Tortilla aus der Comunitat Valenciana
Eine eigenständige valencianische Artischocken-Tortilla mit gekochten, anschließend leicht gebräunten Artischocken und gestocktem Ei.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Zarte Artischockenherzen geben dieser schlichten Tortilla ihren aromatischen Mittelpunkt. Sie werden zunächst in Zitronenwasser gegart, danach leicht gebräunt und mit verquirltem Ei in der Pfanne zu einer goldbraunen Tortilla verbunden.
Außen goldbraun und leicht gebräunt, innen zart und aromatisch mit weich gegarten Artischocken. Je nach Garzeit bleibt die Mitte noch leicht saftig oder stockt vollständig.
Schritt für Schritt
Die äußeren harten Blätter entfernen, die Spitzen abschneiden und die Stiele kürzen. Die Artischockenherzen längs halbieren, vorhandenes Heu auslösen und die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Bis zur weiteren Verarbeitung in einer Schüssel mit Wasser und Zitronensaft bedecken, damit sie sich möglichst wenig verfärben.
Das Wasser mit dem Salz für das Kochwasser in einem großen Topf aufkochen. Die abgetropften Artischockenscheiben hineingeben und sanft kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Anschließend in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind weich, behalten aber ihre Form.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
40 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Artischocken bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Überschüssiges Öl abgießen und die Artischocken kurz abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Artischocken zeigen leichte goldbraune Röststellen.
Wichtig: Heißes überschüssiges Öl vorsichtig abgießen.
Die Eier mit dem Salz für die Eier verquirlen. Die angebratenen Artischocken unterheben und die Mischung 2 Minuten ruhen lassen, damit sich das Ei gleichmäßig verteilt.
Die beschichtete 20-cm-Pfanne mit dem restlichen Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Mischung hineingeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht weich wirkt.
Daran erkennst du es: Der Rand ist fest, während die Mitte noch leicht weich wirkt.
Einen passenden Teller auf die Pfanne legen und die Tortilla vorsichtig darauf stürzen. Anschließend zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis beide Seiten goldbraun und das Innere gerade gestockt sind.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und das Innere ist gerade gestockt.
Wichtig: Beim Wenden besonders vorsichtig mit der heißen Pfanne und eventuell austretendem Öl umgehen.
Die Tortilla auf einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen. Anschließend warm oder lauwarm in Stücke schneiden.
Daran erkennst du es: Die Tortilla lässt sich sauber schneiden und bleibt innen zart.
Gut zu wissen
Frische Artischocken sind besonders auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder in spanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Außerhalb der Saison können 400 g gut abgetropfte tiefgekühlte Artischockenherzen verwendet werden; sie werden etwas weicher und müssen nicht vorgekocht werden.
Die 60 ml Olivenöl werden auf 40 ml zum Anbraten der Artischocken und 20 ml für die Tortilla-Pfanne verteilt.
Die Artischocken werden etwas weicher und können eine leicht andere Textur haben.
Die tiefgekühlten Artischockenherzen gut abtropfen lassen und direkt zum Anbraten verwenden; das vorherige Kochen entfällt.
Die Artischocken nach dem Kochen im Sieb gut abtropfen lassen und überschüssiges Öl nach dem Anbraten abgießen.
Die Tortilla bei niedriger bis mittlerer Hitze etwas länger stocken lassen, ohne die Hitze stark zu erhöhen.
Die Pfanne nur bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und die Mitte beobachten.
Die Hitze reduzieren und die Tortilla vorsichtig weitergaren, gegebenenfalls nach dem Wenden etwas länger auf der zweiten Seite lassen.
Warten, bis der Rand fest ist, und einen passenden Teller verwenden, der die Pfanne vollständig abdeckt.
Die zerbrochene Tortilla in der Pfanne weiter stocken lassen und als rustikale Stücke servieren.
Eine festere Variante ohne saftigen Kern.
Eine saisonunabhängige Variante mit gut abgetropften tiefgekühlten Artischockenherzen.
Das Einfrieren wird für diese Tortilla nicht empfohlen, da Ei und Artischocken nach dem Auftauen an Textur verlieren können.
Häufig gefragt
Ja. Verwende 400 g gut abgetropfte tiefgekühlte Artischockenherzen. Sie müssen nicht vorgekocht werden, werden aber etwas weicher.
Die Tortilla herausnehmen, sobald der Rand fest ist und die Mitte nur noch leicht weich wirkt. Nach dem Wenden reicht eine kurze zweite Garzeit, bis das Innere gerade gestockt ist.
Die erste und zweite Seite jeweils etwas länger bei niedriger bis mittlerer Hitze garen, bis die Mitte nicht mehr wackelt und vollständig gestockt ist.
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