Coca bamba
Für den Pudding wird trockener gewordene coca bamba verwendet. Das Gebäck wird in Milch eingeweicht und bildet anschließend die tragende Grundlage der Puddingmasse.
Weitere Merkmale
Pudin de coca bamba
Pudding aus Menorca
Kompakter, weich gebackener Pudding aus Menorca mit trockener coca bambaCoca bamba ist ein rundes, aufgegangenes Festgebäck aus Menorca, das häufig mit heißer Schokolade gegessen wird., Eiermilch, Rosinen und fruchtig-süßem ArropeArrope ist ein dick eingekochter, fruchtig-süßer Sirup..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 30 Min.
Menge
6–8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen macht die trockene coca bamba weich und verbindet sie mit der Eiermilch zu einer gleichmäßigen, dickflüssigen Masse.
- Das Wasserbad lässt den Pudding sanft stocken, sodass die Mitte weich bleibt und die Oberfläche nicht zu stark austrocknet.
- Arrope bringt eine fruchtige Süße und bildet beim Stürzen einen aromatischen Überzug.
- Rosinen sorgen für kleine süße, saftige Akzente im kompakten Pudding.
Pudin de coca bamba ist ein eigenständiger menorquinischer Pudding aus älterem Gebäck. Trockene coca bamba wird in Milch eingeweicht, mit Eiermilch und Rosinen vermischt und anschließend im Wasserbad gebacken. Nach dem Kühlen wird der Pudding gestürzt, in Stücke geschnitten und mit dem Arrope aus der Form serviert.
Der Pudding ist kompakt, weich und leicht feucht mit einer zart gestockten Mitte. Arrope ergänzt die milde Eiermilch mit fruchtiger Süße, während Rosinen für saftige Bissen sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Rosinen und Gebäck einweichen
150 ml von der Milch im kleinen Topf erwärmen, ohne sie kochen zu lassen. Die Rosinen darin 15 Minuten quellen lassen. Währenddessen die übrige Milch über die Stücke der coca bamba in der großen Schüssel gießen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis das Gebäck weich ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die coca bamba soll weich und vollständig mit Milch durchfeuchtet sein.
- Die beiden Einweichvorgänge können gleichzeitig stattfinden.
Wichtig: Die Milch nur erwärmen und nicht kochen lassen.
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform bereitstellen und den Arrope auf dem Boden sowie an den unteren Seiten verstreichen.
180 °C- Den Arrope gleichmäßig verteilen, damit er sich beim Stürzen als Überzug lösen kann.
-
Puddingmasse mischen
Eier, Zucker und Vanillezucker in der großen Schüssel verquirlen. Die eingeweichten Rosinen samt Milch und die eingeweichte coca bamba dazugeben. Alles vorsichtig mischen, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Masse entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse soll gleichmäßig und dickflüssig sein, ohne trockene Gebäckstücke.
- Nicht kräftig schlagen, damit die eingeweichte coca bamba ihre Struktur behält.
Im Wasserbad backen
-
Form ins Wasserbad setzen
Die Puddingmasse in die vorbereitete Kastenform füllen. Die Form in die tiefe ofenfeste Schale stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Kastenform etwa zur Hälfte im Wasser steht.
- Das Wasser vorsichtig angießen, damit kein Wasser in die Puddingmasse gelangt.
Wichtig: Mit heißem Wasser und der gefüllten Form vorsichtig umgehen.
-
Pudding backen
Den Pudding 45–55 Minuten im Wasserbad backen. Bei deutlich feuchter Mitte weitere 5 Minuten backen und erneut prüfen.
55 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Mitte zittert nur noch leicht, und ein hineingestecktes Holzstäbchen kommt ohne flüssige Masse heraus.
- Die Backzeit kann je nach Form und Füllhöhe innerhalb des angegebenen Bereichs variieren.
Wichtig: Die Schale und das Wasserbad sind sehr heiß; beim Herausnehmen vorsichtig arbeiten.
Kühlen und servieren
-
Abkühlen und fest werden lassen
Die Form aus dem Wasserbad nehmen und den Pudding 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
3 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Der Pudding ist vollständig fest und lässt sich anschließend am Rand lösen.
