Chorizo auswählen
Für diese Variante ist milde spanische Chorizo vorgesehen. Sie wird in dünnen Scheiben mit dem Knoblauch mitgebraten und gibt dabei Aroma und etwas Fett an die Sauce ab.
Weitere Merkmale
Huevos al plato mit Tomate und Chorizo
Spanienweite Eierküche
Spanisches Eiergericht aus ofenfesten Portionsformen mit sämiger Tomaten-Paprika-Sauce, milder ChorizoWürzige spanische Wurst, meist als paprika-aromatisierte luftgetrocknete Rohwurst bekannt., Erbsen und cremig gebackenen Eigelb.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Sauce wird vor dem Backen eingekocht und verbindet Tomate, Paprika, Chorizo und Erbsen zu einer sämigen Grundlage.
- Die Eier garen direkt in der heißen Sauce und nehmen deren würzige Aromen auf.
- Portionsformen ermöglichen kurze Wege vom Ofen auf den Tisch und erleichtern es, die Eigelb-Konsistenz im Blick zu behalten.
Huevos al plato sind ein eigenständiges spanisches Eiergericht aus der Ofenform. Für diese Variante wird zunächst eine würzige Tomaten-Paprika-Sauce mit Chorizo und Erbsen gekocht. Anschließend stocken die Eier direkt in der heißen Sauce im Ofen: Das Eiweiß wird fest, während das Eigelb möglichst cremig bleibt.
Würzige, leicht rauchige Chorizo und süßliche Tomate treffen auf weiche Paprika und Erbsen. Die Sauce ist sämig und saftig, das Eiweiß fest und das Eigelb im Kern weich und cremig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorheizen und Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Portionsformen bereitstellen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch vorbereiten.
180 °C -
Zwiebel und Paprika anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig und die Paprika etwas weich ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, die Paprika etwas weich.
Wichtig: Vorsichtig mit dem erhitzten Öl umgehen.
-
Knoblauch und Chorizo mitbraten
Knoblauch und Chorizo dazugeben und 2 Minuten mitbraten, bis die Wurst aromatisch duftet und etwas Fett abgibt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Chorizo duftet aromatisch und gibt etwas Fett ab.
-
Tomaten-Sauce köcheln lassen
Tomaten, Paprikapulver, Oregano, Salz und etwas Pfeffer einrühren. Die Sauce 8 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sämig ist. Die Erbsen unterheben und 2 Minuten mitgaren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig, die Erbsen sind erhitzt und gegart.
Wichtig: Die heiße Sauce vorsichtig umrühren.
-
Formen füllen und Eier einschlagen
Die heiße Tomaten-Chorizo-Sauce auf die beiden Formen verteilen. In jede Form zwei kleine Mulden drücken und je zwei Eier hineinschlagen. Die Eigelbe möglichst unbeschädigt lassen.
Daran erkennst du es: Die Eier liegen in Mulden auf der heißen Sauce, die Eigelbe sind möglichst unbeschädigt.
- Die Mulden mit dem Rücken eines Löffels in die Sauce drücken.
Wichtig: Die Formen sind bereits heiß; beim Befüllen vorsichtig arbeiten.
-
Eier im Ofen garen
Die Formen auf ein Backblech stellen und 8 bis 10 Minuten backen. Die Eiweiße sollen vollständig stocken, die Eigelbe in der Mitte aber noch weich und cremig bleiben. Bei einer größeren gemeinsamen Form kann die Garzeit 1 bis 2 Minuten länger dauern.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Eiweiße sind vollständig gestockt, die Eigelbe in der Mitte noch weich und cremig.
- Die Eier gegen Ende der Backzeit beobachten, damit die Eigelbe nicht durchgaren.
Wichtig: Das Backblech und die Portionsformen sind sehr heiß.
-
Kurz ruhen lassen und servieren
Die Formen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Huevos al plato direkt in den heißen Portionsformen servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce hat sich kurz gesetzt und die Formen sind servierbereit.
- Die heißen Formen auf hitzefeste Unterlagen stellen.
