Ratafia catalana
Ratafia catalana ist ein katalanischer Kräuterlikör. Für diese Sauce wird er zunächst reduziert, bevor Sahne eingerührt wird.
Buchweizen-Crepes mit Ratafia-Sauce
Catalunya · Garrotxa
Dünne Buchweizen-Crepes aus katalanischer Tradition werden warm gefaltet und mit einer aromatischen Sauce aus eingekochter Ratafia catalanaRatafia catalana ist ein katalanischer Kräuterlikör. und Sahne serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
32 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
10–12 Crepes mit 20–22 cm Durchmesser
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Buchweizenmehl verleiht den dünnen Crepes ein nussiges Aroma und eine charaktervolle Basis.
- Die Ratafia wird zunächst reduziert, sodass ihr Kräuter- und Nussaroma in der Sauce konzentriert bleibt.
- Sahne rundet die Reduktion ab und verbindet sie zu einer geschmeidigen, warmen Dessert-Sauce.
- Das Falten der warmen Crepes hält die dünnen Lagen zart und schafft eine gute Oberfläche für die Sauce.
Creps de fajol amb salsa de ratafia verbinden die leicht nussige Note von Buchweizen mit der dunklen, kräuterbetonten Aromatik katalanischer Ratafia. Der dünnflüssige Teig ruht kurz, wird portionsweise hauchdünn in der Pfanne gebacken und anschließend warm mit der cremigen Sauce überzogen.
Die Crepes sind dünn, weich und an den Rändern leicht gebräunt. Sie schmecken nussig und mild, während die warme Ratafia-Sauce dunkel, aromatisch, leicht kräutrig und cremig wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig, Sauce und Crepes
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Teig anrühren und ruhen lassen
Buchweizenmehl und Salz in der Rührschüssel mischen. Eier und etwa 250 ml Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die übrige Milch nach und nach einarbeiten, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht. Das Olivenöl unterrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist dünnflüssig und frei von größeren Klümpchen.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit der Buchweizenteig glatt bleibt.
-
Ratafia-Sauce zubereiten
Während der Teig ruht, die Ratafia in den kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten einkochen lassen, bis sie aromatisch und leicht sirupartig ist. Die Sahne einrühren und die Sauce weitere 3–4 Minuten sanft erwärmen, ohne sie stark sprudelnd kochen zu lassen. Vom Herd nehmen und warm halten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist aromatisch, leicht eingedickt und bleibt glatt.
- Die Sahne erst nach dem Reduzieren einrühren und anschließend nur sanft erwärmen.
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Pfanne vorbereiten
Die beschichtete Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze bringen und mit wenig Butter ausstreichen. Eine kleine Kelle Teig bereithalten, damit jede Crepe zügig in der Pfanne verteilt werden kann.
2 MinutenDaran erkennst du es: Ein dünner Butterfilm bedeckt die Pfannenfläche, ohne zu rauchen.
- Nur hauchdünn buttern; zu viel Fett erschwert das gleichmäßige Verteilen des Teigs.
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Crepes ausbacken
Etwa 50 ml Teig in die Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig dünn verteilt. Jede Crepe etwa 60–90 Sekunden backen, bis die Oberfläche fest ist und sich die Ränder lösen. Wenden und die zweite Seite 20–30 Sekunden backen. Auf einen Teller legen und mit den übrigen Teigportionen ebenso verfahren. Die Pfanne bei Bedarf erneut hauchdünn buttern.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest, die Ränder lösen sich und beide Seiten sind leicht gebräunt.
- Die Pfanne unmittelbar nach dem Eingießen schwenken, damit die Crepes dünn werden.
- Die Crepes nicht zu dunkel backen, damit sie sich noch gut falten lassen.
-
Falten und servieren
Jede warme Crepe zweimal zur Hälfte falten, auf die Servierteller verteilen und mit der warmen Ratafia-Sauce überziehen. Sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Crepes sind warm gefaltet und gleichmäßig mit Sauce überzogen.
- Die Crepes erst unmittelbar vor dem Servieren falten, damit sie weich bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz des Teigs: Der Teig soll deutlich dünnflüssiger sein als ein klassischer dicker Pfannkuchenteig, damit er sich durch Schwenken hauchdünn verteilt.
- Ruhezeit nutzen: Die Sauce wird während der zehnminütigen Ruhezeit des Teigs zubereitet. Dadurch bleibt die Gesamtzeit ungefähr bei 45 Minuten.
- Warm servieren: Crepes und Sauce sollten warm zusammenkommen, weil die gefalteten Crepes dann besonders weich bleiben und die Sauce gut aufnehmen.
Zutatenwissen
Buchweizenmehl
Buchweizenmehl wird auch als Fajolmehl oder Mehl aus schwarzem Weizen verkauft. Es verleiht den Crepes ihre charakteristische nussige Note.
Butter sparsam verwenden
Die Butter wird nur als dünner Film zum Ausbacken eingesetzt. Bei Bedarf die Pfanne erneut hauchdünn ausstreichen.
Sinnvolle Alternativen
milder Nusslikör
Die Sauce schmeckt weniger kräutrig und stärker nach Mandel und Nuss.
Die Ratafia im gleichen Volumen durch einen milden Nusslikör ersetzen und die Sauce nach demselben Verfahren reduzieren und mit Sahne erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Crepes werden dick oder lassen sich nicht gut schwenken.
Die Milch vollständig nach und nach einarbeiten und nur etwa 50 ml Teig pro Crepe verwenden.
Etwas von der vorgesehenen Milch aus dem Teig zurückbehalten und den Teig damit vorsichtig verdünnen.
Die Ratafia-Sauce wird grob oder trennt sich.
Die Sahne nur sanft erwärmen und den Topf vom Herd nehmen, sobald die Sauce glatt und warm ist.
Die Sauce vom Herd nehmen und vorsichtig glatt rühren; nicht weiter stark erhitzen.
Die Crepes kleben an der Pfanne.
Die Pfanne vor dem ersten Teig erhitzen und nur bei Bedarf erneut hauchdünn buttern.
Die Crepe vorsichtig mit dem Pfannenwender lösen und die nächste Crepe mit einem dünnen Butterfilm beginnen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm mit Ratafia-Sauce: Die gefalteten Crepes unmittelbar nach dem Backen mit der warmen Ratafia-Sauce überziehen und als Dessert servieren.
- Mit frischem Obst ergänzen: Optional kann frisches Obst zusätzlich zu den warmen Crepes und der Sauce gereicht werden. Es bringt eine frische, säuerliche Komponente zur cremigen Sauce.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Textgrundlage enthält keine belastbare Gefrierempfehlung; insbesondere die cremige Sauce kann beim Einfrieren an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Die Crepes enthalten drei Eier.
- Milch: enthält · Vollmilch, Butter und Sahne sind Bestandteil des Rezepts.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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