilt und anschließend nicht mehr gerührt. So bleibt die Garung gleichmäßiger und der Reis lockerer.
- Ohne Eierkruste: Diese Fassung bleibt ein körniger Ofenreis und wird nicht mit Ei überbacken oder zu einer schnittfesten Kruste gegart.
Zutatenwissen
Morcilla
Morcilla ist eine spanische Blutwurst. Je nach Konsistenz wird sie in Scheiben geschnitten oder im Ganzen kurz erwärmt, damit sie nicht zerfällt.
Ganze Knoblauchknolle
Die Knoblauchknolle bleibt ungeschält und gart vollständig mit. Die weichen Zehen können anschließend aus der Schale gedrückt werden.
Sinnvolle Alternativen
Milde frische Schweinsbratwurst
Das Gericht wird weniger würzig und weniger typisch für die spanische Wurst.
Die Bratwurst genauso in Stücke schneiden und in der Pfanne rundum anbraten.
Milde Blutwurst
Gewürzprofil und Konsistenz des Ofenreises verändern sich.
Je nach Konsistenz in dicke Scheiben schneiden oder im Ganzen kurz erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Reis bleibt sehr flüssig oder wirkt ungegart.
Den Fond heiß angießen, die Form nicht überfüllen und den Reis ab 20 Minuten prüfen.
Den Reis weitere 5 Minuten backen und anschließend erneut prüfen.
Der Reis wird weich und breiig.
Die Flüssigkeitsaufnahme ab 20 Minuten kontrollieren und den Reis nach dem Einschichten nicht mehr rühren.
Die Morcilla zerfällt beim Anbraten vollständig.
Sehr weiche Morcilla im Ganzen kurz anbraten und vorsichtig wenden.
Zerfallene Stücke trotzdem auf dem Reis verteilen; Geschmack und Garung bleiben erhalten.
Der fertige Reis schmeckt zu salzig.
Den Salzgehalt des Fonds prüfen und die separate Salzmenge entsprechend reduzieren.
Varianten
Variante mit frischer Schweinsbratwurst
Longaniza wird durch eine milde frische Schweinsbratwurst ersetzt.
Variante mit milder Blutwurst
Morcilla wird durch eine mildere Blutwurst ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Den Reis nach der Ruhezeit direkt aus der heißen Form auf Teller verteilen und die weichen Knoblauchzehen nach Wunsch unterheben.
- Mit frischem Salat ergänzen: Ein einfacher grüner Salat oder ein säuerlicher Tomatensalat bringt Frische zum kräftigen Ofenreis.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: uncertain · Prüfe die Zutaten- und Allergenkennzeichnung von Hühnerfond, Longaniza und Morcilla.
- Milch: uncertain · Prüfe die Zutaten- und Allergenkennzeichnung von Hühnerfond, Longaniza und Morcilla.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Longaniza ersetzen?
Ja. Eine milde frische Schweinsbratwurst eignet sich als Ersatz, macht das Gericht aber weniger würzig und weniger typisch für die spanische Wurst.
Was mache ich mit sehr weicher Morcilla?
Sehr weiche Morcilla kann im Ganzen kurz angebraten und anschließend vorsichtig auf den Reis gelegt werden, damit sie nicht zerfällt.
Soll der Reis während des Backens umgerührt werden?
Nein. Nach dem Angießen wird der Reis einmal verteilt und anschließend nicht mehr gerührt.
Wie wird die Knoblauchknolle serviert?
Die Knoblauchzehen werden beim Servieren aus der Schale gedrückt und können nach Wunsch unter den Reis gemischt werden.
Aus unserer Küche
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