Geeignete Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen in der Form ihre Struktur und zerfallen beim Wenden weniger leicht.
Murcianischer Hähnchenbraten
Ofenbraten mit Kartoffeln
Saftige Hähnchenstücke mit goldenen Kartoffeln, Knoblauch, ZitroneDer Zitronensaft ergänzt die Säure der Äpfel und wird zusammen mit Saft, Ingwer und Gelierzucker aufgekocht. und Pinienkernen aus einer gemeinsamen Bratform.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Nüsse und Samen, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Hähnchen und Kartoffeln garen gemeinsam und nehmen den aromatischen Bratensaft auf.
- Zitrone bringt Frische, während Knoblauch, Brandy und Pinienkerne Tiefe und Röstaromen geben.
- Die flache Form unterstützt eine gleichmäßige Bräunung von Haut und Kartoffeln.
Dieser murcianische Hähnchenbraten verbindet unkomplizierte Ofenküche mit einem aromatischen Bratensaft aus Zitronensaft, Hühnerbrühe und Brandy. Hähnchen und Kartoffeln garen gemeinsam, während Knoblauch und PinienkerneGeschälte Samen von Kiefern mit mildem, leicht harzigem Nussaroma. für Würze und Röstaromen sorgen.
Die Hähnchenhaut wird goldbraun, die Kartoffeln weich und an den Kanten geröstet. Der Bratensaft schmeckt zitronig, herzhaft und leicht warm vom Brandy; geröstete Pinienkerne sorgen für zusätzlichen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenstücke trocken tupfen und bei Bedarf Federreste entfernen. Kartoffeln schälen, längs halbieren und in grobe Spalten schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Zitrone auspressen.
20 Minuten 180 °C- Die Hähnchenstücke gründlich trocken tupfen, damit die Haut besser bräunt.
Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
-
Form vorbereiten
Hähnchen und Kartoffeln in eine große, flache ofenfeste Form geben. Mit Zitronensaft beträufeln, Salz und Pfeffer darüber verteilen. Knoblauch und Pinienkerne darüberstreuen und alles mit dem Olivenöl beträufeln.
- Die Hähnchenstücke möglichst mit der Hautseite nach oben anordnen.
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Hähnchen und Kartoffeln anrösten
Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und etwa 30 Minuten garen. Die Kartoffeln einmal wenden, damit sie gleichmäßig bräunen; die Hähnchenstücke möglichst mit der Hautseite nach oben liegen lassen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln beginnen zu bräunen und die Hähnchenhaut wird goldgelb.
- Die Form nicht zu dicht belegen, damit die Kartoffeln rösten statt zu dämpfen.
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Bratensaft angießen und fertig garen
Hühnerbrühe und Brandy verrühren und vorsichtig in die Form gießen. Weitere 25–35 Minuten garen. Die Flüssigkeit soll sich mit dem austretenden Bratensaft verbinden, während Kartoffeln und Hähnchen weiter bräunen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist an der dicksten Stelle vollständig durchgegart, es tritt kein roher Saft mehr aus und die Kartoffeln sind weich und gebräunt.
- Die Brühe vorsichtig am Rand der Form eingießen, damit die knusprige Haut möglichst trocken bleibt.
Wichtig: Rohes Geflügel vollständig durchgaren; bei Unsicherheit die dickste Stelle des größten Stücks kontrollieren.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen. Hähnchen mit Kartoffeln und dem Bratensaft direkt aus der Form servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Bratensaft verteilt sich während der kurzen Ruhezeit wieder im Fleisch und in der Form.
- Die Ruhezeit nicht auslassen, damit sich der Bratensaft besser verteilt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln gleichmäßig bräunen: Eine große, flache Form und ausreichend Abstand zwischen den Kartoffelspalten fördern die Bräunung. Werden sie zu dicht gelegt, garen sie eher im Dampf.
- Bratensaft in der Form lassen: Die Brühe und der Brandy werden erst nach der ersten Garphase angegossen. So können Hähnchenhaut und Kartoffeln zunächst rösten, ohne dass sie vollständig in Flüssigkeit liegen.
