Sobao pasiego finden
Die kleinen buttrigen Kuchen stammen aus den Valles Pasiegos und sind in spanischen Feinkostläden, größeren Supermärkten oder online erhältlich.
Weitere Merkmale
Anchoas pasiegas
Montadito aus Kantabrien
Warm servierte Montaditos aus geröstetem Sobao pasiegoGeschütztes spanisches Feingebäck aus dem Pas-Tal in Kantabrien., Butter und Anchoas de SantoñaIn Santoña traditionell gesalzene und von Hand verarbeitete Sardellenfilets aus dem Kantabrischen Meer..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
4 Minuten
Gesamtzeit
ca. 14 Minuten
Menge
4 Montaditos
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die leicht süße, buttrige Krume des Sobao bildet einen klaren Kontrast zu den salzigen Anchoas.
- Das kurze Rösten verleiht den Schnittflächen goldbraune Aromen und etwas zusätzliche Struktur.
- Butter verbindet die beiden Hauptzutaten, ohne dass weiteres Salz nötig ist.
Dieses kleine Montadito verbindet den buttrig-saftigen Sobao pasiego mit kräftigen, salzigen Anchoas de Santoña. Die weiche, leicht süßliche Krume trifft auf intensive Fischnoten. Kurz in Butter angeröstet und zusammengesetzt entsteht eine unkomplizierte Brotmahlzeit mit ausgewogenem süß-salzigem Kontrast.
Außen leicht goldbraun und warm, innen weich und saftig; dazu kräftige salzige Anchoas und ein buttrig-süßer Nachhall.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Sobao vorbereiten
Die Sobao pasiego jeweils waagerecht halbieren, sodass vier Unter- und vier Oberhälften entstehen. Die Anchoas abtropfen lassen.
- Mit einem scharfen Messer schneiden, damit die weiche Krume möglichst wenig zerbröselt.
-
Schnittflächen rösten
Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Schnittflächen der Sobao-Hälften mit der Schnittseite nach unten 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Dabei aufmerksam bleiben, weil der Zucker im Sobao schnell bräunt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht goldbraun, nicht dunkel verbrannt.
- Die Hälften nicht unbeaufsichtigt lassen, da der Zucker im Sobao rasch karamellisiert und verbrennen kann.
Wichtig: Die Pfanne und die geschmolzene Butter vorsichtig handhaben.
-
Montaditos zusammensetzen
Auf jede Unterhälfte zwei Anchoas legen. Die Oberhälften aufsetzen und die Montaditos vorsichtig zusammendrücken.
- Die Anchoas möglichst gleichmäßig verteilen, damit jeder Bissen das gleiche Verhältnis von Sobao und Fisch enthält.
-
Sofort servieren
Die Anchoas pasiegas sofort warm servieren. Zusätzliches Salz ist nicht nötig.
Daran erkennst du es: Die Montaditos sind warm und die Anchoas gleichmäßig verteilt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schnittflächen aufmerksam rösten: Der Zucker im Sobao pasiego bräunt schnell. Die Hälften deshalb nur bis zu einer leichten Goldfärbung rösten und nicht unbeaufsichtigt lassen.
- Kein zusätzliches Salz: Die Anchoas bringen bereits ausreichend salzige Würze mit; zusätzliches Salz ist für dieses Rezept nicht nötig.
Zutatenwissen
Anchoas de Santoña finden
Die gesalzenen und in Öl eingelegten Sardellen aus Santoña gibt es häufig in spanischen Feinkostgeschäften, Fischläden mit Konservenauswahl oder im Delikatessenregal.
Sinnvolle Alternativen
Dichtes Buttergebäck
Der Bissen wird meist süßer und etwas bröseliger.
Die Sobao pasiego im gleichen Stückverhältnis durch ein dichtes Buttergebäck ersetzen und ebenfalls waagerecht halbieren.
Gewöhnliche Anchovis in Öl
Der Geschmack kann je nach Produkt milder oder salziger ausfallen.
Anchovis in Öl abtropfen lassen und im gleichen Verhältnis auf die vier Unterhälften verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schnittflächen werden sehr dunkel oder bitter.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze rösten und die Hälften während der kurzen Röstzeit aufmerksam beobachten.
Stark verbrannte Schnittflächen nicht verwenden; leicht zu dunkel geröstete Hälften können mit der ungerösteten Seite nach außen zusammengesetzt werden.
Das Montadito wirkt fettig und rutscht beim Essen auseinander.
Die Anchoas vor dem Belegen abtropfen lassen.
Überschüssiges Öl vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen, ohne die Filets zu zerdrücken.
Varianten
Mildere Variante mit einer Anchoa
Eine weniger intensive Version mit nur einer Anchoa pro Montadito.
Servieren und kombinieren
- Warm als kleines Montadito: Die Anchoas pasiegas direkt nach dem Zusammensetzen warm servieren, damit die Schnittflächen des Sobao ihre geröstete Struktur behalten.
- Als unkomplizierte Brotmahlzeit: Die Montaditos eignen sich als kleine, eigenständige Brotmahlzeit mit dem Kontrast aus süßem Sobao und salzigen Anchoas.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Sobao-Hälften und abgetropften Anchoas können bis zu 2 Stunden vorher vorbereitet werden. Erst kurz vor dem Servieren rösten, zusammensetzen und warm servieren.
Aufbewahren
Am besten frisch servieren. Übrig gebliebene Montaditos abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am selben Tag verzehren.
Anchoas und zusammengesetzte Montaditos nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das weiche Sobao und die ölige Fischfüllung verlieren beim Einfrieren voraussichtlich an Textur.
Aufwärmen
- Pfanne: Das Montadito bei niedriger Hitze in einer beschichteten Pfanne vorsichtig erwärmen, bis es innen wieder warm ist und die Schnittflächen nicht weiter stark bräunen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Anchoas de Santoña sind eine Fischzutat.
- Milch: enthält · Butter ist ausdrücklich enthalten; der Sobao wird zudem als buttrig beschrieben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Sobao pasiego?
Ein Sobao pasiego ist ein kleines, buttriges Gebäck aus den Valles Pasiegos in Kantabrien. Für dieses Rezept wird es waagerecht halbiert und angeröstet.
Kann ich gewöhnliche Anchovis in Öl verwenden?
Ja. Gewöhnliche Anchovis in Öl funktionieren ebenfalls, können je nach Produkt aber milder oder salziger schmecken.
Wie viele Anchoas kommen auf ein Montadito?
Die Grundversion verwendet zwei Anchoas pro Montadito. Für eine mildere Variante kann eine Anchoa pro Stück verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …