Mehlwahl
Weizenmehl Type 550 oder ein kräftiges Weizenmehl ergibt einen formstabilen Teig, der sich gut ausrollen und verschließen lässt.
Weitere Merkmale
Goldbraune Gemüseempanada mit knusprigem Teigdeckel
Spanienweit verbreitete Küche
Eine große, geschlossene Empanada mit geschmorter Zwiebel, Paprika, Zucchini, Champignons und Tomate in einem goldbraun gebackenen Öl-Milch-Teig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
1 große Empanada für 8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gemüsefüllung wird offen reduziert, sodass der Teig trotz der saftigen Zutaten stabil und knusprig bleibt.
- Das Ruhen im Kühlschrank macht den Öl-Milch-Teig geschmeidig und erleichtert das Ausrollen.
- Die obere Teigplatte hält die Füllung zusammen, während kleine Öffnungen Dampf entweichen lassen.
- Das abschließende Bestreichen mit Ei sorgt für eine kräftig goldbraune Oberfläche.
Diese Gemüseempanada verbindet eine saftige, aromatische Füllung mit einer knusprigen Teighülle. Der selbstgemachte Teig wird gekühlt, während das Gemüse in der Pfanne schmort, anschließend gefüllt, verschlossen und im Ofen goldbraun gebacken.
Die Empanada hat eine knusprige, goldbraune Hülle und eine weich geschmorte, saftige Füllung. Zwiebel, Paprika, Zucchini, Champignons, Tomate und Petersilie ergeben ein herzhaftes, leicht würziges Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Gemüsefüllung
-
Teig zubereiten und ruhen lassen
Mehl, Salz, Backpulver und süßes Paprikapulver in der großen Schüssel mischen. Olivenöl, Milch und die 2 Eier hinzufügen. Alles zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
- Die Teigruhe macht das Ausrollen leichter.
- Der Teig sollte abgedeckt sein, damit er nicht austrocknet.
-
Gemüse schneiden
Während der Teig ruht, Zwiebel fein würfeln. Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden, Champignons in dünne Scheiben schneiden und Knoblauch fein hacken. Die Petersilie grob hacken.
Daran erkennst du es: Alle Gemüsezutaten sind gleichmäßig vorbereitet.
- Kleine, gleichmäßige Stücke garen gleichmäßig und lassen sich später leichter verteilen.
-
Zwiebel andünsten
30 ml Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten weich dünsten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und nur leicht goldgelb.
- Die Zwiebel nicht zu dunkel werden lassen, damit die Füllung ausgewogen bleibt.
-
Gemüsefüllung garen und abkühlen lassen
Paprika und Zucchini zur Zwiebel geben und etwa 8 Minuten mitbraten. Champignons und Knoblauch einrühren und weitere 5 Minuten braten, bis die Pilze deutlich zusammengefallen sind. Passierte Tomaten, das abgemessene Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Füllung 5 bis 7 Minuten offen köcheln lassen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie unterheben und die Füllung anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen kann der Teig im Kühlschrank ruhen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilze sind zusammengefallen und die Füllung wirkt dicklich statt wässrig.
- Die Füllung offen einkochen, damit später kein überschüssiger Dampf den Teig durchweicht.
- Erst nach dem Einkochen mit zusätzlichem Salz nach Geschmack abschmecken.
Wichtig: Die heiße Füllung vor dem Auflegen auf den Teig abkühlen lassen.
Formen und Backen
-
Ofen vorheizen und Teig ausrollen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere. Das größere Stück auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von ungefähr 30 × 40 cm ausrollen und auf das Blech legen.
180 °CDaran erkennst du es: Der größere Teigfladen bedeckt das Backblech mit etwas Überstand.
- Den Teig nicht dünner als nötig ausrollen, damit er die Füllung sicher trägt.
Wichtig: Beim Vorheizen und beim Hantieren mit dem heißen Ofen hitzefeste Handschuhe verwenden.
-
Füllung auftragen
Die abgekühlte Gemüsefüllung gleichmäßig auf dem unteren Teig verteilen. Rundherum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen.
Daran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig verteilt und der Rand bleibt frei.
- Eine gleichmäßige Schicht erleichtert das Verschließen und sorgt für gleichmäßige Portionen.
-
Teigdeckel auflegen und verschließen
Das zweite Teigstück ebenfalls ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder nach innen umschlagen und mit den Fingern oder einer Gabel gut verschließen.
Daran erkennst du es: Der Rand ist rundum geschlossen und die Füllung tritt nicht aus.
- Den Rand fest andrücken, damit beim Backen möglichst wenig Füllung und Dampf austreten.
-
Dampföffnungen anbringen und bestreichen
In die Mitte der oberen Teigplatte ein kleines Loch oder zwei kurze Einschnitte machen, damit Dampf entweichen kann. Das verbliebene Ei verquirlen und die Oberfläche gleichmäßig damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Ei überzogen und die Dampföffnung ist frei.
- Nur kleine Öffnungen anbringen, damit die Oberfläche geschlossen bleibt.
-
Empanada backen und abkühlen lassen
Die Empanada auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung sich setzt.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig goldbraun und der Teig wirkt fest und knusprig.
- Die Backzeit ab 40 Minuten prüfen, da Öfen unterschiedlich stark backen.
- Das Abkühlen vor dem Anschneiden verhindert, dass die Füllung herausläuft.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Empanada vor dem Portionieren mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung abkühlen lassen: Die Füllung sollte vor dem Verteilen auf dem Teig deutlich abgekühlt sein. Eine zu heiße oder zu flüssige Füllung kann den unteren Teig weich machen und das Verschließen erschweren.