Zutatenwissen
Zitrone
Die Zitrone auspressen und den Saft vor dem Garen über Hähnchen und Kartoffeln geben. Er bringt Frische in den Bratensaft.
Pinienkerne
Die Pinienkerne rösten direkt in der Form mit und geben dem Bratensaft eine nussige Note.
Sinnvolle Alternativen
Zusätzliche Hühnerbrühe
Der Bratensaft wird milder und ohne die warme, leicht fruchtige Brandynote.
Den Brandy durch 60 ml zusätzliche Hühnerbrühe ersetzen und diese gemeinsam mit der vorhandenen Brühe in die Form geben.
Mandelstifte
Die nussige Note bleibt erhalten, der Biss wird etwas kräftiger.
Pinienkerne im gleichen Gewicht durch Mandelstifte ersetzen und zum vorgesehenen Zeitpunkt über Hähnchen und Kartoffeln streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln bleiben blass und weich statt zu bräunen.
Eine große, flache Form verwenden und Brühe sowie Brandy erst nach der ersten Garphase angießen.
Die Form offen weitergaren und die Kartoffeln mit Abstand verteilen, bis überschüssige Flüssigkeit reduziert und die Oberfläche gebräunt ist.
Die Hähnchenhaut wird nicht knusprig.
Hähnchen gründlich trocken tupfen, Hautseite nach oben legen und die Flüssigkeit am Rand angießen.
Die Form am Ende kurz weitergaren, bis die Haut stärker gebräunt ist, ohne das Fleisch zu übergaren.
Das Fleisch wirkt beim Anschneiden weniger saftig und der Bratensaft verteilt sich nicht gut.
Das Gericht nach dem Herausnehmen 5 Minuten in der Form ruhen lassen.
Die bereits angerichteten Stücke kurz ruhen lassen und den Bratensaft beim Servieren darübergeben.
Varianten
Alkoholfreie Variante
Eine alkoholfreie Version mit zusätzlicher Hühnerbrühe statt Brandy.
Extra knusprige Kartoffeln
Die Kartoffelspalten erhalten mehr Oberfläche und werden besonders locker in der Form verteilt.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Hähnchenstücke mit Kartoffeln und dem zitronigen Bratensaft direkt aus der Form auf den Tisch bringen.
- Mit frischem Salat ergänzen: Ein einfacher grüner Salat oder ein säuerlich angemachter Blattsalat bringt einen frischen Kontrast zum herzhaften Bratensaft.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen innerhalb kurzer Zeit in einen gut verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank lagern.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen; vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Kartoffeln können nach dem Einfrieren und Auftauen weich oder körnig werden.
Aufwärmen
- Backofen: Reste in eine ofenfeste Form geben, bei 160 °C Ober-/Unterhitze abgedeckt erwärmen und zum Schluss kurz offen weiter erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Pinienkerne sind im Rezept ausdrücklich enthalten und werden als nussartige Zutat geführt.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Geflügel: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände, Messer, Schneidebrett sowie Arbeitsfläche danach gründlich reinigen.
- Durchgaren: Das Hähnchen vollständig garen. Es ist fertig, wenn an der dicksten Stelle kein roher Saft mehr austritt und das Fleisch durchgegart ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form eignet sich für das Rezept?
Am besten eignet sich eine große, flache ofenfeste Form, in der Hähnchen und Kartoffeln möglichst nebeneinander liegen können.
Wann werden Brühe und Brandy angegossen?
Brühe und Brandy kommen nach der ersten Garphase von etwa 30 Minuten in die Form. So können Kartoffeln und Hähnchen zunächst gut anrösten.
Woran erkennt man, dass das Hähnchen gar ist?
Das Hähnchen ist fertig, wenn an der dicksten Stelle kein roher Saft mehr austritt und die Kartoffeln weich sowie gebräunt sind.
Aus unserer Küche
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