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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Fleisch
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Hülsenfrüchte Kräuter und Gewürze Schmoren Als Hauptgericht vorgesehen

Faves a la catalana

Hülsenfruchtgericht aus Katalonien

Ein katalanischer Bohneneintopf aus zarten dicken Bohnen, Speck, Botifarra negraBotifarra negra ist eine katalanische Blutwurst., Wein, Lorbeer und Minze, der langsam in der Kasserolle geschmort wird.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 18. September 2026
Zum Rezept
Faves a la catalana: Zarte Bohnen aus Katalonien
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 65 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Schmoren
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die dicken Bohnen nehmen beim langsamen Schmoren den Geschmack von Speck, Wein und Botifarra negra auf.
  • Das kurze Einkochen des Weins konzentriert die Aromen, bevor Wasser und die lange, sanfte Garphase dazukommen.
  • Frische Minze bringt am Ende einen klaren, kräuterigen Kontrast zur würzigen Wurst und zum Speck.

Faves a la catalana verbindet zarte dicke BohnenDie Bohnen werden nicht eingeweicht. mit würzigem Speck, katalanischer Blutwurst, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Wein und frischer Minze. Durch das langsame Schmoren bleiben die Bohnen weich und nehmen das Aroma des kräftigen Suds auf. Das Gericht wird warm direkt aus der Kasserolle als eigenständige Mahlzeit serviert.

Weiche, zarte Bohnen in einem würzigen, leicht reduzierten Sud treffen auf rauchig-herzhafte Specknoten und die kräftige, erdige Würze der Botifarra negra. Minze sorgt für einen frischen Abschluss.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Bohnen vorbereiten

    Frische Bohnen aus den Schoten lösen. TK-Bohnen vollständig auftauen und gut abtropfen lassen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Bohnen sind ausgelöst beziehungsweise vollständig aufgetaut und gut abgetropft.

  2. Speck anbraten

    Eine breite Kasserolle auf mittlere Hitze stellen. Das Olivenöl hineingeben, den Speck zufügen und 4 bis 5 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt, aber nicht hart ausgebraten.

    • Die Kasserolle sollte breit genug sein, damit die Bohnen später möglichst gleichmäßig schmoren.

  3. Aromaten schmoren

    Frühlingszwiebel und Knoblauch einrühren und 4 Minuten sanft schmoren, bis die Zwiebel weich wird, aber kaum Farbe annimmt.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Frühlingszwiebel ist weich und noch hell.

    • Nicht zu heiß arbeiten, damit der Knoblauch nicht bitter wird.

  4. Bohnen würzen

    Bohnen und Lorbeerblatt dazugeben. Alles 2 bis 3 Minuten wenden, damit die Bohnen das Speckaroma aufnehmen. Mit schwarzem Pfeffer würzen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Bohnen sind rundum mit dem aromatischen Fett überzogen.

    • Vorsichtig wenden, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.

  5. Wein einkochen

    Vi ranciKatalanische Bezeichnung für einen gereiften beziehungsweise alten Wein. oder trockenen Weißwein angießen und 1 bis 2 Minuten offen einkochen lassen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der scharfe Alkoholgeruch ist deutlich zurückgegangen und der Wein hat sich leicht reduziert.

    • Der Wein soll Aroma geben und leicht konzentriert werden, aber nicht vollständig verschwinden.

  6. Bohnen schmoren

    Wasser zugießen, die Kasserolle abdecken und die Bohnen bei sehr kleiner Hitze 25 Minuten schmoren. Falls der Boden trocken wird, esslöffelweise Wasser nachgießen.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, behalten aber ihre Form, und am Boden bleibt etwas Sud.

    • Nur bei Bedarf zusätzliches Wasser nachgießen, damit der Sud nicht verwässert.

  7. Wurst und Minze hinzufügen

    Botifarra-negra-Scheiben und die Hälfte der Minze vorsichtig unterheben. Weitere 10 Minuten zugedeckt schmoren, bis die Bohnen weich und die Wurst durchgewärmt ist.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Bohnen sind weich und die Botifarra negra ist vollständig durchgewärmt.

    • Die Wurst vorsichtig unterheben, damit die Scheiben nicht zerfallen.

    Wichtig: Die Botifarra negra vor dem Servieren vollständig durchwärmen.

  8. Ruhen lassen und servieren

    Lorbeerblatt entfernen, die feste Salzmenge und bei Bedarf zusätzliches Salz einrühren. Den Eintopf 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, mit der restlichen Minze bestreuen und warm direkt aus der Kasserolle servieren.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Sud hat sich leicht gesetzt und die Bohnen bleiben beim Servieren ganz.