- Dampf entweichen lassen: Das kleine Loch oder die kurzen Einschnitte in der oberen Teigplatte geben der entstehenden Feuchtigkeit einen kontrollierten Weg nach außen und helfen, ein Aufplatzen zu vermeiden.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die Empanada mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. In dieser Zeit setzt sich die Füllung und lässt sich sauberer portionieren.
Zutatenwissen
Champignons einkochen
Die Champignons erst deutlich zusammenfallen lassen, bevor die passierten Tomaten dazukommen. So gelangt weniger zusätzliches Wasser in die Füllung.
Salz in zwei Schritten
Das abgemessene Salz wird mit den passierten Tomaten gegart. Zusätzliches Salz bleibt als eigene Abschmeckmenge getrennt und wird erst am Ende nach Bedarf verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 1050
Der Teig wird etwas kräftiger und kann geringfügig mehr Flüssigkeit aufnehmen.
Type 1050 im gleichen Gewicht verwenden und den Teig bei Bedarf mit wenigen Tropfen zusätzlicher Milch geschmeidig machen.
ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig bleibt ähnlich formbar, schmeckt aber je nach Pflanzendrink etwas anders.
Einen ungesüßten Pflanzendrink in gleicher Menge verwenden. Für eine vollständig vegane Variante zusätzlich die Eier ersetzen.
Aubergine
Die Füllung wird etwas weicher und benötigt möglicherweise etwas längeres Einkochen.
Aubergine in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Paprika und Zucchini braten, bis sie weich ist und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu flüssig und weicht den unteren Teig durch.
Die Füllung offen köcheln lassen, bis sie dicklich ist, und sie vor dem Füllen abkühlen lassen.
Die Füllung weiter offen einkochen und erst verwenden, wenn sich am Pfannenboden keine freie Flüssigkeit mehr sammelt.
Der Teig reißt beim Ausrollen oder beim Auflegen.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen und beim Ausrollen eine gleichmäßige, nicht zu dünne Stärke beibehalten.
Risse mit kleinen Teigstücken verschließen und die Stelle vorsichtig andrücken.
Die Empanada öffnet sich am Rand während des Backens.
Rundum etwa 2 cm Rand frei lassen und den Rand mit Fingern oder Gabel fest verschließen.
Kleine Risse nach dem Backen nicht mehr verschließen; die Empanada vor dem Anschneiden vollständig setzen lassen.
Die Oberfläche bleibt blass statt goldbraun.
Die gesamte Oberfläche dünn und gleichmäßig mit Ei bestreichen und die Empanada ab 40 Minuten kontrollieren.
Bei noch blassem Teig einige Minuten weiterbacken und dabei die Oberfläche beobachten.
Varianten
Würzige Gemüseempanada
Die Füllung erhält eine deutlich pikante Note.
Gemüseempanada mit Käse
Eine kleine Menge würziger Käse ergänzt die abgekühlte Gemüsefüllung.
Vegane Gemüseempanada
Teig und Oberfläche werden ohne Ei und Milch zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Noch warm servieren: Die Empanada nach der Ruhezeit warm in Stücke schneiden und als herzhaftes Hauptgericht servieren.
- Mit frischem Salat: Ein knackiger grüner Salat oder ein Tomatensalat ergänzt die herzhafte, gebackene Empanada mit Frische.
- Vollständig abgekühlt servieren: Vollständig abgekühlt lässt sich die Empanada besonders sauber schneiden und eignet sich gut zum Mitnehmen oder für ein Buffet.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Teig und vollständig abgekühlte Füllung getrennt vorbereiten, abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Formen kurz temperieren lassen. Die Empanada anschließend frisch zusammensetzen und backen.
Aufbewahren
Die Empanada vollständig abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren portionsweise erwärmen oder kalt servieren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; Reste nach dem Abkühlen zeitnah kühlen.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlte Empanada in Portionen schneiden, luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend im Ofen erwärmen.
Die Teighülle kann nach dem Einfrieren und Auftauen etwas weniger knusprig sein als frisch gebacken.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen auf ein Blech legen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Eier: enthält · Eier werden im Teig und zum Bestreichen verwendet.
- Milch: enthält · Vollmilch ist Bestandteil des Teigs.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Füllung: Die Gemüsefüllung vor dem Verteilen auf dem Teig abkühlen lassen, damit sie den Teig nicht unnötig aufweicht und sicher verarbeitet werden kann.
- Abkühlen vor dem Anschneiden: Die frisch gebackene Empanada vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Empanada vorbereiten?
Ja. Teig und vollständig abgekühlte Gemüsefüllung können getrennt vorbereitet und gekühlt werden. Zum Backen die Empanada frisch zusammensetzen.
Warum muss die Füllung abkühlen?
Eine heiße oder zu flüssige Füllung kann den unteren Teig weich machen und das Verschließen erschweren. Die Füllung sollte deshalb vor dem Formen deutlich abgekühlt und ausreichend eingekocht sein.
Schmeckt die Empanada warm oder kalt besser?
Beides ist möglich. Warm ist die Teighülle besonders knusprig, vollständig abgekühlt lässt sich die Empanada sauberer schneiden und gut mitnehmen.
Wie kann ich die Empanada vegan zubereiten?
Vollmilch durch ungesüßten Pflanzendrink ersetzen, die Eier im Teig mit einem geeigneten veganen Ei-Ersatz austauschen und die Oberfläche mit Pflanzendrink oder einer dünnen Öl-Pflanzendrink-Mischung bestreichen.
Aus unserer Küche
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