Sobrasada
Die streichfähige mallorquinische Paprikawurst gibt der Füllung eine würzige, leicht rauchige Note. Sie ist in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder an der Wursttheke erhältlich.
Weitere Merkmale
Cocarrois de ceba i patata
Herzhafte Halbmond-Teigtaschen
Halbmondförmige mallorquinische Teigtaschen mit Kartoffeln, Zwiebeln, SobrasadaStreichfähige mallorquinische Rohwurst aus Schweinefleisch, Schweinefett, Paprika, Salz und Gewürzen., ButifarrónGekochte Wurstspezialität der Balearen aus Schweinefleisch, Innereien und je nach Variante Schweineblut., Rosinen und Pinienkernen in einem dünnen, goldbraun gebackenen Teig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
10 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Nüsse und Samen, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünne Teig umschließt die feuchte Kartoffel-Zwiebel-Füllung und wird beim Backen knusprig und goldbraun.
- Sobrasada und Butifarrón bringen eine kräftige, würzige Note ein, während Rosinen und Pinienkerne süße und nussige Akzente setzen.
- Das gezwirnte Verschließen hält die Füllung in den einzelnen Halbmond-Taschen und verleiht ihnen ihre typische Form.
Cocarrois de ceba i patata sind halbmondförmige mallorquinische Teigtaschen aus der Küche der Illes Balears. Die herzhafte Füllung verbindet Kartoffel und Zwiebel mit Sobrasada, Butifarrón, Rosinen und Pinienkernen. Im Ofen wird der Teig goldbraun, während die Füllung weich und würzig bleibt.
Außen goldbraun und mürb-knusprig, innen weich und saftig mit würziger Wurst, süßlichen Rosinen und knackigen Pinienkernen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
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Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und mit einem Küchenmesser in sehr feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln mit 10 ml vom Füllungs-Olivenöl, 3 g vom Füllungs-Salz und der Hälfte des Pfeffers vermengen. Die Zwiebeln mit den übrigen 10 ml Olivenöl, 3 g Salz und dem restlichen Pfeffer mischen. Beides 15 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebeln anschließend leicht ausdrücken, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
15 Minuten- Die Zwiebeln nur leicht ausdrücken, damit sie nicht vollständig austrocknen.
-
Teig herstellen
Schweineschmalz, Olivenöl, Wasser und Salz in einer Schüssel verrühren. Das Mehl nach und nach einarbeiten und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, geschmeidig und klebt nicht mehr an den Händen.
- Das Mehl schrittweise einarbeiten, damit der Teig geschmeidig bleibt.
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Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 Minuten- Durch die Ruhezeit lässt sich der Teig anschließend leichter ausrollen.
-
Füllung mischen
Kartoffeln und Zwiebeln mischen und das Paprikapulver gründlich unterheben. Sobrasada und Butifarrón in zehn gleich große Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln vor dem Mischen gut genug ausdrücken, damit die Teigtaschen später nicht aufweichen.
Formen und Backen
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
180 °C- Das Backblech vorbereiten, während der Teig ruht oder die Füllung gemischt wird.
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Teig ausrollen
Den Teig in zehn gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und auf leicht bemehlter Fläche zu einem dünnen Kreis von etwa 18 bis 20 cm Durchmesser ausrollen.
Daran erkennst du es: Die Teigkreise sind dünn und möglichst gleichmäßig ausgerollt.
- Die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen, damit die Ränder später gut haften.
-
Füllung auflegen
Auf jeden Teigkreis ein Zehntel der Kartoffel-Zwiebel-Mischung geben. Je ein Stück Sobrasada und Butifarrón sowie 4 g Rosinen und 3 g Pinienkerne darauf verteilen. Rundum etwa 2 cm Rand frei lassen.
- Die Füllung nicht bis an den Rand legen, damit die Cocarrois sicher verschlossen werden können.
-
Cocarrois verschließen
Die Teigkreise über der Füllung zu Halbmonden zusammenklappen. Die Ränder zuerst fest zusammendrücken, überschüssigen Teig bei Bedarf abschneiden und den Rand anschließend mit kleinen, nach innen gedrehten Fingerkniffen zu einem typischen gedrehten Verschluss formen.
Daran erkennst du es: Der Rand ist rundum geschlossen und der gedrehte Verschluss hält die Füllung sicher im Inneren.
- Vor dem Zwirbeln den Rand sorgfältig zusammendrücken, damit beim Backen keine Füllung austritt.
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Backen
Die Cocarrois mit etwas Abstand auf das Backblech setzen und auf der mittleren Schiene backen, bis der Teig goldbraun und vollständig durchgebacken ist.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist goldbraun und vollständig durchgebacken.
- Bei mehreren Blechen die Backzeit und die Bräunung besonders aufmerksam prüfen.
-
Abkühlen lassen
Die gebackenen Cocarrois vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.
10 Minuten- Die Füllung ist direkt aus dem Ofen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe: Die 30-minütige Ruhezeit bei Raumtemperatur macht den Teig geschmeidiger und erleichtert das dünne Ausrollen.
- Rand verschließen: Ein fest angedrückter und anschließend gezwirnter Rand verhindert, dass Füllung austritt oder die Cocarrois beim Backen aufgehen.
Zutatenwissen
Butifarrón
Butifarrón wird in kleinen Stücken mitgebacken und sorgt für eine kräftige, herzhafte Füllung. Er ist vor allem in spanischen Feinkostläden erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
milde Paprikasalami
Die Füllung wird weniger weich und verliert einen Teil der typischen Sobrasada-Textur.
Die Paprikasalami in zehn gleich große Stücke schneiden und wie die Sobrasada auf den Teigkreisen verteilen.
milde Blutwurst
Der Geschmack wird etwas erdiger, bleibt aber kräftig und herzhaft.
Die milde Blutwurst in zehn gleich große Stücke schneiden und wie den Butifarrón mitbacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Cocarrois werden am Boden weich oder der Teig reißt.
Die Zwiebeln nach der Ruhezeit leicht ausdrücken und den Rand der Teigkreise frei lassen.
Bei bereits gefüllten, aber noch ungebackenen Teigtaschen überschüssige Flüssigkeit vorsichtig entfernen und den Rand erneut fest verschließen.
Beim Backen tritt Füllung aus.
Rundum etwa 2 cm Rand frei lassen, den Rand zuerst fest zusammendrücken und erst danach zwirnen.
Kleine Risse während des Backens vorsichtig mit einem Stück Teig verschließen, sofern die Cocarrois noch nicht vollständig gebacken sind.
Die Cocarrois wirken schwer und der Teig wird nicht gleichmäßig knusprig.
Jede Portion zu einem dünnen Kreis von etwa 18 bis 20 cm Durchmesser ausrollen.
Bei noch ungefüllten Kreisen den Teig vorsichtig weiter ausrollen, ohne die Ränder zu stark auszudünnen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl Type 405 oder 550 ist enthalten.
- Schalenfrüchte: enthält · Pinienkerne sind enthalten.
Aus unserer Küche
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