Wichtig: Nur mit hitzefester Unterlage oder Ofenhandschuhen anfassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Cremiges Eigelb: Die Eier gegen Ende der Backzeit beobachten. Für cremiges Eigelb sollen die Eiweiße vollständig stocken, während die Eigelbe in der Mitte noch weich bleiben.
- Gemeinsame Form: Statt der Portionsformen kann eine ofenfeste Form von etwa 24 cm verwendet werden. Die Garzeit kann dann 1 bis 2 Minuten länger sein.
- Direkt servieren: Huevos al plato direkt in den heißen Portionsformen servieren.
Zutatenwissen
Frische oder tiefgekühlte Erbsen
Die Erbsen können frisch oder tiefgekühlt verwendet werden und werden erst gegen Ende der Saucenkochzeit untergehoben.
Eier vorsichtig einschlagen
Die Eier in kleine Mulden schlagen und die Eigelbe möglichst unbeschädigt lassen, damit sie beim Backen cremig bleiben können.
Sinnvolle Alternativen
Milde Paprikawurst
Die Wurst ist meist weicher und schmeckt weniger würzig und rauchig als spanische Chorizo.
Die milde Paprikawurst in dünnen Scheiben anstelle der Chorizo verwenden und in Schritt 3 mit dem Knoblauch mitbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eigelbe sind fest statt weich und cremig.
Ab 8 Minuten regelmäßig prüfen und die Formen herausnehmen, sobald die Eiweiße vollständig gestockt sind.
Die fertigen Eier nicht weitergaren und sofort servieren; bereits festes Eigelb lässt sich nicht wieder cremig machen.
Die Sauce ist zu flüssig und hält die Eier nicht gut.
Die Sauce offen köcheln lassen, bis sie sämig ist, bevor die Erbsen und anschließend die Eier dazukommen.
Die Formen vor dem Einschlagen der Eier zurück in die Pfanne geben und die Sauce kurz weiter einkochen.
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Knoblauch erst nach Zwiebel und Paprika zugeben und nur etwa 2 Minuten mit der Chorizo mitbraten.
Falls möglich, die nicht angebrannten Zutaten in eine saubere Pfanne umsetzen und dort mit den Tomaten fortfahren.
Varianten
Pikante Chorizo
Eine pikante spanische Chorizo sorgt für mehr Schärfe und ein kräftigeres Würzprofil.
Zubereitung in einer gemeinsamen Form
Das Gericht wird statt in zwei Portionsformen in einer ofenfesten Form von etwa 24 cm gegart.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus den Portionsformen servieren: Die Formen nach der zweiminütigen Ruhezeit direkt auf hitzefesten Unterlagen auf den Tisch stellen und das Gericht heiß servieren.
- Milde oder pikante Chorizo: Je nach gewünschter Würze milde oder pikante Chorizo verwenden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Konsistenz von Ei und Sauce kann nach dem Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind als prägender Bestandteil des Rezepts enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Formen und Backblech: Die Portionsformen und das Backblech vorsichtig mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen nehmen und auf hitzefeste Unterlagen stellen.
- Eier garen: Die Eiweiße vollständig stocken lassen; die Eigelbe bleiben bei dieser Rezeptvariante absichtlich weich und cremig.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt zweier Portionsformen eine große Form verwenden?
Ja. Eine ofenfeste Form von etwa 24 cm ist möglich. Die Garzeit kann dabei 1 bis 2 Minuten länger sein.
Wie bleibt das Eigelb cremig?
Die Eier ab 8 Minuten Backzeit beobachten und die Formen herausnehmen, sobald die Eiweiße vollständig gestockt sind und die Eigelbe in der Mitte noch weich wirken.
Womit kann ich Chorizo ersetzen?
Eine milde Paprikawurst eignet sich als Ersatz. Sie ist meist weicher und schmeckt weniger würzig und rauchig.
Kann ich tiefgekühlte Erbsen verwenden?
Ja. Die Erbsen werden in Schritt 4 unter die sämige Sauce gehoben und 2 Minuten mitgegart.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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