Queso Manchego
Queso Manchego ist ein charaktervoller spanischer Schafskäse. Ein fester Schafskäse ähnlicher Reife kann ihn ersetzen, schmeckt aber meist weniger spezifisch.
Empanadillas manchegas con piñones
Empanadillas, manchegische Art
Goldbraun frittierte spanische Teigtaschen aus hausgemachtem Teig, gefüllt mit Queso ManchegoGeschützter spanischer Schafskäse aus der Region La Mancha., geschmorter Zwiebel, Thymian und Pinienkernen und serviert mit pürierter Sauce aus getrockneten Tomaten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
65 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der würzige Manchego schmilzt in der Füllung und verbindet sich mit der milden Süße der Zwiebel.
- Geröstete Pinienkerne sorgen für buttrige Aromen und einen angenehmen Biss.
- Der dünne Teig wird im heißen Olivenöl knusprig, während die Füllung weich und aromatisch bleibt.
- Die säuerlich-würzige Tomatensauce bildet einen frischen Kontrast zur frittierten Teigtasche.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und würzig: Diese Empanadillas verbinden charaktervollen Queso Manchego mit süßlich geschmorter Zwiebel, Thymian und gerösteten Pinienkernen. Der hausgemachte Teig wird dünn ausgerollt, halbmondförmig verschlossen und portionsweise frittiert. Eine fein pürierte Sauce aus getrockneten Tomaten ergänzt den herzhaften Geschmack.
Knusprige, goldbraune Hülle mit einer weichen, würzigen Käsefüllung, süßlich geschmorter Zwiebel, warmem Thymianaroma und nussigem Biss; dazu eine konzentrierte, leicht säuerliche Tomatensauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig herstellen und ruhen lassen
Mehl und Salz in die Schüssel geben. Wasser und 115 ml Olivenöl im Topf bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, über die Mehlmischung gießen und zunächst mit dem Kochlöffel verrühren. Sobald die Masse handwarm ist, 3–4 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und handwarm, bevor er ruht.
- Während der Teig ruht, können Füllung und Tomatensauce vorbereitet werden.
Wichtig: Die erhitzte Flüssigkeit zunächst mit dem Kochlöffel einarbeiten und den Teig vor dem Kneten abkühlen lassen.
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Füllung zubereiten
Während der Teig ruht, 15 ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, PinienkerneGeschälte Samen von Kiefern mit mildem, leicht harzigem Nussaroma. und Thymian bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und leicht goldfarben ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, den gewürfelten Manchego unterheben und die Füllung abkühlen lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und leicht goldfarben, die Pinienkerne sind aromatisch geröstet.
- Den Käse erst nach dem Herunternehmen vom Herd unterheben, damit er nicht vollständig ausläuft.
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Tomatensauce pürieren
Die getrockneten Tomaten mit dem heißen Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Anschließend Tomaten, Weißbrot, Olivenöl, Sherry-Essig und Salz mit dem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren. Falls die Sauce zu fest ist, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist fein püriert und streichfähig beziehungsweise fließfähig.
- Die Sauce während der Teigruhe zubereiten, damit die Gesamtzeit kurz bleibt.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit Spritzer vermeiden und den Pürierstab vollständig eintauchen.
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Teig portionieren und ausrollen
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf leicht bemehlter Fläche mit dem Nudelholz zu einem dünnen Kreis von etwa 12 cm Durchmesser ausrollen.
Daran erkennst du es: Alle Teigkreise sind dünn und möglichst gleich groß.
- Gleichmäßige Teigkreise erleichtern das Verschließen und sorgen für eine ähnliche Garzeit.
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Empanadillas formen
Jeweils etwa 1 gut gehäuften Esslöffel Füllung auf eine Hälfte des Teigkreises setzen. Den Rand dünn mit verquirltem Ei bestreichen, die freie Teighälfte darüberklappen und die Ränder zuerst mit den Fingern, anschließend mit einer Gabel fest verschließen. So alle 12 Empanadillas formen.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind vollständig geschlossen und weisen ein klares Gabelmuster auf.
- Den Rand sauber und nicht zu dick mit Ei bestreichen, damit die Teighälften gut haften.
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Empanadillas frittieren
Das Olivenöl zum Frittieren auf 175–180 °C erhitzen. Die Empanadillas portionsweise 2–3 Minuten je Seite ausbacken, bis sie rundum goldbraun sind. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig ins Öl geben, damit die Temperatur stabil bleibt.
15 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Teigtaschen sind rundum goldbraun und knusprig.
- Die Empanadillas portionsweise frittieren und zwischen den Portionen die Öltemperatur stabilisieren lassen.
