Sidra natural
Asturischer Naturcider bringt eine frische Apfelnote und eine leicht herbe, rustikale Note in den Sud. Trockener Apfelwein ist als Ersatz möglich, verändert den Geschmack aber zu einer weniger frischen und weniger rustikalen Sauce.
Weitere Merkmale
Chipirones afogaos mit asturischer Sidra
Asturische Tintenfischküche
Kleine, ganze Tintenfische werden mit Zwiebeln, grünem Paprika, Knoblauch und asturischer Sidra naturalTraditioneller spanischer Apfelwein, besonders mit der asturischen Sidra-Kultur verbunden. langsam geschmort. Die reduzierte, leicht süßliche Sauce wird mit Landbrot aufgetunkt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Schmoren macht die kleinen Tintenfische zart und verbindet sie mit dem würzigen Zwiebelsud.
- Asturische Sidra natural bringt eine frische Apfelnote und leichte Herbheit in die Sauce.
- Landbrot nimmt die sämige Sauce auf und ergänzt das Gericht ohne zusätzliche Beilage aus der Pfanne.
ChipironesSpanische Bezeichnung für kleine Kalmare, besonders in der baskischen Küche. afogaos sind ein rustikales asturisches Schmorgericht. Die Chipirones garen zunächst kurz kräftig an und anschließend langsam in einem aromatischen Sud aus Zwiebeln, grünem Paprika, Knoblauch und Sidra natural.
Zarte, ganze Chipirones in einer glänzenden, leicht süßlichen Zwiebelsauce mit frischer Apfelnote, milder Schärfe und kräuteriger Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Chipirones vorbereiten
Falls die Chipirones noch nicht küchenfertig sind, entferne vorsichtig den durchsichtigen Knorpel, den Schnabel und die äußere Haut. Spüle Körper und Tentakel kurz ab und lasse sie im Sieb gründlich abtropfen. Belasse die Chipirones möglichst ganz und salze sie leicht mit einem Teil des abgewogenen Salzes.
Daran erkennst du es: Die Chipirones sind sauber, abgetropft und möglichst ganz.
- Die Chipirones vor dem Schmoren gut abtropfen lassen, damit die Sauce nicht unnötig verwässert.
Wichtig: Rohe Chipirones getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Gemüse schneiden und Öl erhitzen
Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneide die Zwiebeln und den grünen Paprika klein und den Knoblauch in dünne Scheiben. Erhitze das Olivenöl in der breiten, schweren Pfanne oder flachen Kasserolle bei niedriger bis mittlerer Hitze.
Daran erkennst du es: Das Öl ist heiß, ohne zu rauchen.
- Die Pfanne sollte breit genug sein, damit die Chipirones später möglichst nebeneinander liegen können.
-
Gemüse weich dünsten
Gib Zwiebeln, Paprika und Knoblauch in das Öl. Dünste alles etwa 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis das Gemüse weich und glänzend ist, aber kaum Farbe angenommen hat. Gib anschließend die Cayenne-Schote und das Lorbeerblatt dazu.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und glänzend, aber kaum gebräunt.
- Bei zu hoher Hitze würde das Gemüse eher bräunen als weich und süßlich zu werden.
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Sidra einkochen
Gieße die Sidra natural an und lasse sie 4 bis 5 Minuten offen einkochen. So verliert sie einen Teil ihrer Schärfe und verbindet sich mit dem Zwiebelsud.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sidra ist etwas reduziert und mit dem Zwiebelsud verbunden.
- Die Pfanne offen lassen, damit die Sidra konzentriert werden kann.
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Chipirones einlegen
Lege die Chipirones samt Tentakeln in die Pfanne. Erhöhe die Hitze für etwa 1 Minute, damit sie kräftig anziehen, reduziere sie anschließend wieder auf niedrige Stufe und decke die Pfanne ab.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Chipirones haben kurz kräftig angezogen, ohne trocken zu werden.