- Die Kühlzeit ist wichtig, damit der Pudding beim Stürzen seine Form behält.
-
Stürzen und schneiden
Vor dem Servieren mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren. Einen Teller auf die Form legen, den Pudding vorsichtig stürzen und in 6–8 Stücke schneiden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Pudding löst sich zusammenhängend aus der Form, und der Arrope liegt als Überzug auf dem Dessert.
- Den Teller beim Stürzen fest auf die Form setzen und beide Teile gemeinsam wenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum das Wasserbad wichtig ist: Das Wasserbad sorgt für eine sanfte, gleichmäßige Hitze und hilft, die Puddingmasse weich und kompakt zu stocken, ohne dass sie an der Oberfläche zu stark austrocknet.
- Nicht zu früh stürzen: Der Pudding sollte mindestens 3 Stunden gekühlt werden. Erst dann lässt er sich zuverlässig aus der Kastenform lösen und in Stücke schneiden.
- Garprobe: Die Mitte darf noch leicht zittern. Das Holzstäbchen soll jedoch ohne flüssige Masse herauskommen.
Zutatenwissen
Arrope
Arrope ist ein dick eingekochter, fruchtig-süßer Sirup. Er wird hier auf dem Boden und an den unteren Seiten der Form verteilt und beim Stürzen zum Überzug des Puddings.
Kernlose Rosinen
Die Rosinen quellen zunächst in warmer Milch und werden anschließend mit dieser Milch in die Puddingmasse gegeben.
Sinnvolle Alternativen
Zuckerkaramell
Der Pudding schmeckt stärker karamellig und weniger fruchtig.
100 g Zucker zu einem hellen Karamell schmelzen und die Kastenform damit auskleiden, anstatt Arrope zu verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Milch kocht beim Erwärmen auf.
Die Milch nur erwärmen und vom Herd nehmen, bevor sie kocht.
Kurz abkühlen lassen und erst dann zum Einweichen der Rosinen verwenden.
Die Mitte bleibt nach der angegebenen Backzeit deutlich flüssig.
Die Garprobe mit dem Holzstäbchen durchführen und bei deutlich feuchter Mitte weitere 5 Minuten backen.
Weitere 5 Minuten backen und anschließend erneut prüfen.
Der Pudding zerfällt beim Stürzen.
Mindestens 3 Stunden kühlen und den Rand vor dem Stürzen vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen.
Wasser gelangt beim Ansetzen des Wasserbads in die Kastenform.
Das heiße Wasser vorsichtig angießen und die Form nur etwa zur Hälfte umgeben.
Varianten
Karamellversion
Die Form wird mit hellem Zuckerkaramell ausgekleidet, wenn kein Arrope verfügbar ist.
Servieren und kombinieren
- Mit Arrope aus der Form servieren: Den gestürzten Pudding in 6–8 Stücke schneiden und den beim Stürzen mitgelösten Arrope als fruchtig-süßen Überzug mitservieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Ei: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Coca bamba wird als Gebäck beschrieben; die genaue Getreide- und Glutenrezeptur ist in der Grundlage nicht ausformuliert.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Wasserbad: Die tiefe Schale vorsichtig mit heißem Wasser befüllen und das Wasserbad nach dem Backen behutsam aus dem Ofen nehmen, da Form und Wasser sehr heiß sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist coca bamba?
Coca bamba ist hier die Gebäckgrundlage des Puddings. Für das Rezept wird sie trocken beziehungsweise älter verwendet, in Milch eingeweicht und anschließend mit Eiermilch gebacken.
Warum wird der Pudding im Wasserbad gebacken?
Das Wasserbad sorgt für eine sanfte, gleichmäßige Hitze. Dadurch stockt die dickflüssige Eiermilchmasse weich und kompakt.
Kann ich Arrope ersetzen?
Ja. Schmilz 100 g Zucker zu hellem Karamell und kleide damit den Boden und die unteren Seiten der Kastenform aus. Der Pudding schmeckt dann stärker karamellig und weniger fruchtig.
Wann lässt sich der Pudding stürzen?
Nach 30 Minuten Abkühlzeit sollte er mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden, bevor du den Rand löst und ihn stürzt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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