    • Das Ruhen verteilt den Sud und macht das Abschmecken zuverlässiger.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Frische oder TK-Bohnen: Frische Bohnen werden ausgelöst. Tiefgekühlte Bohnen vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, bevor sie in die Kasserolle kommen.
  • Vi ranci oder Weißwein: Vi ranci bringt eine gereifte, oxidativ-nussige Note. Trockener Weißwein funktioniert als Alternative, schmeckt aber frischer und weniger nussig.
  • Flüssigkeit im Blick behalten: Die Bohnen sollen in wenig Flüssigkeit schmoren. Wird der Boden trocken, esslöffelweise Wasser nachgießen, statt die Bohnen mit viel Flüssigkeit zu bedecken.
  • Vor dem Servieren ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft dem Sud, sich zu setzen, und gibt den Bohnen Zeit, die Würze aufzunehmen.

Zutatenwissen

Botifarra negra

Botifarra negra ist eine katalanische Blutwurst. Eine milde Blutwurst kann sie ersetzen, macht das Gericht jedoch etwas weniger typisch würzig.

Vi ranci

Vi ranci ist ein gereifter Wein aus Katalonien. Trockener Weißwein ist die im Rezept vorgesehene Alternative.

Dicke Bohnen

Die Bohnen werden nicht eingeweicht. Frische Bohnen werden ausgelöst, TK-Bohnen vollständig aufgetaut und abgetropft.

Sinnvolle Alternativen

milde Blutwurst

Das Gericht schmeckt etwas milder und weniger typisch katalanisch würzig.

Die milde Blutwurst in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und im selben Schritt wie die Botifarra negra unterheben.

trockener Weißwein

Der Sud schmeckt frischer und weniger nussig als mit Vi ranci.

Den trockenen Weißwein anstelle des Vi ranci angießen und ebenfalls kurz offen einkochen lassen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Bohnen zerfallen beim Schmoren.

Die Bohnen nur vorsichtig wenden und anschließend bei sehr kleiner Hitze zugedeckt schmoren.

Falls einzelne Bohnen bereits zerfallen, den Eintopf nicht weiter stark umrühren und die restliche Garzeit verkürzen, sobald die übrigen Bohnen weich sind.

Der Knoblauch schmeckt bitter.

Die Aromaten nur sanft schmoren und kaum Farbe annehmen lassen.

Mit Wein und Wasser ablöschen, sobald der Knoblauch beginnt zu bräunen; bei stark bitterem Geschmack lässt sich der Fehler nur begrenzt ausgleichen.

Der Sud ist zu dünn.

Wasser nur esslöffelweise nachgießen und den Wein zunächst offen reduzieren lassen.

Die Kasserolle kurz ohne Deckel weitergaren, bis der Sud leicht reduziert ist.

Der Eintopf ist zu salzig.

Zuerst nur die feste Grundmenge verwenden und erst nach dem Ruhen vorsichtig nachsalzen.

Mit etwas zusätzlichem Wasser verdünnen und den Eintopf kurz sanft weiterziehen lassen.

Varianten

Mit tiefgekühlten Bohnen

Die frischen dicken Bohnen werden durch vollständig aufgetaute und gut abgetropfte TK-Bohnen ersetzt.

Mildere Wurstvariante

Botifarra negra wird durch eine milde Blutwurst ersetzt, wodurch das Gericht weniger typisch würzig schmeckt.

Servieren und kombinieren

  • Warm aus der Kasserolle: Faves a la catalana als eigenständiges Hauptgericht warm direkt aus der Kasserolle servieren und mit der restlichen frischen Minze bestreuen.

Allergene und Nährwerte

  • Sulfite: uncertain · Wein kann Sulfite enthalten; bei Bedarf das Produktetikett prüfen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Muss ich die dicken Bohnen einweichen?

Nein. Frische Bohnen werden aus den Schoten gelöst. TK-Bohnen werden vollständig aufgetaut und gut abgetropft.

Kann ich Vi ranci ersetzen?

Ja. Trockener Weißwein ist eine sinnvolle Alternative. Der Geschmack wird dadurch frischer und weniger nussig.

Was kann ich statt Botifarra negra verwenden?

Eine milde Blutwurst eignet sich als Ersatz. Das Gericht wird dadurch etwas weniger typisch würzig.

Wie wird Faves a la catalana serviert?

Das Gericht wird warm direkt aus der Kasserolle und ohne zusätzliche Beilage als eigenständige Mahlzeit serviert.

Aus unserer Küche

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