- Die Chipirones nicht lange bei hoher Hitze braten; die längere Garphase folgt zugedeckt bei niedriger Hitze.
Wichtig: Spritzer aus heißem Öl und Sud beachten, wenn die rohen Chipirones in die Pfanne gelegt werden.
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Sanft schmoren
Schmore die Chipirones 25 Minuten sanft zugedeckt. Rühre nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig um. Falls die Sauce danach noch sehr dünn ist, nimm den Deckel ab und lasse sie zusätzlich etwa 5 Minuten einkochen. Die Chipirones sollen zart sein und die Sauce darf sämig, aber nicht trocken werden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Chipirones sind zart und die Sauce ist sämig, aber nicht trocken.
- Die Sauce während des Schmorens beobachten und nur bei Bedarf am Ende offen weiter einkochen.
-
Fertigstellen und servieren
Entferne das Lorbeerblatt und die Cayenne-Schote. Hacke die Petersilie und streue sie kurz vor dem Servieren über die Chipirones. Serviere das Gericht heiß direkt aus der Pfanne, idealerweise mit kräftigem Landbrot zum Auftunken der Sauce.
Daran erkennst du es: Lorbeerblatt und Cayenne-Schote sind entfernt, die Petersilie ist frisch verteilt und das Gericht wird heiß serviert.
- Das Landbrot erst beim Servieren dazugeben, damit es die Sauce frisch aufnehmen kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Chipirones möglichst ganz lassen: Die kleinen Tintenfische mit Tentakeln garen als Ganzes in der Sauce und behalten so ihre charakteristische Form.
- Sauce sämig halten: Die Sauce am Ende nur so weit einkochen, dass sie sämig wird. Sie soll nicht trocken werden.
- Aromaten vor dem Servieren entfernen: Lorbeerblatt und Cayenne-Schote vor dem Servieren aus der Pfanne nehmen.
Zutatenwissen
Küchenfertige Chipirones
Wenn die Chipirones nicht bereits küchenfertig sind, müssen Knorpel, Schnabel und äußere Haut entfernt werden. Körper und Tentakel anschließend kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Apfelwein
Die Sauce schmeckt meist weniger frisch und etwas weniger rustikal als mit Sidra natural.
Die Sidra natural im gleichen Volumen durch trockenen Apfelwein ersetzen und wie angegeben offen einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gemüse wird dunkel statt weich und glänzend.
Zwiebeln, Paprika und Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten und nur leicht Farbe annehmen lassen.
Mit der Sidra ablöschen und die dunklen Röststoffe vorsichtig vom Pfannenboden lösen, sofern nichts verbrannt ist.
Die Sauce wird trocken oder die Chipirones wirken zäh.
Die Chipirones überwiegend zugedeckt schmoren und die Sauce erst am Ende kurz nach Bedarf einkochen.
Etwas Wasser oder zusätzliche Sidra zugeben und das Gericht kurz bei niedriger Hitze weiter erwärmen.
Beim Essen stößt man auf das Lorbeerblatt oder die ganze Cayenne-Schote.
Lorbeerblatt und Cayenne-Schote im letzten Schritt aus der Pfanne nehmen.
Varianten
Mildere Version
Eine mildere Variante ohne die deutliche Schärfe der Cayenne-Schote.
Servieren und kombinieren
- Mit kräftigem Landbrot: Kräftiges Landbrot dazu reichen, damit die sämige Sidra-Zwiebelsauce direkt aus der Pfanne aufgetunkt werden kann.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Chipirones sind Kopffüßer und damit Weichtiere.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Sidra natural ersetzen?
Ja. Trockener Apfelwein kann im gleichen Volumen verwendet werden. Die Sauce schmeckt dann meist weniger frisch und etwas weniger rustikal.
Was muss ich bei nicht küchenfertigen Chipirones entfernen?
Entferne vorsichtig den durchsichtigen Knorpel, den Schnabel und die äußere Haut. Spüle Körper und Tentakel kurz ab und lasse sie anschließend gründlich abtropfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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