Wichtig: Heißes Öl nicht unbeaufsichtigt lassen und die Teigtaschen vorsichtig einlegen, um Spritzer zu vermeiden.
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Abtropfen lassen und servieren
Die fertigen Empanadillas mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Tomatensauce servieren.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und die Teigtaschen sind servierbereit.
- Die Empanadillas möglichst heiß und mit der Sauce daneben oder darunter servieren.
Wichtig: Die frittierten Teigtaschen kurz abkühlen lassen, bevor sie gegessen werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Füllung und Tomatensauce können während der 30-minütigen Teigruhe vorbereitet werden.
- Füllung abkühlen lassen: Die Füllung vor dem Formen abkühlen lassen, damit der Teig nicht weich wird und sich gut verschließen lässt.
- Portionsweise frittieren: Nicht zu viele Empanadillas gleichzeitig in das Öl geben, damit die Temperatur stabil bleibt und die Hülle knusprig wird.
Zutatenwissen
Getrocknete Tomaten
Getrocknete Tomaten sind meist im Glas- oder Beutelregal bei Antipasti und Gemüsekonserven oder in spanischen Feinkostläden zu finden. Tomaten in Öl können ebenfalls verwendet werden; dann die zusätzliche Ölmenge der Sauce etwas reduzieren.
Pinienkerne
Pinienkerne stehen häufig bei Nüssen und Backzutaten. Sonnenblumenkerne sind eine preisgünstige Alternative, ergeben aber ein weniger buttriges Aroma.
Sinnvolle Alternativen
Fester Schafskäse ähnlicher Reife
Die Füllung bleibt würzig und schmilzt ähnlich, schmeckt aber meist weniger charakteristisch nach Manchego.
Den Schafskäse wie den Manchego in kleine Würfel schneiden und nach dem Herunternehmen vom Herd unter die Zwiebel-Pinienkern-Mischung heben.
Sonnenblumenkerne
Die Füllung erhält weiterhin Biss, wird aber weniger buttrig und aromatisch.
Sonnenblumenkerne anstelle der Pinienkerne mit Zwiebel und Thymian in der Pfanne braten.
Getrocknete Tomaten in Öl
Die Sauce wird öliger und aromatischer; die zusätzliche Ölmenge sollte reduziert werden.
Tomaten gut abtropfen lassen und beim Pürieren etwas weniger von den 40 ml Olivenöl verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich schlecht kneten oder klebt stark.
Die Masse zunächst mit dem Kochlöffel verrühren und erst kneten, sobald sie handwarm ist.
Den Teig kurz abkühlen lassen und anschließend weiterkneten.
Die Empanadillas öffnen sich beim Formen oder Frittieren.
Die Füllung abkühlen lassen, den Rand dünn mit Ei bestreichen und zuerst mit den Fingern, dann mit einer Gabel verschließen.
Offene Stellen vor dem Frittieren erneut andrücken und mit der Gabel versiegeln.
Die Teigtaschen werden fettig und wenig knusprig.
Das Öl auf 175–180 °C erhitzen und portionsweise frittieren.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder den Zielbereich erreicht hat.
Die Füllung tritt beim Frittieren aus.
Etwa 1 gut gehäuften Esslöffel Füllung verwenden und den Rand vollständig verschließen.
Undichte Teigtaschen nicht ins heiße Öl geben, sondern vorab nacharbeiten.
Servieren und kombinieren
- Mit Tomatensauce servieren: Die goldbraunen Empanadillas mit der fein pürierten Sauce aus getrockneten Tomaten servieren. Die leicht säuerliche Sauce ergänzt die würzige Käsefüllung.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Weißbrot sind ausdrücklich enthalten.
- Milch: enthält · Queso Manchego ist ein Milchprodukt.
- Ei: enthält · Verquirltes Ei wird zum Verschließen der Empanadillas verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Sicherer Umgang mit heißem Frittieröl: Das heiße Öl nicht unbeaufsichtigt lassen, die Empanadillas vorsichtig einlegen und nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann Queso Manchego ersetzt werden?
Ja. Ein fester Schafskäse ähnlicher Reife ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber meist weniger charakteristisch.
Kann ich getrocknete Tomaten in Öl verwenden?
Ja. Die Tomaten abtropfen lassen und die zusätzliche Ölmenge in der Sauce etwas reduzieren.
Womit lassen sich Pinienkerne ersetzen?
Sonnenblumenkerne sind eine preisgünstige Alternative. Sie geben der Füllung Biss, schmecken aber weniger buttrig und aromatisch.
Aus unserer Küche
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